甜辣乳瓜

天源醬菜是典型的京城醬菜，醬菜的做法出自清宮內(nèi)廷的名師，做工精細(xì)，用料考究，其特點(diǎn)是“甜、鮮、脆、嫩”成品甜咸適度，味道鮮美，很受南方人和外賓的歡迎，所以又有“南菜”之稱，一百多年來天源既保持了自己京味的優(yōu)良傳統(tǒng)，又逐步吸收南方醬菜特長，逐步形成自己獨(dú)特的生產(chǎn)方式和經(jīng)營品種，花色繁多、貨真價(jià)實(shí)。

一次，慈禧太后吃到“天源”的桂花糖熟芥時(shí)大加贊賞，消息傳到醬園店老板那兒，他立即把堂內(nèi)盛放糖熟芥的瓷壇，以紅漆木架裝飾，并標(biāo)明“上用糖熟芥”字樣，一時(shí)天源醬園名聲大振，不少豪門官貴成了座上賓。老板借機(jī)求當(dāng)朝翰林陸潤庠題寫了“天源號京醬園”金字牌匾，清末狀元王垿又為天源醬園題寫了，“天高地厚千年業(yè)，源遠(yuǎn)流長萬載基，醬佐鹽梅調(diào)鼎鼐，園臨長安勝蓬萊”。這首藏頭詩高懸于店堂四柱，天源醬園這家以微咸而甜鮮為獨(dú)特風(fēng)味的京城南味醬園更馳名京城內(nèi)外。

天源醬園的歷代經(jīng)營者，都十分重視醬菜質(zhì)量，在選料加工上堅(jiān)持“真工實(shí)料嚴(yán)格考究”。做醬菜的蔬菜由京郊農(nóng)民專門種植，規(guī)格質(zhì)量都有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，如安定門外“盧記”的秋黃瓜，必須頂花帶刺，身直腰細(xì)，每500克4-6條，西郊東冉村的大蒜王貴，年年夏至前三天起蒜，要求蒜頭帶泥送至天源。

天源醬源是北京唯一承擔(dān)國家特供任務(wù)的醬菜企業(yè)，產(chǎn)品同時(shí)還大量出口新加坡、澳大利亞等國家。天源醬園現(xiàn)隸屬于北京六必居食品有限公司（原北京市醬菜公司）。