作為六朝古都的北京，舊京時的酒樓飯莊鱗次櫛比，興衰更替不勝列舉。先父良卿公（1886—1955）上世紀二十年代至公私合營前，曾在前門外鮮魚口內(nèi)的“義盛源”海味店主事，經(jīng)營燕窩、鮑魚、參貝等物，與眾家飯莊多有往來。閑時敘談亦大多以此為題。偶理舊物，見先人所記此類陳筆，覺有需書寫一番，故記敘如下。北京的飯莊，興起于清代末葉的慈禧垂簾聽政后，“食不厭精，膾不厭細”，而一向講究“吃點、喝點、樂點”的滿洲八旗貴胄不許經(jīng)商，這是“大清律”的明文規(guī)定。 為掩人耳目，八旗子弟則暗中投資，雇用手腳勤快，頗能吃苦的山東人為其經(jīng)營。這種滿漢合作的飯莊，均開設(shè)在鬧市區(qū)，其字號吉祥典雅，院落清潔恬靜，桌椅古香古色，一派富麗堂皇。在這些飯莊業(yè)，昔日素有“八大樓”、“八大堂”、“八大春”、“八大居”之說?！　?/p>

“八大樓”的名氣大小依次為東興樓（萃華樓）、泰豐樓、致美樓、鴻興樓、正陽樓、新豐樓、安福樓和春華樓。就當時而言，除東興樓在東安門、安福樓在王府井、萃華樓在八面槽外，其余都位于繁華的前門大柵欄一帶。

東興樓，開業(yè)于清光緒二十八年（1902年），于1944年12月停業(yè)，位于東安門大街路北，東家是清宮廷管理書籍的官員，領(lǐng)東的掌柜為鄒英臣、安樹塘。原本無樓，故一度又稱“東興居”。山東膠東菜系，名菜有芙蓉雞片、燴烏魚蛋、醬爆雞丁、蔥燒海參、炸鴨胗等。因后人不善經(jīng)營而停業(yè)。

泰豐樓，開業(yè)于清同治十三年，位于大柵欄煤市街，外觀并不起眼，然里面極軒敞，有房百余間，可同開席面六十多桌，為南城其時之最。曾幾經(jīng)易主，然字號與風味未變，信譽顯卓。山東風味。名菜有沙鍋魚翅、燴烏魚蛋、蔥燒海參、醬汁魚、鍋燒雞等，尤以“一品鍋”為著名。

致美樓，開業(yè)于明末清初，原為姑蘇菜館，后改為山東菜系，位于前門外煤市街。院落秀美、曲徑通幽，清靜舒雅、古色古香。菜肴講究色、香、形、味。名菜有四吃活龜、云片熊掌、三絲魚翅、壽比南山等。光緒二十八年曾再度擴大。

鴻興樓，是一家以餃子出名的老字號，早年于菜市口開業(yè)經(jīng)營，其餃子一兩面可捏二十余個，其餡有肉餡、素餡、甜味、咸味、魚餡、雞餡……高湯火鍋煮之，與眾不同。其菜肴屬山東菜系，名菜有雞茸魚翅、鍋塌鮑魚、蔥燒海參、酒蒸鴨子、醋椒魚等。

正陽樓，開業(yè)于清咸豐三年，位于前門外肉市南口，山東肴饌，其“涮羊肉”當時與清真東來順的涮羊肉齊名，尤以螃蟹鮮肥、個大著稱。名菜有小籠蒸蟹，醬汁鵪鶉、醬香鮮蟹等。

新豐樓，清光緒年間開業(yè)于虎坊橋香廠路口。也是山東菜系，尤以白菜燒紫鮑、油爆肚絲及素面、杏仁元宵等著名。曾在廣安門內(nèi)白廣路重新營業(yè)的“新豐樓飯莊”，基本上繼承了舊時的名菜名點，信譽極佳。

安福樓，是安蘊卿在王府井開的山東菜館，系承父業(yè)。以糟熘魚片、沙鍋魚唇、芫爆肚絲等為名肴。曾在朝外關(guān)東店重新開業(yè)的安福樓，在原魯菜的風格上，又同時操作川菜，安的孫輩曾一度在此操辦灶廚。

春華樓，位于和平門五道廟，規(guī)模相對小些，做菜講究工料精細，其名菜有鍋貼雞、松鼠鱖魚等。1934年，張大千在北平參加書畫展后，到此用餐，曾傳授一道“張大千魚”的做法，以后便成為此處名菜。

在這兒不得不提萃華樓，有說法認為它不能算作八大樓之一。它開業(yè)于1940年，位于王府井八面槽。股東馬松山、蘭鯉庭等人原為東興樓的出店伙計。熟悉業(yè)務(wù)，善于經(jīng)營，技高一籌，以山東菜中的“清、鮮、脆、嫩”為特色，名氣漸漲，博得了“萃華樓”才是真正的東興樓之譽，名菜有油爆雙脆、清湯燕菜、醬爆雞丁、凈扒魚翅等。