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古人避暑秘技：唐朝哈根達(dá)斯慈禧冰鎮(zhèn)酸梅湯

2018-07-30 10:50:01 來(lái)源：果殼網(wǎng) 已瀏覽次

　　酷暑已至，相信在炎熱室外飽受煎熬的你和葛春生一樣，一回到家便以“葛優(yōu)躺”癱在沙發(fā)上，左手拿著冰淇淋、右手把空調(diào)遙控器調(diào)到制冷+最大風(fēng)力+上下掃風(fēng)，美哉！解脫！可是在沒(méi)有制冷設(shè)備的古代，古人是怎樣度過(guò)夏日的呢？

　　傳說(shuō)紀(jì)曉嵐是個(gè)又黑又胖的人，夏天在翰林院編纂《四庫(kù)全書(shū)》時(shí)因工程浩大、日夜趕工，經(jīng)常熱成狗：

　　紀(jì)文達(dá)體肥而畏暑，夏日汗流浹背，衣盡濕。會(huì)紀(jì)與同僚數(shù)人，方皆赤身談笑。

　　政府公務(wù)員?。∽辖前。」庵蜃诱娴暮妹?？彼時(shí)乾隆突然出現(xiàn)，嚇得紀(jì)曉嵐連忙鉆到桌子底下，這才引出了‘紀(jì)曉嵐妙解‘老頭子’’的趣話。這件事被收錄在野史雜集《清稗類(lèi)鈔》里。

　　一言不合就裸衣，基礎(chǔ)技能光膀子已經(jīng)是下下之策了，其實(shí)古人早就有了各種避暑方式，且聽(tīng)我道來(lái)。

　　《楚辭》中的夏日特飲：酷炫冰凍酎酒

　　《楚辭》不僅是開(kāi)創(chuàng)中國(guó)浪漫文學(xué)先河的偉大杰作，也側(cè)面反映了古人的衣食起居，其中出現(xiàn)了一種名為酎（zhòu）的飲料，這是一種經(jīng)過(guò)多次反復(fù)釀造的酒。

　　挫糟凍飲，酎清涼些。——《楚辭·招魂》

　　這句話的意思是：撇開(kāi)酒糟，取酒冷凍，酎酒醇厚又清涼。可見(jiàn)距今兩千多年的戰(zhàn)國(guó)時(shí)期古人已經(jīng)掌握了冷存技術(shù)。

　　四酎并孰，不澀嗌只。清馨凍飲，不歠（chuò）役只?！冻o·大招》

　　同時(shí)《楚辭》中還說(shuō)明了這種飲料的口味，而且經(jīng)過(guò)冷凍后口感更佳：四重釀酎酒，其味純正不刺喉嚨，酒味清香，最適宜冷飲，奴仆們無(wú)資格品嘗。歠即意為飲的動(dòng)作，這么好喝的飲料底層人民是沒(méi)有這個(gè)福分的，原因之一是因?yàn)楣糯票唾A藏技術(shù)不發(fā)達(dá)，冰貴如黃金。其二是酎酒凍飲出現(xiàn)在《招魂》和《大招》之中，可見(jiàn)這和古代貴族祭祀有關(guān)，因此古代產(chǎn)生了專(zhuān)門(mén)掌管冰的官職。

　　酷炫職業(yè)：凌人

　　《禮記·月令》記載：天子飲酎，用禮樂(lè)。是說(shuō)孟夏之月（四、五、六月）間周天子會(huì)將酎用于禮樂(lè)文化活動(dòng)或祭祀活動(dòng)。整個(gè)用冰從開(kāi)鑿、貯存、啟用有一套繁復(fù)的系統(tǒng)，故產(chǎn)生了一種官職：凌人。

　　與我們我們現(xiàn)在所說(shuō)的仗勢(shì)凌人不同，凌人在古代其實(shí)還是一種職業(yè)?！吨芏Y·天官》中設(shè)六十三種復(fù)雜嚴(yán)密的官制，其中就包括“主藏冰之政”的凌人，“三其凌”指揮開(kāi)鑿并貯存三倍的冰以供王室使用。

　　《詩(shī)經(jīng)·豳風(fēng)·七月》中記載了勞動(dòng)人民（或?yàn)榕`）鑿冰的工作場(chǎng)景，他們?yōu)榱速F族能夠在夏日能用上冰而在數(shù)九寒天辛苦勞作，號(hào)子高喊著：二之日鑿冰沖沖，三之日納于凌陰。四之日其蚤，獻(xiàn)羔祭韭。貴族不知其苦，也可以說(shuō)是“夏蟲(chóng)不可以語(yǔ)冰”啊。

　　采冰圖

　　上面寫(xiě)到“獻(xiàn)羔祭韭”正是仲春之末、孟夏初始天氣開(kāi)始轉(zhuǎn)暖的四月，以羔羊春韭在啟冰祭祀上使用，《左傳·昭公四年》：“其藏之也，黑牡、秬黍以享司寒”，其中“黑牡、秬黍”是黑羊和黑色的粟米以祭祀司寒之神：玄冥。因?yàn)楸狈交蚨盏墓庹詹蛔?，故以黑色作為代表北方、冬天，祭祀品也是黑色?/div>

　　在中國(guó)古代的哲學(xué)體系中北方屬水，由北方之神玄冥掌管，參考《倚天屠龍記》中玄冥二老極陰極寒的“玄冥神掌”就來(lái)源于此。祭祀司寒之神玄冥祈求其對(duì)氣候的庇佑，同樣可以看做是古代的一種避暑技能，也是一種避暑的精神勝利法。

　　同時(shí)古代還產(chǎn)生了大型的冰室：凌陰，包括冰窯、冰井。秦朝的冰窯以夯土隔熱，有精密的排水系統(tǒng)。三國(guó)時(shí)曹操所建的銅雀臺(tái)以北有深達(dá)十五尺的冰井臺(tái)，《全唐文》中的《冰井賦》中亦有深八尺的井窖。春秋時(shí)期勾踐出行時(shí)還有供休憩納涼、配備飲食的冰廚。

　　古代冰箱：冰鑒、掐絲琺瑯冰箱

　　古代冰箱：冰鑒、掐絲琺瑯冰箱西漢馬王堆、?；韬钅怪蟹謩e出土的辛追夫人、劉賀的尸骸中都曾發(fā)現(xiàn)香瓜籽，古人在盛夏食用瓜果補(bǔ)水解暑，而他們?cè)缇驮砸环N名為冰鑒的冰箱雛形冷卻食物了。曾國(guó)藩曾著相人之術(shù)《冰鑒》，這里指明察秋毫若潔凈無(wú)瑕的鏡面，而貯冰之器則音為冰鑒（hàn）。

　　冰鑒是為鑒與缶的嵌套復(fù)合體，其設(shè)計(jì)精巧體現(xiàn)了古人高超的鏤飾、鑄造技術(shù)。方鑒中空呈大“口”套小“口”的“回”字形，大“口”用于存冰和冷水，小“口”中固定著缶，缶中之酒受到冷卻后冰涼可口，需要飲用時(shí)只需打開(kāi)缶蓋用銅勺撈取即可。

　　國(guó)家博物館戰(zhàn)國(guó)青銅冰鑒

　　到了清代古人制造了輕便的木質(zhì)冰箱，多用花梨木、柏木、紅木，當(dāng)時(shí)稱(chēng)為冰桶、洋桶。其制冷的精髓在于木胎中掛了錫或鉛。錫的導(dǎo)熱率（單位： W/（m*K））為66，鉛為35，這遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于銅的429，有了更好的絕熱效果（青銅的金屬含量具體依工藝而定）。同時(shí)金屬襯里又可以防止酒水侵蝕木質(zhì)，古冰箱還自帶排水孔和通氣孔，相當(dāng)于現(xiàn)代冰箱的保鮮層效果，古代人真是聰明啊。

　　冰飲大比拼：唐朝酥山、宋朝乳糖真雪、清朝酸梅湯

　　唐朝時(shí)食冰仍然是一件奢侈的事兒，后唐異聞筆記《云仙散錄》記載：“長(zhǎng)安冰雪，至夏日則價(jià)等金璧?！焙擦謱W(xué)士、大文豪白居易這等身價(jià)的人可以論筐得冰，真是羨煞旁人。唐宋文人敲冰消夏也是當(dāng)時(shí)文藝青年的愛(ài)好之一，如唐朝唐彥謙“翠盤(pán)擘脯胭脂香，碧碗敲冰分蔗漿”，再如歐陽(yáng)修“碧碗敲冰傾玉處。朝與暮。故人風(fēng)快涼輕度”在當(dāng)時(shí)都是高逼格的娛樂(lè)。

　　南北朝時(shí)期北方游牧民族的鮮卑、匈奴善食奶油、黃油等乳制品，在當(dāng)時(shí)稱(chēng)為“酥”，隋唐時(shí)期的民族大融合和文化大繁榮使這種冰淇淋的雛形傳入中原，形成了唐代哈根達(dá)斯：酥山。冰底座淋上微微融化的奶油，堆疊起來(lái)宛如小山，以“貴妃紅”、“眉黛青”等色彩染色，裝點(diǎn)以花朵、彩葉，一盤(pán)味美色佳的冰淇淋就誕生了。

　　腦補(bǔ)下酥山應(yīng)該和哈根達(dá)斯很像

　　下圖長(zhǎng)安南里王村唐墓壁畫(huà)“野宴圖”中，桌子中間的就是酥山。在唐代的高級(jí)Party上多由美女制作酥山，王泠然詩(shī)云“味兼金房之蜜，勢(shì)盡美人之情。素手淋瀝而象起，玄冬涸沍而體成?！笨梢?jiàn)冰點(diǎn)妹妹一派香艷清涼的制冰場(chǎng)景。后來(lái)元朝人在冰中加入蜜糖、牛奶使中式冰飲發(fā)揚(yáng)光大，借由馬可波羅傳到歐洲，慢慢就發(fā)展成現(xiàn)在的冰淇淋。

　　長(zhǎng)安南里王村唐墓壁畫(huà)“野宴圖”

　　到了宋朝經(jīng)濟(jì)發(fā)展促進(jìn)了世俗文化的興起，據(jù)保守估計(jì)當(dāng)時(shí)中國(guó)的國(guó)民生產(chǎn)總值約占全世界的50%。此時(shí)冰飲也漸漸流入百姓市井，衍生出蔚為大觀的冷飲食品，宋朝記錄市井游藝活動(dòng)的《西湖老人繁勝錄》中有“乳糖真雪”，市場(chǎng)上小販的冰食單中有：甘草冰雪涼水、砂糖冰雪冷丸子、雪泡豆兒水，甘豆湯、鹿梨漿、冰珠蜜水、冰雪荔枝膏等各種美食。

　　在清朝的皇家避暑園林頤和園中，慈禧太后老佛爺也是享受著各種消暑小吃，如藕片和甜瓜冰鎮(zhèn)后起了個(gè)很Q的名字：甜碗子。即使被八國(guó)聯(lián)軍逼退到陜西慈禧也不忘要喝冰鎮(zhèn)酸梅湯，彼時(shí)關(guān)中酷熱，需到百里外太白山洞中取千年不化之冰，也是苦了奴才們的一片心了。

　　最后再來(lái)說(shuō)一個(gè)古人睡覺(jué)抱著的避暑小器具：竹夫人，這是一種竹篾編成的中空物體，名字起得浪漫曖昧，形狀有圓柱形、流線形，男女皆宜哦，抱著在涼席上睡個(gè)午覺(jué)，一簾春夢(mèng)也是不錯(cuò)的。