那么，茶文化也應(yīng)該有這樣的四個(gè)層次。

1.茶文化的四個(gè)層次

物態(tài)文化——人們從事茶葉生產(chǎn)的活動(dòng)方式和產(chǎn)品的總和，即有關(guān)茶葉的栽培、制造、加工、保存、化學(xué)成份及療效研究……等等，也包括品茶時(shí)所使用的茶葉、水、茶具以及桌椅、茶室等看得見(jiàn)摸得著的物品和建筑物。

制度文化——人們?cè)趶氖虏枞~生產(chǎn)和消費(fèi)過(guò)程中所形成的社會(huì)行為規(guī)范。如隨著茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，歷代統(tǒng)治者不斷加強(qiáng)其管理措施，稱(chēng)之為“茶政”，包括納貢、稅收、專(zhuān)賣(mài)、內(nèi)銷(xiāo)、外貿(mào)……等等。據(jù)《華陽(yáng)國(guó)志·巴志》記載，早在周武王伐紂之時(shí)，巴蜀地區(qū)的“茶、蜜、靈龜……皆納貢。”至唐以后貢茶的份額越來(lái)越大，名目繁多。從唐代建中元年（公元780年）開(kāi)始，對(duì)茶葉征收賦稅：“稅天下茶、漆、竹、木，十取一。”（《舊唐書(shū)·食貨志》）大和九年（公元835年）開(kāi)始實(shí)行榷茶制，即實(shí)行茶葉專(zhuān)賣(mài)制（《舊唐書(shū).文宗本紀(jì)》）宋代蔡京立茶引制，商人領(lǐng)引時(shí)交稅，然后才能到指定地點(diǎn)取茶。自宋至清，為了控制對(duì)西北少數(shù)民族的茶葉供應(yīng)，設(shè)茶馬司，實(shí)行茶馬貿(mào)易，以達(dá)到“以茶治邊”的目的。對(duì)漢族地區(qū)的茶葉貿(mào)易也嚴(yán)加限制，多方盤(pán)剝。

行為文化——人們?cè)诓枞~生產(chǎn)和消費(fèi)過(guò)程中的約定俗成的行為模式，通是以茶禮、茶俗以及茶藝等形式表現(xiàn)出來(lái)。如宋代詩(shī)人杜來(lái)“寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒”的名句，說(shuō)明客來(lái)敬茶是我國(guó)的傳統(tǒng)禮節(jié)；千里寄茶表示對(duì)親人的懷念；民間舊時(shí)行聘以茶為禮，稱(chēng)“茶禮”，送“茶禮”叫“下茶”，古時(shí)諺語(yǔ)曰“一女不吃?xún)杉也?#8221;，即女家受了“茶禮”便不再接受別家聘禮；還有以茶敬佛，以茶祭祀等等。至于各地、各民族的飲茶習(xí)俗更是異彩紛呈，飲茶習(xí)俗更是異彩紛呈，各種飲茶方法和茶藝程式也如百花齊放，美不勝收。

心態(tài)文化——人們?cè)趹?yīng)用茶葉的過(guò)程中所孕育出來(lái)的價(jià)值觀念、審美情趣、思維方式等主觀因素。如人們?cè)谄凤嫴铚珪r(shí)所追求的審美情趣，在茶藝操作過(guò)程中所追求的意境和韻味，以及由此生發(fā)的豐富聯(lián)想；反映茶葉生產(chǎn)、茶區(qū)生活、飲茶情趣的文藝作品；將飲茶與人生處世哲學(xué)相結(jié)合，上升至哲理高度，形成所謂茶德、茶道等等。這是茶文化的最高層次，也是茶文化的核心部分。

因此，廣義的茶文化應(yīng)該由上述四個(gè)層次組成。但是第一層次（物態(tài)文化）中早已形成一門(mén)完整、系統(tǒng)的科學(xué)——茶葉科學(xué)，簡(jiǎn)稱(chēng)茶學(xué)。第二層次（制度文化）屬于經(jīng)濟(jì)史學(xué)科研究范疇，而且也是成績(jī)顯著，碩果累累。所以作為新興的學(xué)科，茶文化學(xué)應(yīng)該將研究重點(diǎn)放在過(guò)去比較薄弱的第三、第四兩個(gè)層次，也就是狹義的茶文化。

如此看來(lái)，我們要研究的狹義茶文化是屬于平常所謂的“精神文明”范疇，但是它又不是完全脫離“物質(zhì)文明”的文化，而是結(jié)合在一起的。不管是茶道也好，茶藝也好，茶禮也好，茶俗也好，都是在茶葉應(yīng)用過(guò)程中體現(xiàn)出來(lái)的，離開(kāi)，也就不存在什么茶文化了。

2.茶文化的核心是茶道

目前，關(guān)于茶文化的許多名詞術(shù)語(yǔ)存在一些模糊甚至是混亂的認(rèn)識(shí)，茶藝界有許多人常常將茶道、茶德、茶藝混為一談，弄不清茶道和茶藝的區(qū)別，如有的叫茶藝館，有的叫茶道館。有的稱(chēng)茶藝表演，有的稱(chēng)茶道表演。需要進(jìn)行深入的討論，加以界定，以求取得統(tǒng)一的認(rèn)識(shí)。

我們先來(lái)討論一下茶藝、茶道和茶德問(wèn)題。

茶藝

“茶藝”一詞最早出現(xiàn)于七十年代的臺(tái)灣。當(dāng)20世紀(jì)七十年代臺(tái)灣出現(xiàn)茶文化復(fù)興浪潮之后，開(kāi)1978年醞釀成立有關(guān)茶文化組織的時(shí)候，接受臺(tái)灣民俗學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)婁子匡教授的建議，使用“茶藝”一詞，成立了“臺(tái)北市茶藝協(xié)會(huì)”、“高雄市茶藝學(xué)會(huì)”。1982年又成立“中華茶藝協(xié)會(huì)”。各種茶藝館也如雨后春筍般涌現(xiàn)。茶藝一詞被廣泛接受，而且也傳播至港澳和大陸。至于為什么要稱(chēng)茶藝，臺(tái)灣茶文化專(zhuān)家范增平先生在第二屆國(guó)際茶文化研討會(huì)上宣讀的《茶文化的傳播對(duì)現(xiàn)代臺(tái)灣社會(huì)的影響》論文中指出：當(dāng)時(shí)為了弘揚(yáng)茶文化、推廣品飲茗茶的民俗，有人提出使用“茶道”一詞。但是有人認(rèn)為“茶道”雖然中國(guó)自古已有之，卻已為日本專(zhuān)美于前，如果現(xiàn)在繼續(xù)使用“茶道”恐怕引起誤會(huì)，以為是把日本茶道搬到臺(tái)灣來(lái)。另一個(gè)顧慮是怕提出“茶道”過(guò)于嚴(yán)肅，中國(guó)人對(duì)于“道”字特別莊重，比較高高在上的，要民眾很快就普遍接受可能不容易，于是提出“茶藝”這個(gè)詞。經(jīng)過(guò)一番討論，大家同意才定案。“茶藝”就這么產(chǎn)生了。

然而什么是茶藝？各家的解釋還是見(jiàn)仁見(jiàn)智并無(wú)統(tǒng)一而明確的定義。如臺(tái)灣茶藝專(zhuān)家季野先生認(rèn)為：“茶藝是以茶為主體，將藝術(shù)溶于生活以豐富生活的一種人文主張，其目的在于生活而不在于茶。”（季野：《茶藝信箱》98頁(yè)，臺(tái)灣茶與藝術(shù)雜志社出版）范增平先生認(rèn)為：“茶藝包括兩方面，科學(xué)和人文的，也就是，一、技藝，科學(xué)地泡好一壺茶的技術(shù)。二、藝術(shù)，美妙地品享一杯茶的方式。中國(guó)茶藝之美是屬于心靈美，欣賞茶藝之，是要把自我投入整個(gè)過(guò)程當(dāng)中來(lái)觀察整體。”（范增平：《臺(tái)灣茶文化論》280頁(yè)，臺(tái)灣碧山巖出版公司出版）臺(tái)灣茶藝專(zhuān)家蔡榮章先生認(rèn)為：“‘茶藝’是指飲茶的藝術(shù)而言。……講究茶葉的品質(zhì)、沖泡的技藝、茶具的玩賞、品茗的環(huán)境以及人際間的關(guān)系，那就廣泛地深入到‘茶藝’的境界了。”（蔡榮章：《現(xiàn)代茶藝》202頁(yè)，臺(tái)灣中視文化事業(yè)股份有限公司出版）蔡先生還認(rèn)為：“茶葉的沖泡過(guò)程不只是把茶葉的品質(zhì)完美發(fā)揮的技藝，本身也是一種發(fā)展個(gè)性的表演藝術(shù)。借著泡茶、品茗的過(guò)程，因?yàn)楸仨殞?zhuān)心一致才能將茶泡好，才可以體會(huì)茶的境界，而且要有秩序幫能表現(xiàn)美感與主客良好的關(guān)系，結(jié)果達(dá)到了修身養(yǎng)性與敦睦人倫的社教功能。”（同上，197頁(yè)）北京的茶文化專(zhuān)家王玲教授認(rèn)為：“茶藝和茶道精神，是中國(guó)茶文化的核心。我們這里所說(shuō)的‘藝’，是指制茶、烹茶、品茶等藝茶之術(shù)；我們這里所說(shuō)的‘道’，是指藝茶的過(guò)程中所貫徹的精神。”（王玲：《中國(guó)茶文化》87頁(yè)，中國(guó)書(shū)店出版）陜西的作家丁文先生認(rèn)為：“茶藝是指制茶、烹茶、飲茶的技術(shù)，技術(shù)達(dá)到爐火純青便成一門(mén)藝術(shù)。”“茶藝是茶道最重要的組成部分。”（丁文：《中國(guó)茶道》46頁(yè)、49頁(yè)，陜西旅游出版社出版）浙江湖洲的茶文化專(zhuān)家寇丹先生在綜合各家學(xué)說(shuō)之后，認(rèn)為茶藝也有廣義和狹義之分：“廣義的茶藝是研究茶葉的生產(chǎn)、制造、經(jīng)營(yíng)、飲用的方法和探討茶葉的原理、原則，以達(dá)到物質(zhì)和精神全面滿(mǎn)足的學(xué)問(wèn)。狹義的茶藝是如何泡好一壺茶的技藝和如何享受一杯茶的藝術(shù)。”（《茶藝初論》，載于《農(nóng)業(yè)考古》1997年4期）

我們贊成按狹義的定義來(lái)理解，通俗地說(shuō)，茶藝就是泡茶的技藝和品茶的藝術(shù)。其中又以泡茶的技藝為主體，因?yàn)橹挥信莺貌柚蟛耪劦蒙掀凡?。而泡茶又不僅僅是一個(gè)技術(shù)問(wèn)題，正如丁文先生所說(shuō)，技術(shù)達(dá)到爐火純青的地步便成為一門(mén)藝術(shù)。因此，我們不但要科學(xué)地泡好一壺茶，還要藝術(shù)地泡好一壺茶。也就是說(shuō)，不但要掌握茶葉鑒別、火候、水溫、沖泡時(shí)間，動(dòng)作規(guī)范等等技術(shù)問(wèn)題，還要注意沖泡者在整個(gè)操作過(guò)程中的藝術(shù)美感問(wèn)題，“欣賞茶藝的沏泡技藝，應(yīng)該給人以一種美的享受，包括境美、水美、器美、茶美和藝美。”“茶的沏泡藝術(shù)之美表現(xiàn)為儀表的美與心靈的美。儀表的沏泡者的外表，包括容貌、姿態(tài)、風(fēng)度等；心靈是指沏泡者的內(nèi)心、精神、思想等，通過(guò)沏泡者的外表，包括容貌姿態(tài)、風(fēng)度等；心靈是指沏泡者的內(nèi)心、精神、思想等，通過(guò)沏泡者的設(shè)計(jì)、動(dòng)作和眼神表達(dá)出來(lái)。”（童啟慶：《習(xí)茶》110頁(yè)，浙江攝影出版社出版）誠(chéng)如蔡榮章先生所說(shuō)，茶葉沖泡過(guò)程“本身也是一促發(fā)展表演藝術(shù)。”如果茶藝館的從業(yè)人員了解這一點(diǎn)，就不會(huì)將自己等同于一般飲食服務(wù)員，而是自覺(jué)在從事一項(xiàng)普及茶文化知識(shí)、充滿(mǎn)詩(shī)情畫(huà)意的藝術(shù)活動(dòng)，是項(xiàng)很有意義的社會(huì)工作。