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據(jù)《北京志·商業(yè)卷·副食品商業(yè)志》記載：北京醬腌菜的歷史可追溯到南北朝時期。元代，大都制醬技術(shù)的發(fā)展以及明、清京師副食品業(yè)的分化和醬園業(yè)的勃興，為北京醬腌菜業(yè)的形成奠定了基礎(chǔ)。在明代，北京就初步形成了醬腌菜行業(yè)。每逢農(nóng)歷六月造醬醋浸腌瓜茄，九月進(jìn)入腌醬旺季。到了清朝，醬腌菜行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展，當(dāng)時一部分油鹽店逐漸發(fā)展成為以經(jīng)營醬腌菜為主的醬園業(yè)。六必居、桂馨齋和天源醬園加工技術(shù)精湛...
小時候，我常問媽媽：“媽媽，您認(rèn)為什么東西最好吃？”媽媽親切地說：“孩子，面疙瘩最好吃。咱是從饑荒里走過來的人，不奢望、也奢望不到白米飯，只盼望著有一碗筋道的面疙瘩吃，這種食物，有日光的味道在碗里。面疙瘩是用麥子碾成粉，然后再攥成的‘小拳頭’呀。一碗面疙瘩湯，由許許多多有力量、有滋味的日子連綴在一起。”真的，小小的面疙瘩，只要...
鹵煮火燒在北京[景點(diǎn)庫]是一種盡人皆知的食品，它是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮（有時也用豬腰子），買一碗主食副食和熱湯都有了。地道的北京人估計(jì)沒幾個不好吃鹵煮火燒的?；馃芯值?，豆腐切三角，小腸、肺頭剁小塊，從鍋里舀一勺老湯往碗里一澆，再來點(diǎn)蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。熱騰騰的一碗端上來，火燒、豆腐、肺頭，鹵煮吸足了湯汁，火燒透而不黏，肉爛而不糟，其中味道最厚重的還是小腸。腸酥軟，味厚而...
甜辣乳瓜 天源醬園創(chuàng)業(yè)于清代同治八年(1869年)，是由當(dāng)時京城“四大當(dāng)鋪”之一的劉湛軒用二百兩白銀買下一家即將倒閉的油鹽店而開辦的。店主當(dāng)時的目的是為了接觸上層社會，所以請醬菜師傅引進(jìn)清宮御膳房的技術(shù)，前店后廠，自產(chǎn)自銷，尤以生產(chǎn)甜面醬和各種甜醬菜聞名。 天源醬菜是典型的京城醬菜，醬菜的做法出自清宮內(nèi)廷的名師，做工精細(xì)，用料考究，其特點(diǎn)是“...
炸醬面是生活中常見的東西，很多人經(jīng)常做著吃，既營養(yǎng)又美味，但是大家了解它嗎？所以呢，今天我為大家準(zhǔn)備了炸醬面的基本簡介，讓我們詳細(xì)的了解一下炸醬面吧。大家要仔細(xì)閱讀下面的文章哦，你會有意想不到的收獲。 炸醬面是我國比較有名的食物。炸醬面在北京十分流行，而上海、廣東、東北也有不同制法的炸醬面。韓國亦有炸醬面，是由華僑帶入韓國，以春醬（黑豆醬）為調(diào)味料，加上洋蔥、蝦、肉類等。不過擺放相當(dāng)精致，中間盤...
門釘肉餅，又叫門丁肉餅，是一種老北京的清真食品。傳說清御膳房為慈禧做了一道餡食的點(diǎn)心，慈禧吃過后覺得很適口，問廚師這種食品叫什么名字。御膳房的高廚想到宮廷大門上的釘帽，就隨口回答說“門釘肉餅”，由于形似舊時城門上的門釘而得名，因而“門丁”是簡化的不規(guī)范寫法。門釘肉餅象征永遠(yuǎn)吉祥。 吃門釘肉餅一定要趁熱，如果涼了，流出來的牛油遇冷凝固，吃著都糊嘴。不...
褡褳火燒是一種油煎食品，色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。有些人吃韭菜易反胃，但做餡時又喜食韭菜的味道。因此用韭菜的中段兒包在類似鍋貼的褡褳火燒里，煎熟后把韭菜抽出食用。 基本介紹 提起，“老北京”沒有不知道的。它不僅歷史悠久，而且風(fēng)味獨(dú)特，因而一直享有盛譽(yù)。1876年，順義人氏姚春宣夫妻倆在東安市場內(nèi)擺了一小食攤，首次供應(yīng)。它是一種油煎食品，色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口，...
北京飯莊的淵源，可以上溯到金朝。金海陵王1153年定北京為中都之后，便開始有了飯莊。那時候叫酒樓。這在《東京夢華錄》一書里有記載。元明兩代，北京的酒樓正經(jīng)火紅過一段，馬可·波羅游記中有過描述。到了清朝，尤其到了清中葉以后，北京的飯莊越發(fā)興旺起來?？梢哉f，領(lǐng)導(dǎo)全國新潮流。 北京的飯莊有約定俗成的規(guī)矩。叫堂的最大，所謂堂，是既可辦宴會，又可以唱堂會，飯莊里不僅有桌椅，還有舞臺和空場，很是氣...
老北京的飯館，粗略地可以分為飯莊和普通飯館兩種。一般是飯莊主要承辦整桌酒席，專營喜慶事。飯莊大都寬敞，有大廳可作禮堂，有房間陳設(shè)酒席。還有的飯莊也如現(xiàn)在這樣，可以派掌勺的大師傅和跑堂兒的伙計(jì)，到人家中去包席。 當(dāng)年老北京的飯莊大多集中在繁華的地方，主要是東四、西單、鼓樓等地。不過到了上世紀(jì)30年代，西長安街逐漸發(fā)展起來，曾集餐飲、娛樂、休閑為一體，成為一條繁華的商業(yè)街。 老北京的飯莊 西...
作為六朝古都的北京，舊京時的酒樓飯莊鱗次櫛比，興衰更替不勝列舉。先父良卿公（1886—1955）上世紀(jì)二十年代至公私合營前，曾在前門外鮮魚口內(nèi)的“義盛源”海味店主事，經(jīng)營燕窩、鮑魚、參貝等物，與眾家飯莊多有往來。閑時敘談亦大多以此為題。偶理舊物，見先人所記此類陳筆，覺有需書寫一番，故記敘如下。北京的飯莊，興起于清代末葉的慈禧垂簾聽政后，“食不厭精，膾...
北京以吃名天下，官僚士大夫之間的應(yīng)酬往來“繁冗甲天下”，如各省各科團(tuán)拜，皇室大典或王公貴族及名卿巨紳富商喜慶宴會等，不僅要有筵席，還要有觀戲、唱堂會等各種活動。徐珂稱:“嘉、道以前，風(fēng)氣猶簡靜。逐之繁，始自光緒初葉。” 北京的王公府第、闊人宅門不似南方世家各有名庖，他們差不多都講究吃莊子、吃館子，無論是喜慶大事還是家庭小宴，都愿在莊館舉行。莊館包辦...
今年4月，法國皮諾家族向我國表達(dá)了捐贈圓明園青銅鼠首和兔首的意愿。其后，雙方就獸首回歸事宜進(jìn)行了積極溝通與聯(lián)系。6月25日晨，兩件圓明園獸首已安全運(yùn)抵北京。國家文物局將于近期舉辦圓明園青銅鼠首和兔首捐贈儀式。
中國文物網(wǎng)訊 今日丹青——當(dāng)代工筆畫寫生創(chuàng)作研修班，是由飲鹿池藝術(shù)區(qū)寫生創(chuàng)作基地主辦的旨為當(dāng)代工筆畫創(chuàng)作培養(yǎng)具有現(xiàn)代意識、良好繪畫素養(yǎng)和人文素養(yǎng)的創(chuàng)作人才。這里展示的是首期20位學(xué)員和教師的作品，呈現(xiàn)給大家的作品是兩個月以來根據(jù)課程安排，學(xué)員們完成的臨摹，人體、花卉寫生，創(chuàng)作等。在短短兩個月的教學(xué)時間里，我們試圖讓學(xué)生從創(chuàng)作理念上有新的認(rèn)識和體會，在繪畫技法研究上豐富自己的語言與技能。學(xué)習(xí)時間是短...
為紀(jì)念建黨92周年，在“七一”到來之際，2013年6月25日上午，周口店北京人遺址管理處黨支部展開了“緬懷黨的光輝歷程，增強(qiáng)組織凝聚力”為主題的黨日活動?；顒又校懻撈睕Q了預(yù)備黨員轉(zhuǎn)正，學(xué)習(xí)了習(xí)近平總書記在黨的群眾路線教育實(shí)踐活動工作會議上的重要講話精神，并觀看了《正道滄?！鐣髁x500年》紀(jì)錄片。通過此次活動，進(jìn)一步加強(qiáng)了黨支部的自身建設(shè)，增強(qiáng)了黨組織的凝聚力和向心力。全體黨員深刻認(rèn)識到開展黨...
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