門釘肉餅，又叫門丁肉餅，是一種老北京的清真食品。傳說清御膳房為慈禧做了一道餡食的點心，慈禧吃過后覺得很適口，問廚師這種食品叫什么名字。御膳房的高廚想到宮廷大門上的釘帽，就隨口回答說“門釘肉餅”，由于形似舊時城門上的門釘而得名，因而“門丁”是簡化的不規(guī)范寫法。門釘肉餅象征永遠(yuǎn)吉祥。

吃門釘肉餅一定要趁熱，如果涼了，流出來的牛油遇冷凝固，吃著都糊嘴。不過您也別太性急，要是迫不及待一大口咬下去，燙嘴不說，油能滋您一身。這跟灌湯包有點相似，在焦黃的面皮里面，飽含著濃濃的湯汁，集合了牛肉的鮮和大蔥的香，著實誘人。

門釘肉餅選擇牛肉的上腦和鮮嫩肥瘦相間的部位剁成餡，調(diào)以香油、鮮姜、花椒等輔料拌制，用精白面粉.和成松軟面皮，包成像宮廷紅門上的門釘形狀，一直徑4厘米，厚2厘米，放在餅鐺或者煎鍋中煎烙成熟，可算得皮薄餡足的一種美食了。它外焦里嫩，清香潤口，咬一口鮮湯四溢。

吃門釘肉餅講究配碗小粥，外加點香醋，香醋解膩，小粥潤胃。那一口肉一口粥，不亦樂乎。第一次給老公做的時候就被他嚴(yán)重喜愛了。偷偷跑進(jìn)廚房說嘗嘗，一扭頭，半盤沒了，這饞的呀，嘖嘖嘖....

門釘肉餅·拌餡

原料：

牛肉餡250克、大蔥半根、花椒、鹽、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、姜粉、雞精、玉米油2湯匙、香油1湯匙。

做法：

1、牛肉餡中加入鹽，白胡椒粉，姜粉，雞精，生抽，老抽，料酒拌勻;

2、拌勻后的牛肉餡加入適量玉米油滋潤肉餡。并且把香味用油封在里面;

3、花椒泡熱水約20分鐘沏成花椒水;

4、慢慢加入花椒水，把肉餡順一個方向攪打上勁，淋上香油即可;

5、選擇大蔥最好是蔥白;

6、把半根大蔥的蔥白切成蔥花;

7、放到肉餡上，不用攪拌;

8、包餡的時候直接挖一點肉帶上面的一點蔥即可;

9、做好后的肉餡是抱團(tuán)的，不散。

門釘肉餅·制作

原料：

面粉300克、溫開水250克左右。

做法：

1、面粉慢慢加入溫開水和成團(tuán)，放在案板上，蓋住和面的碗，餳面1小時左右;

2、餳好的面，揉勻;

3、揉好的面搓成長條，揉勻;

4、揪好等大的劑子，撒上薄面防粘;

5、取一個劑子揉圓壓癟搟成皮，中間厚兩邊薄;

6、挖適量的肉餡和蔥花，放到面皮中間;

7、準(zhǔn)備捏褶包包子型;

8、一個褶壓一個褶包成包子型;

9、包好的包子倒著放，褶子朝下;

10、把所有的劑子包好后，帶褶的全部朝下，用手輕輕稍稍壓癟，整好型;

11、煎鍋倒入適量的油，約7成熱左右放入整好型的小肉餅，小火煎;

12、待一面煎至金黃后，翻面繼續(xù)煎另一面。約2分鐘后再翻一次面，片刻后會有湯汁流出，聽到鍋中滋滋響后燜一會就可以出鍋了。

小貼士：

1.出鍋后趁熱食用，如果涼了可以微波至熱再食用。

2.煎的時候也可以加入一點點水，不要多，可以幫助周圍邊緣易熟。