從考古發(fā)現(xiàn)看2000年前的荊楚飲食習(xí)俗
2018-01-23 17:11:20 來源：湖北日報 已瀏覽次
楚先民篳路藍(lán)縷、以啟山林，創(chuàng)造了荊楚文化，孕育了最早的水稻種植技術(shù)、最古老的鐵器制品、最精湛的青銅工藝等。荊楚民風(fēng)民俗是荊楚傳統(tǒng)文化的積淀和彰顯之一。1月20日，由省文化廳、省荊楚文化研究會舉辦的“荊楚文化與湖北民風(fēng)民俗”研討會在武漢舉行，來自全國各地的80余位專家學(xué)者就荊楚文化對湖北民風(fēng)民俗形成的影響和作用、荊楚民風(fēng)的區(qū)域特征、荊楚民俗的本土特色等各抒己見，展開學(xué)術(shù)討論。
湖北日報全媒記者現(xiàn)場看到，從戰(zhàn)國秦漢時期的考古成果談荊楚飲食習(xí)俗成為大家關(guān)心的話題。荊州博物館館員蔣魯敬認(rèn)為，盡管戰(zhàn)國秦漢時代距今已超過2000年，但荊楚地區(qū)這一時期的考古發(fā)現(xiàn)中有關(guān)飲食的資料比較豐富，不僅有出土實物，而且在出土的遣策簡牘中也有飲食資料的詳細(xì)記錄。這些考古成果，可以讓我們從一定程度上了解楚人先祖的飲食習(xí)俗。
荊門包山二號楚墓的墓主為“左尹邵”，屬于“大夫”一級的貴族。該墓出土的植物標(biāo)本，經(jīng)過鑒定已確認(rèn)有：栗、棗、柿、梅、梨、菱（角）、蓮、荸薺、姜，出土的動物遺骸經(jīng)鑒定確認(rèn)有：鯽魚、家雞、家豬。出土的簡文內(nèi)容，不僅記錄隨葬食物的名稱、數(shù)量，有的還對食物的制作方式等有較詳細(xì)的描述，如“蒸豕”和“炙豕”、“熬雞”和“炙雞”兩類，顯然是對食物原料如“豬”“雞”的不同制作方式，與“熬雞”制作方式相同的還有“熬魚”。記者了解，當(dāng)時的“熬”“炙”方式，與今天我們烹飪中熬煮、燒烤方法差別不大。
蔣魯敬介紹，在荊州天星觀二號墓出土的動物骨骼，通過鑒定可以確認(rèn)的有水牛、黃牛、家豬、雞，對8號銅鼎內(nèi)出土魚骨鑒定，發(fā)現(xiàn)有烏鱧、鯉魚、鯽魚和紅鲌四個種類的魚骨。2014年，荊州夏家臺的棺蓋和頭箱發(fā)現(xiàn)了13條保存相對完好的干魚，在棺蓋還有部分稻谷。
在江陵鳳凰山墓地出土了一批珍貴簡牘，部分內(nèi)容涉及有關(guān)食物，分別包括：稻米、白稻等各種稻米的名稱。出土的笿中有盛放雞蛋、梅核、李核、生姜和魚刺等。而在馬王堆一號漢墓中，因為墓主地位和身份較高，故其出土文物所記食物種類也相當(dāng)豐富，僅肉類就有牛、羊、鹿、豕、狗、雞、魚、兔等。從所記魚的名稱有鯽魚、鯉魚之分，反映了對于魚的種類的認(rèn)識。肉類的制作方式有炙、熬、蒸、煎等，各種“羹”類食物名稱更是多達(dá)十余種，既有單一的肉羹，又有不同肉類混合、或與蔬菜合成的羹。
與會專家們認(rèn)為，戰(zhàn)國至秦漢時期食物種類的豐富、食物制作方式的多樣，大致反映了物質(zhì)水平的不斷提升，飲食結(jié)構(gòu)逐漸得到改善。部分食物的制作方式具有延續(xù)性特點，反映了荊楚地區(qū)飲食習(xí)俗的地域特色。（別鳴、張艷鴿）
責(zé)任編輯：小萌
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