褡褳火燒是一種油煎食品，色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。有些人吃韭菜易反胃，但做餡時又喜食韭菜的味道。因此用韭菜的中段兒包在類似鍋貼的褡褳火燒里，煎熟后把韭菜抽出食用。

基本介紹

提起，“老北京”沒有不知道的。它不僅歷史悠久，而且風(fēng)味獨(dú)特，因而一直享有盛譽(yù)。1876年，順義人氏姚春宣夫妻倆在東安市場內(nèi)擺了一小食攤，首次供應(yīng)。它是一種油煎食品，色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口，原來它的制作與眾不同。褡褳火燒要將和好的面揪成粘劑搟平，裝進(jìn)用海參、蝦肉、肥瘦豬肉和各種佐料加好湯拌制的餡兒，折疊成長條。放入平鍋中油煎至金黃色后，起鍋上桌，趁熱食用。吃褡褳火燒時配用雞血和豆腐條制成的酸辣湯，鮮香酸辣并收口中，余味無窮。褡褳火燒因制作成形后，酷似舊時人們腰帶上的"褡褳"，因而得名。姚氏夫妻因此成名致富。后在東安市場內(nèi)開設(shè)了瑞明樓，但傳至第二代，因經(jīng)營不善而倒閉。當(dāng)時店內(nèi)的羅虎祥和郝家瑞精于此道，于1934年取每人名字中的一字相聯(lián)，合資在門框胡同內(nèi)開設(shè)了祥瑞飯館，現(xiàn)改名為"瑞賓樓"，專供褡褳火燒。制作也愈加精細(xì)，一時名噪京都，成為北京家喻戶曉的名食。 “門框胡同瑞賓樓，褡褳火燒是珍饈。外焦里嫩色味美，京都風(fēng)味譽(yù)九州。”這是一位家住郊區(qū)的老翁得知瑞賓樓恢復(fù)這一北京名食供應(yīng)后，特意讓兒孫陪同專程到店品嘗時，欣然提筆寫下的詩句。

歷史記載

北京的小吃歷來以品種多樣味道獨(dú)特而著稱。這其中提起褡褳火燒,恐怕沒有幾個“老北京”不知道的。而北京最為著名的褡褳火燒,應(yīng)當(dāng)屬位于北京前門外大街門框胡同里的瑞賓樓飯莊了。別小看這條不長的胡同,如今雖已破爛不堪,但瑞賓樓褡褳火燒的名氣,卻吸引著京城的不少好這一口兒的食客們紛至沓來。 褡褳火燒不僅歷史悠久,而且風(fēng)味獨(dú)特,故一直是北京人愛吃的小吃之一。之所以被稱為褡褳火燒,是因其制作成形后,酷似舊時人們腰帶上的“褡褳”,故得此名。褡褳火燒是一種油煎食品,色澤金黃,焦香四溢,鮮美可口。宜趁熱食用。按老北京的理兒,吃褡褳火燒時要配用雞血和豆腐條制成的酸辣湯,鮮香酸辣,余味無窮。雖說現(xiàn)在已不那么講究了,但瑞賓樓飯莊的褡褳火燒制作卻愈加精細(xì)。

說起褡褳火燒的歷史,那還得追溯到清代光緒年間。1876年,從順義來京的姚春宣夫婦在北京東安市場擺了一個做火燒的小食攤。姚氏夫婦做的火燒與眾不同,他們用手工將豬肉切肥剁瘦成米粒狀,加進(jìn)姜蔥末,用清水打餡攪拌至粘稠。然后用溫水和成軟面,搟成薄皮兒,里面裝上拌好的餡,折成長條形,放在餅鐺里用油煎?；馃宓昧?顏色金黃,咬一口外焦里嫩,味道鮮美可口。一來二去,小攤的生意越做越火。姚氏夫婦索性開起一家名叫瑞明樓的小店,專門經(jīng)營褡褳火燒。但可惜傳至第二代因經(jīng)營不善倒閉了。

歷史文化

我們常將鍋貼與褡褳火燒混為一談。其實鍋貼的形狀如同我們常吃的水餃，而褡褳火燒的外形似從前北方人外出趕集時身上背的布袋，尤其是以前做的面皮較軟，筷子從火燒中間夾起，兩頭會搭拉垂下，如是而得名。

健康提示

肉、海參、蝦仁富含蛋白質(zhì)，配合韭黃是一道營養(yǎng)均衡的主食或點(diǎn)心，適合多數(shù)人。 褡褳火燒

店址介紹

“褡褳火燒”大柵欄店地址：前門大柵欄西街33號青云閣內(nèi)。