對于每一位北京土著來說，喝二鍋頭就像喝豆汁一樣，無不體現(xiàn)著老北京的韻味。無論是吃花生米、高碑店豆腐絲、醬牛肉、拍黃瓜這樣的小涼菜，還是品嘗鹵煮火燒、爆肚、白水羊頭這樣的老北京小吃，一定要飲用二鍋頭來助興提味。尤其是冬天吃餃子時，二鍋頭是最常見的搭配方式，有俗語道：“餃子就酒，越喝越有?！比缃竦亩侇^早已成為北京老街坊們的標(biāo)配，在中國酒業(yè)的地位也是舉足輕重。

 

       那么，到底什么是二鍋頭呢？其實(shí)二鍋頭就是原材料在經(jīng)過第二鍋燒制時的“鍋頭”酒，這酒最為純正、無異味、濃度雖高卻不烈，入口醇厚綿香。

 

       近日，“探酒尋源-北京二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝展”在北京市東城區(qū)鐵樹斜街93號院博物館隆重開幕。鐵樹斜街社區(qū)書記江萍女士、大柵欄琉璃廠社區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)服務(wù)中心主任藺煒、93號院博物館館長傅軍、紅星源升號博物館經(jīng)理郗曉源女士出席了開幕式。


       展覽現(xiàn)場，93號院博物館館長傅軍先生將非遺藝術(shù)顧問證書頒發(fā)給紅星源升號博物館的負(fù)責(zé)人郗曉源女士。

 

       “源升號”酒坊誕生了中國第一瓶二鍋頭酒，也是北京二鍋頭酒的發(fā)源地。明末清初，“源升號”酒坊的釀酒技師趙存仁、趙存禮、趙存義三兄弟釀出了“二鍋頭”酒。當(dāng)時白酒在京城已有四五百年的歷史，京城分布著諸多酒館。但趙氏兄弟發(fā)現(xiàn)燒酒的口味有好有壞，時而濃烈嗆喉難以下咽，時而又寡淡無味。經(jīng)過多次試驗(yàn)，趙氏三兄弟一致認(rèn)定，只有用第二鍋水蒸出來的酒味道最好，不烈、不淡，醇厚爽凈。于是趙氏兄弟發(fā)明了掐頭、去尾、取中段的蒸餾工藝，北京二鍋頭傳統(tǒng)釀制技藝從此誕生?！霸瓷枴钡木拼己窀拭?，從此一炮而紅，享譽(yù)京城。在當(dāng)時，上至帝王將相，下至平民百姓，都知道源升號的酒是最香醇，從此被老百姓形象地稱為——“二鍋頭”。

                      
       這次“探酒尋源-北京二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝展”不僅讓更多人看到老北京的二鍋頭，了解到二鍋頭獨(dú)特的制作工藝，更為傳播非遺文化、弘揚(yáng)老字號精神增添了一份正能量~

 

       開幕式結(jié)束后，紅星源升號博物館金牌講解員史強(qiáng)先生為大家講述了紅星二鍋頭酒的歷史及技藝，聽者仿佛置身于源升號的前店后廠中。講解員越講興致越濃，從二鍋頭的前世講到今生，從釀酒過程講到釀酒技藝。二鍋頭這一古老的技法自清康熙趙氏三兄弟開始，其中“看花摘酒”、“掐頭去尾取中段”等獨(dú)特的釀酒技藝，靠的是師徒之間口傳心授的方法，如今已經(jīng)傳承了十代。

 

       桌上的二鍋頭溢出誘人的酒香，史強(qiáng)先生告訴大家，品酒要“一看、二聞、三品”，這樣更能領(lǐng)略到二鍋頭的醇厚爽凈。



       大家紛紛拿起酒杯，品嘗了北京正宗的二鍋頭酒，一時間博物館內(nèi)酒香四溢。一杯酒下肚，前來看展的人們談笑風(fēng)生，漲知識、賞美酒，大伙兒頓覺收獲頗豐~

       展覽信息

 

       展覽時間:2018.1.1--2018.1.15

 

       展覽地點(diǎn)：北京西城區(qū)鐵樹斜街93號院博物館
責(zé)任編輯：曉燕