福建安溪是我國烏龍茶的最主要產(chǎn)區(qū),素有“中國烏龍茶都”之稱。這里出產(chǎn)的四大名茶“鐵觀音”、“黃金桂”、“本山”、“毛蟹”等都品質(zhì)超凡，蜚聲中外。在安溪，不但有獨(dú)到的烏龍茶栽培技術(shù)，而且十分講究品飲藝術(shù)。早在清代，安溪的烏龍茶沖泡方法就已相當(dāng)考究，近年來，在我國茶文化復(fù)興的熱潮中，安溪的一些有識之士通過不斷精益求精地探索，創(chuàng)編了獨(dú)具一格的安溪工夫茶茶藝。

一、基本理念

安溪茶藝流程，每一個環(huán)節(jié)，每一個動作，都融自身修養(yǎng)與茶的精華為一體，產(chǎn)生出一種以物質(zhì)為載體的精神現(xiàn)象，在沖泡過程中不停留在“表演”的層面上，我們追求的茶藝精神理念是尊重茶與人、人與自然之間的和諧關(guān)系，主張人際和諧，強(qiáng)調(diào)環(huán)保意識。

茶藝之本：(純)茶性之純正，茶主之純心，化茶友之凈純。

茶藝之韻：(雅)沏茶之細(xì)致，動作之優(yōu)美，茶局之優(yōu)雅，展茶藝之神韻。

茶藝之德：(禮)感恩于自然，敬重于茶農(nóng)，誠待于茶客， 聯(lián)茶友之情誼。

茶藝之道：(和)人與人之和諧，人與茶、人與自然之和諧，系心靈之摯愛。

它傳達(dá)的是：純、雅、禮、和的茶遭精神理念。

它傳播的是：人與大自然的交融；啟發(fā)人們走向更高層次的生活境界。

作為茶人所追求的精神理念：純、雅、禮、和，總歸納于“和諧關(guān)系”，我們擺脫煩瑣、拘謹(jǐn)、無形的虛意，因此“安溪茶藝”的展現(xiàn)是面對大眾，面對生恬，面對大自然，是茶主與茶客直接對話，溝通情感，共同分享“靈魂之飲”，是品飲藝術(shù)的景高境界。

二、茶具選擇

安溪茶藝選擇茶具因地制宜，遵循民間習(xí)俗，采用的有陶質(zhì)炭爐、水壺、瓷質(zhì)圓層盤(托盤)、蓋碗(三才杯)、小瓷杯(白玉杯)、茶罐、竹制茶道具和茶巾等。

三、基本程序

這是一套可用于舞臺表演的茶藝，共十六道程序。

1．神入茶境

2．茶具展示

3．烹煮泉水

4．沐霖甌杯

5．觀音人宮

6．懸壺高沖

7．春風(fēng)拂面

8．甌里醞香

9．三龍護(hù)鼎

10．行云流水

11．觀音出海

12．點(diǎn)水流香

13．敬奉香茗

14．鑒賞湯色

15．細(xì)聞幽香

16．品啜甘霖

四、解說詞

安溪茶藝是一種示范性的表演，是要讓品茶人了解烏龍茶，特別是名茶鐵觀音的沏茶技藝，沖泡過程非常講究，是一門融傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代風(fēng)韻為一體的品茶藝術(shù)，極具濃郁的地方特色，它傳達(dá)的是：純、雅、禮、和的茶道精神理念。

1．神入茶境

茶者在沏茶前應(yīng)先以清水凈手，端正儀容，以平靜、愉悅的心情進(jìn)入茶境，備好茶具，聆聽中國傳統(tǒng)音樂(如南音名曲)，以古琴、簫來幫助自己心靈的安靜。

2．展示茶具

茶匙、茶斗、茶夾、茶通是竹器工藝制成的，安溪盛產(chǎn)竹子，這是民間傳統(tǒng)慣用的茶具。茶匙、茶斗是裝茶用，茶夾是央杯洗杯用的。

爐、壺、甌杯以及托盤。號稱“茶房四寶”，這主要是遵循本地傳統(tǒng)加工而成。安溪茶鄉(xiāng)有悠久歷史的古窯址，在五代十國就有陶器工藝，宋朝中期就有瓷器工藝。“茶房四寶”不僅泡茶專用，而且有較高的收藏欣賞價值：而用白瓷蓋甌泡茶，對于放茶葉、聞香氣、沖開水、倒茶渣等都很方便。

3．烹煮泉水

沏茶擇水最為關(guān)鍵，水質(zhì)不好，會直接影響茶的色、香、味，只有好水茶味才美。沖泡安溪鐵觀音，烹煮的水溫需達(dá)到100℃，這樣最能體現(xiàn)鐵觀音獨(dú)特的音韻。

4．沐霖甌杯

“沐霖甌杯”也稱“熱壺燙杯”。先洗蓋甌，再洗茶杯，這不但能保持甌杯有一定的溫度，又講究衛(wèi)生，起到消毒作用。

5．觀音入宮

右手拿起茶斗把茶葉裝入，左手拿起茶匙把名茶鐵觀音裝入甌杯，美其名曰：“觀音入宮”。

6．懸壺高沖

提起水壺，對準(zhǔn)甌杯，先低后高沖入，使茶葉隨著水流旋轉(zhuǎn)而充分舒展。

7．春風(fēng)拂面

左手提起甌蓋，輕輕地在甌面上繞一圈把浮在甌面上的泡沫刮起，然后右手提起水壺把甌蓋沖凈，這叫“春風(fēng)拂面”。

8．甌里醞香

中國茶葉有六大類，其中紅茶全發(fā)酵，綠茶不發(fā)酵，烏龍茶是半發(fā)酵。鐵觀音是烏龍茶中的極品，其生長環(huán)境得天獨(dú)厚，采制技藝十分精湛，素有·綠葉紅鑲邊，七泡有余香”之美稱，具有防癌、美容、抗衰老、降血脂等特殊功效；茶葉下甌沖泡，須等待一至兩分鐘，這樣才能充分地釋放出獨(dú)特的香和韻。沖泡時間太短，色香味顯示不出來，太久會“熟湯失味”。

9．三龍護(hù)鼎

斟茶時，把右手的拇指、中指夾住甌杯的邊沿，食指按在甌蓋的頂端，提起蓋甌，把茶水倒出，三個指稱為三條龍，蓋甌稱為鼎，這叫“三龍護(hù)鼎”。

10．行云流水

提起蓋甌，沿托盤上邊繞一圈，把甌底的水刮掉，這樣可防止甌外的水滴入杯中。

11．觀音出海

“觀音出海”民間稱它為“關(guān)公巡城”，就是把茶水依次巡回均勻地斟人各茶杯里，斟茶時應(yīng)低行。

12．點(diǎn)水渣香

“點(diǎn)水流香”在民間稱為“韓信點(diǎn)兵”，就是斟茶到最后甌底最濃部分，要均勻地一點(diǎn)一點(diǎn)滴注到各茶杯里，達(dá)到濃淡均勻，香醇一致。

13．敬奉香茗

茶藝小姐雙手端起茶盤彬彬有禮地向各位嘉賓、朋友敬奉香茗。

14．鑒賞湯色

品飲鐵觀音，首先要觀其色，就是觀賞茶湯的顏色、名優(yōu)鐵觀音湯色：清澈、金黃、明亮，讓人賞心悅目。

15．細(xì)聞幽香

這就是聞其香，聞聞鐵觀音的香氣、那天然馥郁的蘭香、桂花香，清香四溢，讓您心曠神怡。

16．品啜甘霖

這叫晶其味，品啜鐵觀音的韻味，有一種特殊的感受，你呷上一口含在嘴里，慢慢送入喉中，頓時會覺得滿口生津，齒頰流香，六根開竅清風(fēng)生，飄飄欲仙最怡人。我們安溪有句俗話：“誰人尋得觀音韻，不愧是個品茶人。”希望各位嘉賓通過品茶，能成為鐵觀音的知己。