云南羅平傳承非遺瑰寶 延續(xù)依魯菜籽油天然醇香
2018-08-10 10:22:45 來源：中國網(wǎng) 已瀏覽次
中國網(wǎng)8月9日序木槌一槌一槌，一聲撞擊一聲吶喊，悠揚古樸……老手藝在現(xiàn)代科技時代中漸行漸遠(yuǎn)，慢慢淡出現(xiàn)代人的視線，卻深深烙印在現(xiàn)代人的心中，越烙越深……云南省羅平縣香逸烤煙種植專業(yè)合作社的依魯菜籽油，受消費者追捧成為餐飲界超級明星。
依魯菜籽油長期以來主要在云南、廣西、貴州、四川重點超市、商場、酒店銷售，羅平縣香逸油脂種植專業(yè)合作社重點在依魯品牌塑造和產(chǎn)品質(zhì)量提升上做了大量的工作。今年強勢出擊，立足云南、輻射西南，拓展國內(nèi)重點市場、加強國際市場調(diào)研，現(xiàn)面向全國大中城市誠招經(jīng)銷商，在全國大中城市設(shè)立銷售網(wǎng)點，高歌猛進全國市場，滿足更多消費者需求。
羅平縣香逸油脂種植專業(yè)合作社位于羅平臘山街道云貴路旁,現(xiàn)有大型水車一臺，大型石碾子一組四個，木蒸籠四個，木頭榨筒六套，石制油盒子六個，木制油缸、沉淀罐十四個，成品油儲存罐兩個，高精灌裝流水線一條，有全套油脂分析化驗設(shè)備設(shè)施一套, 5條土法榨油生產(chǎn)線年生產(chǎn)能力壓榨1400噸油菜籽。
董事長羅麗江以傳承古法木榨菜籽油技藝為己任，按照祖輩口傳木榨菜籽油技藝生產(chǎn)依魯牌菜籽油。
2012年，羅麗江組建起羅平縣香逸油脂種植專業(yè)合作社，注冊依魯商標(biāo)對古法木榨菜籽油進行保護；2013年10月，羅麗江被命名為“曲靖市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)菜籽油古法壓榨技藝代表性傳承人”；2013年12月依魯菜籽油古法壓榨技藝被云南人民政府列為“省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，2013年12月羅麗江在羅平掛牌成立“云南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)菜籽油古法壓榨技藝傳習(xí)所”；2018年2月羅麗江在羅平建起了羅平菜油博物館。
依魯菜籽油傳承古法壓榨菜籽油技藝“細(xì)挑選，慢研磨；秘法炒，留純香；木榨技，見精細(xì)；取初榨，得上品；正宗味，真地道；依古法，妙儲藏”精髓，沿用古法榨油“清洗、晾曬、炒籽、研磨、蒸粉、包餅、壓榨、沉淀、水花”傳統(tǒng)工序，每道工序都靠手工完成，對傳統(tǒng)古法精髓的傳承，具有深厚的歷史積淀，講究經(jīng)驗的積累，對每道工序嚴(yán)格考究，充分體現(xiàn)了民間手工的高超技藝。先將菜籽清洗晾曬，用炒鍋把菜籽炒熟去皮，露出黃色的菜籽，然后進行碾磨成粉、上鍋隔布蒸煮、出鍋扎成圓餅成型，才能上圈裝榨，最后木槌撞榨出油。
榨油師傅將油菜籽清洗晾曬除雜質(zhì)，放入灶臺大鍋中炒熟去皮，露出黃色的菜籽再碾磨成粉、上鍋隔布蒸煮、出鍋扎成圓餅上圈裝榨，用木槌撞榨出油。判斷菜籽是否炒好的方法靠經(jīng)驗，將油菜籽烘炒到適宜的金黃色，以產(chǎn)生更好菜籽油風(fēng)味，氣溫高時竹葉青,氣溫一般時茶黃色,氣溫低時老茶黃色。
炒干的菜籽放到石碾槽,用水車帶動石碾將油菜籽碾細(xì)，油菜籽磨得越細(xì)出油率就越高。磨細(xì)的油菜籽放入木甑中蒸。甑中有木制甑橋、竹制甑簀，內(nèi)墊干凈稻草。包餅入榨取專用于包餅的鐵環(huán)，用包餅的稻草捆好，放入鐵環(huán)中均勻散開，倒入熟料。稻草中間留一個圓洞。木榨用老梨樹干開槽而成，榨下有一孔，油從孔中流出。榨槽中有油槽，油槽有坡度，便于油從榨中流出。
依魯古法木榨菜籽油只取第一道油的精華，貴精而不貴多，點滴珍貴，其精、香、純均為世上難覓。
依魯古法木榨菜籽油通過物理壓榨直接從原料中擠壓出油，精選天然、無污染的菜籽，不摻任何化學(xué)原料，只是和原木自然融合，保證天成的原汁原味，所以榨出來的油色澤金黃透明，香味濃郁，營養(yǎng)豐富，安全衛(wèi)生，更耐儲存，最大程度保留油菜籽的正宗天然風(fēng)香味，是真正值得消費者信賴的正宗、地道菜籽油。再參照古代儲藏的經(jīng)驗，嚴(yán)控溫，避光存，油菜籽原香妙藏于內(nèi)，久而不變。
依魯牌菜籽油精選羅平縣的優(yōu)質(zhì)油菜籽作為原料。羅平縣是全國31個油菜籽生產(chǎn)基地縣之一，每年種植100萬畝油菜，有世界最美自然天成花園美譽，被譽為地球上春天最美的地方！每年春季，羅平油菜花竟相怒放、金浪翻滾，片片塊塊、高低起伏、蝶舞蜂飛，清香泌人，有迂回曲折、有螺旋瀉落，與遠(yuǎn)山近水，村落人家相輝映。油菜花漫山遍野鋪天蓋地，秀峰、村舍、道路、河流，皆融匯入油菜花海，近處村落點點，遠(yuǎn)處孤山聳立，蔚為壯觀。
2002年，羅平縣經(jīng)上海大世界基尼斯總部批準(zhǔn)，創(chuàng)下基尼斯世界紀(jì)錄：羅平油菜種植園成為世界最大自然天成花園。
羅麗江深化生產(chǎn)和銷售的協(xié)同管理，創(chuàng)新精準(zhǔn)營銷策略，構(gòu)建高端消費者數(shù)據(jù)庫，提升依魯古法木榨菜籽油精準(zhǔn)營銷水平；依魯菜籽油從簡單包裝轉(zhuǎn)變?yōu)樵鰪娖放莆幕暮裰馗小r代感、鮮活感，講述品牌故事，提升品牌形象，在市場大潮中傳承和保護依魯古法木榨菜籽油技藝，讓傳統(tǒng)文化受到越來越多的人關(guān)注，讓依魯古法木榨菜籽油邁開大步走深閨走進更廣闊的新天地。
依魯古法壓榨菜籽油生產(chǎn)車間、羅平菜油博物館全面開放，讓消費者和游客從生產(chǎn)源頭參觀、學(xué)習(xí)、體驗菜籽油古法壓榨技藝，認(rèn)識依魯古法榨油技藝，過去神秘的傳統(tǒng)榨油工藝如今走出深閨，成為羅平旅游新亮點，有效推動傳統(tǒng)工藝的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展，讓多人了解依魯古法榨油。
責(zé)任編輯：小悟
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