古代春節(jié)喝的屠蘇酒，究竟是什么酒？

2019-02-13 14:06:42 來源：《中國文物報》已瀏覽次

　　從文獻記載上看，大年初一喝屠蘇酒的習(xí)俗，至少東漢時就有了，規(guī)矩是“從少至長，次第飲之”，以表示對年小者加歲的祝賀與對年長者留住時光而增壽的祈愿。唐顧況說的“還將寂寞羞明鏡，手把屠蘇讓少年”與宋蘇軾說的“但把窮愁博長健，不辭最后飲屠蘇”，就是這個意思。

　　▲ 古人飲酒圖一

　　我最早是從王安石《元日》中知道“屠蘇”的，但不清楚那是什么。有人說是酒，比如盧照鄰《長安古意》中有“漢代金吾千騎來，翡翠屠蘇鸚鵡杯”；也有人說是茅草屋，比如杜甫《槐葉冷淘》中說“愿隨金騕褭，走置錦屠蘇”，而且清代仇兆鰲在其《杜詩詳注》中還特別說明：“錦屠蘇，天子之屋。”盧杜兩人相差不足百歲，說法卻大相徑庭，盡管放到“春風送暖”詩句中還都說得通，我卻只接受“茅草屋”的說法。后來發(fā)現(xiàn)，這有點像小孩子理解“七八個星天外，兩三點雨山前”是“七八個星期以后，兩三點鐘以前”了，實在難堪。不得已，自己只好對“屠蘇”的說法作了一下梳理，結(jié)果是這樣：

　　一是屋名，如《太平御覽》引漢服虔《通俗文》：“屋平曰屠蘇?！薄稄V雅》：“屠蘇，庵也。” 《三國志·曹真?zhèn)鳌放崴芍⒁段郝浴罚骸埃ɡ顒伲?為尹歲除，廳事前屠蘇壞，令人更治之?！薄端螘に魈攤鳌份d：“ （拓跋）燾所住屠蘇為疾雷擊，屠蘇倒，見壓殆死，左右皆號泣?！?/div>

　　二是酒名，唐韓諤《歲華紀麗》中《元日》篇“進屠蘇”注：“俗說屠蘇乃草庵之名。昔有人居草庵之中，每歲除夜，遺閭里一藥貼，含囊進井中，至元日取水，置于酒樽，合家飲之，不病瘟疫。今人得其方而不知其人姓名，但曰屠蘇而已?！蓖捞K，也作屠酥、酴酥。宋代成書的《酒譜》載：“ 《說文》曰：酴，酒母也?！?/div>

　　三是帽子，如《晉書·五行志》載：“時童謠曰：‘屠蘇障日覆兩耳，當見瞎兒作天子?！碧贫纬墒健队详栯s俎·黥》：“忽有一人，白襕屠蘇，傾首微笑而去?！?/div>

　　四是草名，如明楊慎《藝林伐山》中解釋：“屠蘇本草名，畫於屋上，因草名以名屋?！?清方以智《通雅·植物》中說：“蓋闊葉草也，今廣西瑤人，呼大葉似蒿者為頭蘇，音近?！薄掇o源》：“蘇者，草也，即紫蘇也?！?/div>

　　▲ 紫蘇

　　最見情懷的是一些當代武俠小說，認為屠蘇乃“屠絕鬼氣，蘇醒人魂”之意。

　　再者說，南朝梁宗懔《荊楚歲時記》載：“正月一日……長幼悉正衣冠，以次拜賀，進椒柏酒，飲桃湯；進屠蘇酒，膠牙餳……必飲酒次第從小起?！睍x海西令問議郎董勛：“正月飲酒，先小者，何也？”勛曰：“小者得歲，故先賀之。老者失歲，故后也?！憋@然“正月飲酒，先小者”的專屬權(quán)并非僅屠蘇酒，還有“椒柏酒”。

　　經(jīng)過這樣一梳理，發(fā)現(xiàn)文獻在記述“屠蘇”的問題上沒能統(tǒng)一口徑，造成了混亂，才誤導(dǎo)了后人。

　　像摸著石頭過河一樣，經(jīng)過唐宋兩代偉大詩人們的艱辛創(chuàng)作和傳播，才基本統(tǒng)一認識，多以“屠蘇”為酒了，也基本確定以漢代模式作為此后喝屠蘇酒的規(guī)矩，并淘汰了椒柏酒。誠如《容齋續(xù)筆·歲旦飲酒》中所說：今人元日飲屠酥酒，自小者起，相傳已久，然固有來處。后漢李膺、杜密以黨人同系獄，值元日，于獄中飲酒，曰：“正旦從小起?！薄冻鯇W(xué)記·四民月令》云：“正旦進酒次第，當從小起，以年小者起先?！碧苿舻?、白樂天元日舉酒賦詩，劉云：“與君同甲子，壽酒讓先杯。”白云：“與君同甲子，歲酒合誰先?！卑子钟校骸皻q酒先拈辭不得，被君推作少年人?！迸嵋闹痹疲骸白灾陰灼珣?yīng)少，先把屠蘇不讓春?！背晌母稍疲骸按餍窍扰踝蛴x，鏡里堪驚兩鬢霜。好是燈前偷失笑，屠蘇應(yīng)不得先嘗?！狈礁稍疲骸安抛猛捞K定年齒，坐中皆笑鬢毛斑?！?/div>

　　▲ 古人飲酒圖二

　　那么“屠蘇酒”到底是什么酒呢？

　　唐孫思邈《備急千金要方卷九·傷寒方上·辟溫第二》載：“屠蘇酒，辟疫氣令人不染溫病及傷寒之方。大黃（十五銖），白術(shù)、桂心（各十八銖），桔梗、蜀椒（各十五銖），烏頭（六銖），菝（十二銖）。上七味，咀絳袋盛，以十二月晦日日中懸沉井中令至泥。正月朔旦平曉出藥，置酒中煎數(shù)沸，于東向戶中飲之。屠蘇之飲先從小起，多少自在，一人飲一家無疫，一家飲一里無疫，飲藥酒得三朝，還滓置井中，能仍歲飲，可世無病。當家內(nèi)外有井，皆悉著藥辟溫氣也?！?/div>

　　顯然屠蘇酒是藥酒。采取神秘的“東向”飲法不說，一個人喝了全家不得病，全家喝了整個村子不得病，喝一年藥渣水一輩子不得病。這得多大的酒力和藥勁兒？當時可沒有燒酒！看來藥王的這副藥方太神道了。

　　果不其然，待到明代，李時珍公開地將配方和劑量給改了，宣稱是華佗的方子，記在了《本草綱目·附諸藥酒》中：“屠蘇酒，陳延之《小品方》云：此華佗方也。元旦飲之，辟疫癘一切不正之氣。造法：用赤木桂心七錢五分，防風一兩，菝葜五錢，蜀椒、桔梗、大黃五錢七分，烏頭二錢五分，赤小豆十四枚，以三角絳囊盛之，除夜懸井底，元旦取出置酒中煎數(shù)沸。舉家東向，從少至長，次第飲之。藥滓還投井中，歲飲此水，一世無病?！?/div>

　　藥圣就是藥圣，表面看屠蘇酒的配伍、造法都沒變，但療效卻有意被牢牢地限定在“辟疫癘一切不正之氣”上了。

　　大概到清代中后期，喝屠蘇酒的風習(xí)已大衰，這應(yīng)該是個自然過程。不過現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也證明了，屠蘇酒雖有一定預(yù)防傳染病的作用，也有一定毒性。年紀越輕中毒就越深，中毒越深就越不易排解。若用假酒浸泡，還會毒上加毒。那么，一些文獻多有道聽途說和夸大其辭之弊，會不會與千百年來總是讓年小者先喝而年長者后飲的屠蘇酒有關(guān)，從而導(dǎo)致了酒后吐“毒”言的結(jié)果？當然，我們現(xiàn)在喝的屠蘇酒，配制都已經(jīng)過了全面改造。

　　想一想也有意思，“屠蘇”盡管神奇，卻是草根，不如“茅臺”金貴。當年若有茅臺酒，王安石會不會將詩句寫成“春風送暖入茅臺”呢？若將古詩詞中的“屠蘇”全部替換成“茅臺”，不僅在解釋上沒有違和感，還能以“輕煙散入五侯家”之效大幅提高品牌知名度，不管誰先喝也都不會中毒了。

　　好在現(xiàn)在不講究喝屠蘇酒了，但假酒很多，讓人防不勝防。春節(jié)就快到了，免不了要喝酒，所以還得管住自己的嘴，喝酒別瞎喝，喝多了別瞎說！