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飲早茶是廣東人獨(dú)特的喝茶習(xí)俗。清晨起床以后，在開(kāi)始一天的工作、生意之前，名茶美點(diǎn)（早點(diǎn)），一盅兩件，既解決了早餐，也是一種絕妙的享受。 茶點(diǎn)，即是茶水與點(diǎn)心。茶有紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶等種類(lèi)；點(diǎn)心的種類(lèi)就更多了，最常見(jiàn)的是各種包子，諸如叉燒包、水晶包、水籠肉包、蝦仁小籠包、蟹粉小籠包，以及其他各類(lèi)干蒸燒賣(mài)，各種酥餅，還有雞粥、牛肉粥、魚(yú)生粥、豬腸粉、蝦仁粉、云吞等等。 飲茶是廣東人生活的一個(gè)不...
茶作為人們?nèi)粘Ｉ铒嬈?，在長(zhǎng)期的飲用過(guò)程中形成了一種獨(dú)特的文化現(xiàn)象，有的飲茶以求延年益壽，有的飲茶排憂解悶，也有的儒士以飯茶消遣取樂(lè)。世代生息在青海高原上的各族群眾，因生活的地域環(huán)境和民族傳統(tǒng)習(xí)慣的不同，其飲茶的習(xí)俗也各具地方特色。 青海高原的少數(shù)民族酷愛(ài)飲茶，人們?nèi)粘Ｒ?jiàn)面打招呼問(wèn)吃的什么，常會(huì)聽(tīng)道“饃饃茶”的回答，民間也有“無(wú)茶則病”，̶...
跨入德昂山寨人們可以處處感受到這個(gè)古老民族與茶的特殊感情。首先是家家戶(hù)戶(hù)都在房前屋后栽滿了茶樹(shù)，接下來(lái)是無(wú)論客人進(jìn)入誰(shuí)家都會(huì)受到以茶為禮的熱情接待?？腿斯馀R，不是遞酒，而是敬茶，有“說(shuō)一句話，喝一盅茶”的習(xí)俗人。這茶水，是主人事先準(zhǔn)備好的，一般均用大土罐燉在火塘邊，隨喝隨沏，這叫“迎客茶”。遇上親戚或好友來(lái)訪，則用一種特殊的方式敬茶。這茶是主人臨時(shí)現(xiàn)...
中國(guó)人的民族特性是崇尚自然，樸實(shí)謙和，不重形式。飲茶也是這樣，不像日本茶道具有嚴(yán)格的儀式和濃厚的宗教色彩。但茶道畢竟不同于一般的飲茶。在中國(guó)飲茶分為兩類(lèi)，一類(lèi)是“混飲”，即在茶中加鹽、加糖、加奶或蔥、桔皮、薄荷、桂元、紅棗，根據(jù)個(gè)人的口味嗜好，愛(ài)怎么喝就怎么喝。另一類(lèi)是“清飲”即在茶中不加入任何有損茶本味與真香的配料，單單用開(kāi)水泡茶來(lái)喝。“...
宋·蔡襄 【原文】 朝奉郎右正言同修起居注臣蔡襄上進(jìn)(1)：臣前因奏事，伏蒙陛下諭臣先任福建轉(zhuǎn)運(yùn)使日，所進(jìn)上品龍茶最為精好。臣退念草木之微，首辱陛下知鑒，若處之得地，則能盡其材。昔陸羽茶經(jīng)，不第建安之品；丁謂茶圖(2)，獨(dú)論采造之本，至于烹試，曾未有聞。臣輒條數(shù)事，簡(jiǎn)而易明，勒成二篇，名曰茶錄。伏惟清閑之宴，或賜觀采，臣不勝惶懼榮幸之至。僅序。 ①：左旁：“人̶...
宋·蔡襄 色茶色貴白。而餅茶多以珍膏油其面，故有青黃紫黑之異。善別茶者，正如相工之瞟人氣色也(1)，隱然察之于內(nèi)。以肉理潤(rùn)者為上，既已未之，黃白者受水昏重，青白者受水鮮明，故建安人開(kāi)試(2)，以青白勝黃白。 香茶有真香。而入貢者微以龍腦和膏，欲助其香。建安民間皆不入香，恐奪其真。若烹點(diǎn)之際，又雜珍果香草，其奪益甚。正當(dāng)不用。 味茶味主于甘滑。惟北苑鳳凰山連屬諸焙所產(chǎn)者味佳(3)。隔...
宋·蔡襄 茶焙茶焙編竹為之裹以箬葉，蓋其上，以收火也。隔其中，以有容也。納火其下去茶尺許，常溫溫然，所以養(yǎng)茶色香味也。 茶籠茶不入焙者，宜密封裹，以箬籠盛之，置高處，不近濕氣。 砧椎(1)砧椎蓋以砧茶；砧以木為之；椎或金或鐵，取于便用。 茶鈐茶鈐屈金鐵為之，用以炙茶。 茶碾茶碾以銀或鐵為之。黃金性柔，銅及喻石皆能生[钅生](2)，不入用。 茶羅茶羅以絕細(xì)為佳。羅底用蜀東川鵝溪...
宋·蔡襄 后序臣皇柏中修起居注(1)，奏事仁宗皇帝，屢承天問(wèn)，以建安貢茶并所以試茶之狀。臣謂論茶雖禁中語(yǔ)，無(wú)事于密，造茶錄二篇上進(jìn)。后知福州，為掌書(shū)記竊去藏藁(2)，不復(fù)能記。知懷安縣樊紀(jì)購(gòu)得之，遂以刊勒行于好事者，然多外謬(3)。臣追念先帝顧遇之恩，攬本流涕，輒加正定，書(shū)之于石(4)，以永其傳。治平元年(5)五月二十六日，三司使給事中臣蔡襄謹(jǐn)記(6)。 【注釋】 臣皇佑中修起居注...
正式創(chuàng)建于宋神宗熙寧六年（1074年）的茶馬互市貿(mào)易，歷經(jīng)宋、元、明、清四朝，在我國(guó)茶史和茶業(yè)經(jīng)濟(jì)中占有春極其重要的地位。但近年來(lái)筆者在閱讀有關(guān)茶馬互市貿(mào)易方面的論述時(shí)．發(fā)現(xiàn)有兩種傾向：一種是將其籠統(tǒng)地斥之為“以制戎狄”、“以茶治邊”，說(shuō)成是“政治壓迫”和“經(jīng)濟(jì)掠奪”；另一種是羅列史料，就事論事。筆者以...
那么，茶文化到底具有哪些社會(huì)功能呢？前述的眾多有關(guān)茶道、茶德的論述，已包括這方面內(nèi)容，也就是說(shuō)，那些茶德所要求做到的，就是茶文化的社會(huì)功能，就是茶文化對(duì)社會(huì)的貢獻(xiàn)。 唐代劉貞亮在《茶十德》中曾將飲茶的功德歸納為十項(xiàng)：以茶散悶氣，以茶驅(qū)腥氣，以茶養(yǎng)生氣，以茶除癘氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶養(yǎng)身體，以茶可雅心，以茶可行道。其中“利禮仁”、“表敬意&...
那么，茶藝與茶道有什么區(qū)別呢？茶藝與茶道是什么關(guān)系呢？ 茶道 王玲教授在其著作《中國(guó)茶文化》第二編“中國(guó)茶藝與茶道精神”中指出：“茶藝與茶道精神，是中國(guó)茶文化的核心。我們這里所說(shuō)的‘藝’，是指制茶、烹茶、品茶等藝茶之術(shù)；我們這里所說(shuō)的‘道’，是指藝茶過(guò)程中所貫徹的精神。有道而無(wú)藝，那是空洞的理論；有藝而無(wú)道，...
那么，茶文化也應(yīng)該有這樣的四個(gè)層次。 1.茶文化的四個(gè)層次 物態(tài)文化——人們從事茶葉生產(chǎn)的活動(dòng)方式和產(chǎn)品的總和，即有關(guān)茶葉的栽培、制造、加工、保存、化學(xué)成份及療效研究……等等，也包括品茶時(shí)所使用的茶葉、水、茶具以及桌椅、茶室等看得見(jiàn)摸得著的物品和建筑物。 制度文化——人們?cè)趶氖虏枞~生產(chǎn)和消費(fèi)過(guò)程中所形成的社會(huì)行為規(guī)范。如隨著茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，歷代統(tǒng)治者不斷加強(qiáng)其管理措施...
目前，許多有關(guān)茶文化的概念存在一些分歧，模糊甚至混亂的現(xiàn)象，如到底什么是茶文化問(wèn)題，什么是茶道問(wèn)題，什么是茶藝問(wèn)題，茶道和茶藝的關(guān)系問(wèn)題，都存在誤區(qū)，沒(méi)有統(tǒng)一的認(rèn)識(shí)，需要加以探討，以求得共識(shí)。 在討論茶文化問(wèn)題之前，必須先弄清什么是文化。 按文化學(xué)的定義，目前通常使用的文化含義有廣義和狹義之分。 廣義的文化，是指人類(lèi)社會(huì)歷史實(shí)踐過(guò)程中所創(chuàng)造的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和，也就是說(shuō)，人類(lèi)改造自然和...
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