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殺青是中國古代最早發(fā)明的制茶工藝，綠茶是中國古代最早創(chuàng)制的茶品。將鮮葉用沸水浸煮(泡青)、汽熱蒸悶(蒸青)、高溫鍋炒(炒青)，殺“青”(破壞酶的活性)以保色保質(zhì)。 綠，青中帶黃的顏色。古詩中“碧沉霞腳碎”(茶湯中青綠色的茶末漸沉碗底)，“淺色過于筠”(茶色過于竹子的青皮)之句，都是對唐宋時綠茶色澤的寫真。 明代以前，綠茶一...
中華茶道衰于近代，復(fù)興于上世紀(jì)末。隨著中華茶道的復(fù)興，人們感到有必要對中華茶道的概念予以科學(xué)地界定，一些茶人、專家、學(xué)者紛紛提出自己的觀點。 當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)先生認(rèn)為：“（茶道是）把茶視為珍貴、高尚的飲料，飲茶是一種精神上的享受，是一種藝術(shù)，或是一種修身養(yǎng)性的手段”（《茶經(jīng)述評》）。吳覺農(nóng)先生認(rèn)為茶道是藝術(shù)、是修身養(yǎng)性的手段。 一代宗師莊晚芳先生認(rèn)為：“茶道就...
惠明茶的傳說（一） 從前，赤木山有個寡婦藍(lán)二嬸，她一個人拉扯著三歲的女兒山明，靠種些山貨，砍點山柴度日。 一天中午，藍(lán)二嬸正在山坡上拾柴，一抬頭忽然看見一個枯瘦的老和尚，靠在一棵松樹下，正有氣無力地掉著眼淚。 藍(lán)二嬸急忙趕過去，問道：“老人家，您怎么了？”連問了幾遍，老和尚卻只是張了張嘴，說不出話來。藍(lán)二嬸不由分說，吃力地把老和尚背回了家，又急忙打來山泉水給老和尚喝，說來...
在日常生活中，不少人對有焦味的茶葉并不太在意。其實，焦味茶葉不宜飲用。 茶葉在制作過程中由于烘烤過度就會產(chǎn)生焦氣味，焦味茶葉里面含有較多的一種叫做多環(huán)芳烴類的致癌物質(zhì)３、４苯并芘。３、４苯并芘主要產(chǎn)生于有機(jī)物的不完全燃燒過程中。茶葉在鍋炒、烘焙中有可能與煤或木炭燃燒時所產(chǎn)生的３、４苯并芘接觸而受到污染，而火溫太高茶葉本身被燒焦產(chǎn)生煙焦氣或烘茶時炭火煙氣太大都會使茶葉中的３、４苯并芘含量更高。這種...
福建安溪是我國烏龍茶的最主要產(chǎn)區(qū),素有“中國烏龍茶都”之稱。這里出產(chǎn)的四大名茶“鐵觀音”、“黃金桂”、“本山”、“毛蟹”等都品質(zhì)超凡，蜚聲中外。在安溪，不但有獨到的烏龍茶栽培技術(shù)，而且十分講究品飲藝術(shù)。早在清代，安溪的烏龍茶沖泡方法就已相當(dāng)考究，近年來，在我國茶文化復(fù)興的熱潮中，...
中國工夫茶茶藝按照地區(qū)民俗可分為潮汕、臺灣、閩南和武夷山等四大流派。至于為什么把烏龍茶茶藝稱為“工夫茶”也有不同的說法，有的說是因為烏龍茶的制作工序復(fù)雜，制茶時極費工夫；有的說是因為烏龍茶須細(xì)吸慢飲，沖泡時也頗費工夫；有的說烏龍茶最難泡出水平，抱茶最講究要有“真功夫”。在四大流振中潮汕工夫茶最古香古色，堪稱中國茶道的“活化石”...
桔子皮本身是個好東西，是一味中藥，民間也常用作調(diào)味品。從藥理上來說，它具有理氣、健胃、化痰、止吐等功用，自身沒有什么不良的負(fù)作用。正因為桔皮的這些好處，加之桔皮來源簡單，價廉易用，所以有些人喜愛直接用桔皮沖泡茶水飲用。 但是這樣泡茶危害甚大！ 這倒不是桔皮本身不好，而是因為桔子在生長過程中，常常發(fā)生蟲害，果農(nóng)多用藥物噴殺，使桔皮上粘了許多毒素，既難以消失，又清洗不掉。如果將其當(dāng)茶飲，危害極大，...
滔滔沅水?dāng)?shù)百灘，其中以清浪灘最負(fù)盛名，逆清浪灘而上十公里有一山名碣灘山。碣灘山巍峨壯觀，駝峰突兀，湍急的沅水在清浪灘頭激起層層浪花，被江風(fēng)霧化，飄然繚繞，使碣灘山終年籠罩在云霧之中。每臨陽光普照顯得神秘如幻。高山 霧雨出好茶，馳名中外的碣灘茶便出產(chǎn)于此。 碣灘茶有綠茶和毛尖兩種，其形、色、香、味均獨特?zé)o二。鋒葉油滑皎潔，身骨柔嫩勻稱，銀毫細(xì)密如織，沖泡后湯色黃綠清透，杯中茶葉時起時落如銀魚游翔。...
從人類的文化和幸福的觀點上看來，我并不覺得人類史上有一樣比吸煙，飲酒，喝茶更有意義，更重要，而且對于閑暇，友誼，交際與談話的享受更有直接貢獻(xiàn)的發(fā)明了。所有的三種事情都有幾個共特點：第一，他們對文化的影響是多么的重大，以致我們的火車除了餐車之外也還有吸煙車，我們還有酒館哈茶館。在中國與英國，喝茶至少已成了一種社交風(fēng)尚。 對于煙，酒，茶的適當(dāng)享受，是只有在閑暇，友誼，與親睦的氛圍中才得有所發(fā)展的。因...
電視的誕生，給人們的生活帶來了新的視聽享受，世界上有大量的人每天都要面對電視屏幕度過許多時光。但是在播放電視時，熒光屏?xí)l(fā)出一些射線，這些射線對人體有害，尤其是長時間地看電視，能引起人們的視覺疲勞和視力衰退，有試驗表明，連續(xù)看電視四、五個小時，人的視力會暫時減退30％。而對電腦工作者、監(jiān)視器工作人員之類來說更是長時間地、近距離地面對銀屏用眼，對人眼的損害不可小視。為了減輕這些射線對眼睛和身體的影響...
茶館即是專門飲茶的去處。是社會上飲茶相當(dāng)發(fā)展情況下才產(chǎn)生的一種文化現(xiàn)象。叫法也是五花八門的：茶館、茶樓、茶社、茶坊、茶室、茶肆、茶棚、茶圓、茶寮、茗坊等等，很多茶館還帶有其他的功能，例如打牌、聽?wèi)?、零食等等。只飲茶的是清茶館，備有棋類的可叫作“手談”館，還有猜謎語的“筆談”館。在北京，兼賣茶與酒飯的又叫“二葷鋪”。 很多茶館...
著名畫家徐有武代表作《清平調(diào)》被偷梁換柱用在了“天福茗茶”外包裝上，“楊貴妃”變身“少女”。二十二日，上海浦東新區(qū)法院對這起著作權(quán)侵權(quán)案作出一審判決。 根據(jù)判決，被告漳州天福茶葉有限公司(以下簡稱天福茶葉公司)立即停止在“貴妃茶香金桔”包裝袋上使用《清平調(diào)》；被告上海天滬食品貿(mào)易有限公司(以下簡稱天滬...
4月14日，兩名參觀者在茶博會上欣賞一架用普洱茶做成的屏風(fēng)。“第四屆中國云南普洱茶國際博覽交易會”目前正在云南省昆明國際會展中心舉行，200余家茶制品和茶文化相關(guān)產(chǎn)品廠商參加。新華社發(fā)
關(guān)于生活情趣方面的散文集往往少不了品茶的板塊，且還有象《名家論喝》那樣茶酒各占半壁江山的選本，然而專門的茶散文集就難得一見了。感覺中應(yīng)該會有的，結(jié)果還真讓我在廈門大學(xué)圖書館中挖出一部，那是袁鷹1980代編選的《清風(fēng)集》。可惜書名太雅，天下茶客有幾人知道這“清風(fēng)”“不是東南西北風(fēng)，不是花竹松柳風(fēng)”，而乃茶飲的心境之風(fēng)呢？袁君序中有“幾杯茶罷...
我國民間有句老話：“當(dāng)家度日七件事，柴米油鹽醬醋茶”，這話說明茶在我國人民生活中必不可少。然而人們只知道飲茶很有樂趣，而且對人體健康有益，卻不知道飲茶還有學(xué)問，如不同季節(jié)飲什么茶就大有講究。祖國醫(yī)學(xué)主張：春飲花茶，夏飲綠茶，秋飲青茶，冬飲紅茶。 春飲花茶 我國大部分地區(qū)是季風(fēng)氣候，春溫、夏熱、秋涼、冬寒，四季極為分明。在春天的日子里，春風(fēng)復(fù)蘇，陽氣生發(fā)，給萬物帶來了生機(jī)...
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