中國有句古語：“民以食為天?！卑殉燥埖闹匾院吞旆旁谝黄?。在中國人看來，天是至高無上的神，主宰世界萬物。將形而上的天和形而下的吃連在一起，飯莊在這兩者之間的位置和作用，顯得很特別。

　　在北京這樣一座古都，飯莊繁華和密集的程度，以及菜品味道的豐富程度，是世界上其他一些大都市無法比擬的。更重要的，北京飯莊的歷史悠久，世界少有。論其淵源，可以上溯到金朝。800多年前，金海陵王1153年定北京為中都之后，北京便開始有了飯莊。那時(shí)候叫酒樓。這在《東京夢華錄》里有記載。元明兩代，北京的酒樓正經(jīng)火紅過一段，馬可·波羅的游記中有過描述。到了清朝，尤其到了清朝中葉以后，北京的飯莊愈發(fā)興旺起來。清末民初，可以說是北京飯莊的鼎盛時(shí)期。

　　歷 史

　　八國聯(lián)軍打進(jìn)北京城，國門打開，西洋之風(fēng)吹進(jìn)。人們的胃和舌尖的敏感，總是先于思想和行動(dòng)的。

　　那么，就先講講北京飯莊的歷史，為什么到了清末民初，北京飯莊的發(fā)展到了一個(gè)高峰階段呢？原因大致有這樣幾個(gè)方面——

　　一是金元兩代，少數(shù)民族進(jìn)入北京，和西域外國人打交道，帶進(jìn)北京很多和原來不一樣的食材，比如黏米、黏面、西紅柿（又叫番茄），特別是調(diào)味品，比如胡椒（這里胡椒的“胡”和“西”“番”都說明其外國的屬性），使得做飯的材料豐富起來。這是飯莊的根基，否則就會(huì)是無源之水，無本之木。

　　二是明朝皇帝朱棣自永樂元年（1403年）從南京遷入北京，帶來了南北人口的大流動(dòng)。很多官員百姓各種匠人一起隨皇帝來到北京，其中包括飯莊的老板和廚師，使得北京飯莊南北匯通，菜品特色兼收并蓄，越加多樣，成為了南北各種菜系集大成的地方。

　　三是明朝資本主義萌芽在北京漸漸明顯，市場經(jīng)濟(jì)打破了農(nóng)業(yè)社會(huì)固有的方式，使得飯莊的經(jīng)營如魚得水，有了良好發(fā)展的客觀條件和空間。特別是到清朝末年，變法于朝廷內(nèi)外交錯(cuò)進(jìn)行，八國聯(lián)軍打進(jìn)北京城，國門打開，西洋之風(fēng)吹進(jìn)。人們的胃和舌尖的敏感，總是先于思想和行動(dòng)的，無形中使得飯莊中西并舉。北京的西餐館就是在那時(shí)候建立的。1905年，北京第一家西餐館六國飯店，在中御河橋東開張（這個(gè)地方現(xiàn)在還在，就在前門東側(cè)半公里）。此外，清朝滅亡前后，大量皇宮內(nèi)御膳房的廚子流出宮外，無形中使得宮廷菜和民間菜有了一次大融合，叫做舊時(shí)王謝堂前燕，飛入尋常百姓家。

　　這樣幾個(gè)原因的累次疊加，使得北京飯莊有了得天獨(dú)厚的發(fā)展條件。

　　講 究

　　開宴前要先上四鮮果、四干果、四蜜餞，再加八冷葷;正式開宴上頭道菜一般用大海碗盛八寶果羹;然后上燕窩、魚翅，再加上燒整豬、烤全鴨……最后四大湯菜、四大炒菜殿后;若是冬日，加一道什錦火鍋，沸沸揚(yáng)揚(yáng)端出。

　　吃飯，到了北京人那里，學(xué)問大了去了。

　　北京老飯莊的分類，里面的名堂就很多，差別也很大。北京的飯莊有約定俗成的規(guī)矩，叫“堂”的最大。所謂堂，是既可辦宴會(huì)，又可以唱堂會(huì)，飯莊里不僅有桌椅，還有舞臺(tái)和空場，很是氣派。因?yàn)樽钤绲奶枚际蔷煿倮舸笮凸缁蚴切⌒退窖绲牡胤剑砸话愣荚诨食侵車拷醺氽?。比如金魚胡同的隆福堂、東皇城根的聚寶堂、打磨廠的福壽堂、大柵欄的衍慶堂、北孝順胡同的燕喜堂（衍、燕都與“宴”諧音，均為宴請之意），無一不是如此。

　　比堂略小的才叫“莊”，也叫“樓”。北京以前有八大樓之說，包括東安門的東興樓、王府井的安福樓、煤市街的致美樓和泰豐樓、菜市口的鴻興樓、和平門的春華樓、肉食胡同的華北樓和新豐樓。

　　再次之的叫“居”。它們與堂很大的區(qū)別在于只辦宴席，不辦堂會(huì)，是一般官員或進(jìn)京趕考的秀才落腳之地。清末民初號稱北京八大居即是如此。八大居包括：前門外的福興居、萬興居、同興居、東興居，大柵欄的萬福居、菜市口北半截胡同的廣和居、西單的同和居、西四的沙鍋居。其中福興居的雞絲面頗有名，光緒皇帝每次逛八大胡同（老北京的紅燈區(qū)），必去那里吃雞絲面。沙鍋居做出的白肉有66樣品種，地小人多，只賣半天座。過去老北京有句俗語：“沙鍋居的幌子，過午不候。”說的就是它的興隆。

　　比居再小的就是“館”了，所以，在北京凡是叫飯館的，都是一般的大眾飯館。

　　北京城還有一些叫“齋”的飯館。所謂齋，是原來的點(diǎn)心鋪，進(jìn)而升格晉級辦成的飯莊。論檔次和規(guī)模，齋是遜于堂、居、樓的。過去北京有名的致美齋是一家老店，同治年間開辦的。梁實(shí)秋在北京時(shí)常去，還專門為它寫過文章。致美齋的一魚四吃和蘿卜絲餅，最享盛名。魚是在院子里魚缸里的活魚，你選中哪一條當(dāng)場摔死去做，蘿卜絲餅則屬于點(diǎn)心，是它以前開點(diǎn)心鋪時(shí)的保留節(jié)目了。

　　這里有兩個(gè)問題需要說一下。

　　一是飯莊（包括堂）有冷飯莊和熱飯莊之分。所謂冷飯莊，平日不賣座，只應(yīng)承大型官宴和紅白喜事。凡是冷飯莊，里邊必有舞臺(tái)，可以唱戲，所以辦堂會(huì)要找這樣的地方。冷飯莊，是需要連吃帶喝，外加可以聽?wèi)虻摹＠滹埱f，都是在很大很氣派的四合院里，而且是三進(jìn)院帶抄手走廊的四合院。前面介紹的福壽堂，在上個(gè)世紀(jì)四十年代就不辦了，但那個(gè)地方現(xiàn)在還在，就在我小時(shí)候住過的打磨廠那條街上。前幾年我還專門去過那里一次，雖然已經(jīng)變成了大雜院，但昔日風(fēng)格猶存，尤其是以前唱戲的舞臺(tái)的樣子還在。過去老北京有句諺語，叫做“頭戴馬聚源，身穿瑞蚨祥，腳蹬內(nèi)聯(lián)升”，說的是大柵欄的布店瑞蚨祥的孟家，帽店馬聚源的馬家，鞋店內(nèi)聯(lián)升的趙家。這三家都是腰纏萬貫的人家，辦堂會(huì)，請客吃飯常常到福壽堂，據(jù)說一次瑞蚨祥的孟家辦酒席，將前門附近圍得水泄不通，警察都來維持交通，唱戲請來的都是名角，一唱唱到第二天天亮。

　　二是這里所說的那樣大那樣有名的冷飯莊，包括前面說的八大樓、八大居，為什么大多都集中在前門一帶？

　　簡單講，有這樣幾點(diǎn)原因：一是明朝將首都由南京遷到北京之后，在嘉靖三十二年（1553年），在皇城之外加修了一圈共七個(gè)城門的外城。原來的前門之外是一片郊區(qū)的田野，修了外城之后，這一片成為了城區(qū)，加速了城市的發(fā)展，自然飯莊也水漲船高跟著一起發(fā)展。二是清代律令旗人之外的官府、民宅、商號、劇院一律遷出內(nèi)城、搬到前門之外的外城，商號免稅三年，無疑加劇了前門外一代的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。三是清末1901年北京的火車站在前門外修通，交通的便利，進(jìn)一步讓這一帶商業(yè)發(fā)展提速。前門一帶，成為了那時(shí)候的商業(yè)中心。南來北往的人，朝廷內(nèi)外的人，都交叉在這里進(jìn)行他們的商業(yè)活動(dòng)，政治往來，私人應(yīng)酬和日常生活，吃飯便是必須的，飯莊自然就“向陽花木易為春”，在這里密集，為各種人服務(wù)。

　　再講一講北京老飯莊的一些講究。

　　開宴前要先上四鮮果、四干果、四蜜餞，再加八冷葷;正式開宴上頭道菜一般用大海碗盛八寶果羹;然后上燕窩、魚翅，再加上燒整豬、烤全鴨;兩者之間需上中碗、大簋（帶耳之盆）八味熱菜;八味熱菜之間需上三道點(diǎn)心：甜點(diǎn)、奶點(diǎn)、葷點(diǎn)（即餃子、春卷、燒賣之類）;最后四大湯菜、四大炒菜殿后;若是冬日，加一道什錦火鍋，沸沸揚(yáng)揚(yáng)端出。

　　這八味熱菜是重頭戲，所謂八大碗，一般指的是：一清湯細(xì)做的攢絲雀;二肥燉清蒸糯米雞鴨羹;三去甲摘盔一寸有余的烹蝦仁;四蘇東坡的醬油燉肉;五陳眉公的栗子燜雞;六八寶烤豬;七掛爐燒羊;八剝皮去刺剔骨的醬糟魚。再講究的，正中間還要擺上對稱的兩大海碗，分別是參燉雛鴨和黑白鱔魚。

　　當(dāng)然，這只是一種說法，各大飯莊，各有高招，自有看家本領(lǐng)，難以雷同。菜名起得是溢彩流光，菜肴吃得是富麗堂皇。相聲里有一個(gè)非常有名的段子，叫做《報(bào)菜名》，介紹了名目繁多且講究非常的各種菜名，有興趣的話可以找來一聽，這里就不做介紹了。當(dāng)然，這樣的講究，既說明了當(dāng)時(shí)飲食文化的豐富，也說明當(dāng)時(shí)世風(fēng)的奢靡。

　　故 事

　　最后，講一講幾家歷史悠久老飯莊的故事，從中可以在品味菜肴美味的同時(shí)，品味老北京的飲食文化，進(jìn)而品味飯莊菜品百味背后的人生百味。

　　便宜坊

　　便宜坊的烤鴨因?yàn)橘u得便宜，所以很吸引人，食客口口相傳，便把它叫成了便宜坊。這個(gè)“坊”字，帶有南方特點(diǎn)。前面講了，北京給飯莊起名，都會(huì)叫樓、堂、居什么的，在明清兩代，叫坊的，除了便宜坊沒有第二家。

　　先來說北京現(xiàn)存的歷史最老的老飯莊，就是有名的便宜坊烤鴨店。它店鋪原址在米市胡同，靠近清末戊戌變法的主將康有為曾經(jīng)住過的南海會(huì)館北面一點(diǎn)，旁邊緊靠著一家棺材鋪，經(jīng)過那么多年的風(fēng)雨剝蝕，棺材鋪房檐上雕花和刻字，居然還在。所以，前些年有人尋找便宜坊老店遺址，一般都會(huì)找這個(gè)棺材鋪為地標(biāo)，比較容易找一些。便宜坊老店也是一座二層的木制小樓，最早開辦于明永樂十四年（1416年），離今年差三年整整有六百年的歷史了。這家老店非常有名，據(jù)說1917年，新婚的胡適先生攜夫人專程到這里吃烤鴨;第二年，1918年，李大釗請兩位后來共產(chǎn)黨的領(lǐng)袖趙太炎和毛澤東吃飯，也到這里來吃的烤鴨。

　　便宜坊是隨明朝皇帝朱棣一起從南京遷入北京的，最早只是賣熟肉的熟食店，并沒有店名。南京的板鴨有名，它買的鴨子為了適合北方人的口味，進(jìn)行了改良，最后形成了它自己獨(dú)到的燜爐烤鴨的制作方法。又因?yàn)橘u得便宜，所以很吸引人，食客口口相傳，便把它叫成了便宜坊。這個(gè)“坊”字，帶有南方特點(diǎn)，前面講了，北京給飯莊起名，都會(huì)叫樓、堂、居什么的，在明清兩代，叫坊的，除了便宜坊沒有第二家。

　　關(guān)于便宜坊的店名，也有另一說。說是楊繼盛所題寫的。楊也是明朝人，是位歷史上有名的忠臣。因上疏當(dāng)時(shí)的大奸臣嚴(yán)嵩的五奸十罪，得罪了嚴(yán)嵩，被貶斥下朝，這一天正是明嘉靖三十三年（1552年），是便宜坊開店的36年之后。那時(shí)候，楊住在校場口的達(dá)智橋胡同，離米市胡同很近，便郁郁不樂地走進(jìn)便宜坊，借酒澆愁，吃到烤鴨，贊不絕口，一結(jié)賬，非常便宜，說道：“此店真便宜也！”北京的老藥鋪鶴年堂的一副抱柱聯(lián)，就是楊所寫，楊的人品書法俱佳，世間非常有名并得人心。店主人趕緊拿來筆墨，請楊書寫店名，楊一揮而就，寫下“便宜坊”三個(gè)大字。三年之后，楊被嚴(yán)嵩關(guān)進(jìn)監(jiān)獄嚴(yán)刑拷打迫害而死。楊的夫人上書皇上請求代丈夫一死，不準(zhǔn)之后在楊死的同一天自縊而死，一樣壯烈。后人為她特意編演了一出大戲《鳴鳳記》，至今還在演出。這是題外話，不多說。還接著說便宜坊。楊死后，嚴(yán)嵩聽說楊為便宜坊題寫過店名制成匾額掛在便宜坊的門前，便命老板摘匾，老板被打卻至死不從，從而保下這塊寶貴的匾額。當(dāng)然，這都是傳說，但楊繼盛為便宜坊題寫店名，卻是確有其事，這塊匾額歷經(jīng)500多年的滄桑，一直保存到文化大革命，不幸被紅衛(wèi)兵砸爛。

　　全聚德

　　兩家烤鴨店明爭暗斗，風(fēng)波迭起，我的同學(xué)張冀平寫過一出話劇《天下第一樓》，專門寫的是這些故事。從劇名可以看出，在兩家烤鴨店的比較中，她的屁股是坐在全聚德一邊的。

　　說起便宜坊，就不能不說北京的另一家烤鴨店全聚德。全聚德比便宜坊要晚很多年，是在清同治十二年（1873年），在前門外的肉市胡同口開張的。這時(shí)候，便宜坊在鮮魚口也開了店，比全聚德早十八年，是清咸豐五年（1855年）。這兩家店挨得非常近，全聚德的前店和便宜坊的后廚，只有一條窄小的胡同之隔。敢在便宜坊這樣的百年老店前開店，而且賣的也是烤鴨子，這等于打擂臺(tái)，在公開叫板，沒有點(diǎn)兒真東西是斷然不行的。兩家烤鴨店明爭暗斗，風(fēng)波疊起，我的同學(xué)張冀平寫過一出話劇《天下第一樓》，專門寫的是這些故事。從劇名可以看出，在兩家烤鴨店的比較中，她的屁股是坐在全聚德一邊的。除了經(jīng)營理念和方法不同之外，全聚德的烤鴨和便宜坊的烤鴨，制作的方法有了明顯的區(qū)別，我們就來說這個(gè)區(qū)別，因?yàn)檫@牽扯到我們吃烤鴨時(shí)的選擇。前面講過，便宜坊是燜爐烤鴨，燜爐的爐火是封閉的，鴨子和火不直接接觸。全聚德是明爐烤鴨，明爐的爐火是敞開的，鴨子就在火上面直接烤。燜爐出來的烤鴨，皮和肉綿軟可口，鴨子本身的肉油和香味都蘊(yùn)含其中。明爐出來的烤鴨，鴨子本身的油都烤了出來，滴灑在火上了，所以不那么油膩，皮也格外脆。燜爐用的是秫秸即玉米桿之類，明爐用的則是棗木、桃木之類的果木，烤出的鴨子自然帶一種果香。這兩種烤鴨，各有千秋，但畢竟全聚德是屬于后發(fā)制人，有它區(qū)別于便宜坊的真東西。所以，兩家各有各的食客，用現(xiàn)在的話說就是擁有自己的粉絲。所以，從清朝這兩家店先后在前門外開店以來，盡管競爭激烈，卻是水漲船高，彼此受益，賣的鴨子都非常紅火。

　　順便說一句，便宜坊在米市胡同的老店，在二次世界大戰(zhàn)日本侵入北京期間就倒閉了，現(xiàn)在要想到便宜坊，鮮魚口的就是它的老店了，只是店鋪幾經(jīng)翻建，面目全非。全聚德的老店，一百多年一直頑強(qiáng)屹立在那里，北京雖很多家店都叫全聚德，但正宗的老店在前門，而且，它引以為驕傲的是老店前臉的一面老墻還完整保存，匾額上“全聚德”三個(gè)大字清晰還在。我曾經(jīng)私下猜想，便宜坊會(huì)不會(huì)想起自己的那塊楊繼盛寫的老匾，為什么當(dāng)年老掌柜的可以冒死保護(hù)下來，后人卻眼睜睜的看著它被毀？

　　北京城老飯莊很多，不能一一盡數(shù)，下面再講兩家。

　　廣和居

　　廣和居剛開張不久，何紹基常到這里吃飯，卻常常賒賬。店主將何紹基的欠條裝裱后懸掛堂上，因何紹基的書法非常有名，名人效應(yīng)，帶動(dòng)得廣和居也有名了起來。

　　一家是廣和居。廣和居是北京老飯莊八大居之一，它專門以文人菜而聞名。廣和居位于城南的南半截胡同，魯迅先生剛來北京時(shí)就住在南半截胡同的紹興會(huì)館里，和廣和居斜對面，出門抬腳就到，常常到那里去吃飯。

　　但廣和居并不是因魯迅而聞名的，而是因自己的文人菜而聲名遠(yuǎn)播的。道光十一年（1831年），就有了廣和居的名字，是由一位南方來京城的士大夫投資開設(shè)的南味菜館，因?yàn)槭俏娜硕皇羌兩倘私?jīng)營，便先天的讓它具有了文人的色彩。又因是南味菜館，從南方各地來京的北漂一族，尤其是官員士大夫，便常常到這里來一嘗家鄉(xiāng)味道，平添思家懷舊之情;或是家鄉(xiāng)來人，一起到這里宴請親朋，一敘闊別之后的離愁別緒，間或疏通并拉攏各種關(guān)系。所以盡管這里離前門繁華的大柵欄和鮮魚口有一段距離，在當(dāng)時(shí)屬于偏僻之地了，但這里依然顧客迎門。所謂酒香不怕巷子深。

　　廣和居成名最早得益于何紹基。那時(shí)候，廣和居剛開張不久，何紹基常到這里吃飯，卻常常賒賬。店主將何紹基的欠條裝裱后懸掛堂上，因何紹基的書法非常有名，名人效應(yīng)，帶動(dòng)得廣和居也有名了起來。也有另一說，廣和居成名得益于再晚一些的清末改革派的領(lǐng)袖之一張之洞。有臺(tái)灣作家林海音的公公夏仁虎《居京瑣記》一書記載為證：“士大夫好集于半截胡同之廣和居，張文襄在京提倡最力?！?/p>

　　如今，說起廣和居的文人菜，還能說出的有潘魚、曾魚、吳魚、韓肘、江豆腐……這里的每一道菜名前一字為姓氏，都是以當(dāng)時(shí)有名的士大夫的姓氏命名的，這些菜品都是由這些名人親手傳授而成名，和川菜中的東坡肉和宮保雞丁、杭州菜宋嫂魚羹成名類似，成為中國飲食文化獨(dú)特的一種表征。潘魚是同治進(jìn)士潘炳年、曾魚是曾國藩、吳魚是光緒內(nèi)閣士吳閏生、韓肘是光緒名士韓樸、江豆腐是丁丑翰林江樹畇，一一染指而成名。

　　廣和居最有名的是它的看家菜：蒸山藥。做法并不復(fù)雜，不過是去皮山藥加豬油和白糖上鍋蒸爛如泥而已，看似如此簡單，如今卻再也做不出這種水晶一般晶瑩剔透的樣子。這道蒸山藥得到何紹基、張之洞、樊云門的品題。這是因文人菜而派生出另一種現(xiàn)象，大概留有文人飲宴之后題寫的那樣多的詩句和楹聯(lián)，是京城所有餐館難以企及的。當(dāng)時(shí)懸掛于廳堂里最有名的一副楹聯(lián)是：“十斗酒依金谷罰，一盤春煮玉延肥?！薄坝裱印闭f的就是它的看家菜“蒸山藥”。

　　廣和居關(guān)張是在1935年抗戰(zhàn)前夕。那時(shí)候，兵荒馬亂，食物供給困難，北京一批老飯館相繼關(guān)張。廣和居舊址，一度成為了京劇名演員金少山的宅子，解放以后，漸漸變成了大雜院。但畢竟院子還在，雕花門樓和大門門柱上的漆皮釘子等老物件都還在，對開的兩扇大門上嵌字聯(lián)的第一個(gè)字“廣”“和”二字還在，影壁、門房和廚房以及廚房房頂?shù)臍獯岸家策€在。前幾年，我去尋找廣和居時(shí)，大雜院已經(jīng)是一片廢墟。

　　白魁老號

　　白魁老號得益于朝廷，也毀敗于朝廷。后來店家白魁不知什么原因，得罪了朝廷而被充軍發(fā)配到了新疆。當(dāng)時(shí)，白魁老號傳給了店里一個(gè)叫景福的廚師，景家后人將老店一直堅(jiān)持到現(xiàn)在，讓我們還能夠吃到這一口燒羊肉。

　　再說一家老店叫白魁老號。白魁老號最早在清乾隆四十五年（1780年）開張，以燒羊肉在北京拔得頭籌。店名原來叫東廣順，比附的是當(dāng)時(shí)比它更有名的東來順。白魁是最早的店主的名字，因?yàn)闊蛉赓u得好，熟客把店主的名字叫熟了，口口相傳，就把店叫成了白魁，老號二字是后來人添加上去的。

　　老北京講究的吃，和節(jié)氣相關(guān)，就跟到什么節(jié)氣穿什么衣服一樣，到什么節(jié)氣吃什么東西。農(nóng)歷二月二，是龍?zhí)ь^之日。這一天在民俗里是接姑奶奶的日子，要把出嫁的閨女接回娘家吃一頓。這一天吃什么，老北京人眼里是有講究的。約定俗成的吃食之一是龍須面。吃龍須面，是要抓住龍須沾點(diǎn)兒福氣的意思，這就離不開吃燒羊肉。

　　在老北京，最早賣燒羊肉的，最有名的有三家：前門的月盛齋，安定門的成三元，隆福寺的白魁老號。PK之后，醬羊肉前兩家做得出名，但要論燒羊肉這一道時(shí)令吃食，最后勝出的是白魁老號。這里固然有其做工精良別出機(jī)杼的秘訣，比如要經(jīng)過吊湯、緊肉、碼肉、煮肉、煨肉和炸肉六道工序。但更重要的是它的老湯。過去做燒肉、醬肉這樣的菜，講究的就是老湯。白魁老號這一鍋老湯是前一年入秋之后（燒羊肉就賣到入秋之前，入秋之后，老北京人就要吃涮羊肉了），就收入大缸，密封起來，深埋在地里，經(jīng)過一冬之后，保持不變味。一直到二月二龍?zhí)ь^這一天才把老湯從地下取出，這一道老湯是他家的獨(dú)門秘籍。因?yàn)闊蛉庾龅煤?，每年這一天，朝廷要專門派人出宮，手捧著八個(gè)朱漆彩繪的捧盒，到白魁老號這里來取定制好的燒羊肉?；噬虾吞笠惨s在二月二龍?zhí)ь^這一天嘗一口白魁老號的燒羊肉，白魁老號想不出名都不成。

　　白魁老號得益于朝廷，也毀敗于朝廷。后來店家白魁不知什么原因，得罪了朝廷而被充軍發(fā)配到了新疆。當(dāng)時(shí)，白魁老號傳給了店里一個(gè)叫景福的廚師，景家后人將老店一直堅(jiān)持到現(xiàn)在，讓我們還能夠吃到這一口燒羊肉。擁有230多年歷史的白魁老號，歷經(jīng)世事滄桑，人生冷暖，命運(yùn)跌宕，其中的味道比燒羊肉還有豐富而精彩。我想，這大約應(yīng)該是今天我們來講北京老飯莊的更主要的意思和意義所在。

　　謝謝大家今天能夠和我一起分享這種味道。（肖復(fù)興 北京人，畢業(yè)于中央戲劇學(xué)院。做過大中小學(xué)教師十年，曾任《人民文學(xué)》雜志副主編。出版各種書籍百余種，關(guān)于老北京文化的書有《藍(lán)調(diào)城南》《八大胡同捌章》《北京人》《北京人·續(xù)》等。）