東來(lái)順飯莊開業(yè)于清光緒二十九年（1903年），位于王府井大街東安市場(chǎng)北門內(nèi)的金魚胡同，創(chuàng)業(yè)者是河北省滄州人回民丁德山。以前，京城冬季取暖燒飯多用煤球，而搖煤球離不開粘合劑——黃土。早年，丁德山在京城專干給各煤場(chǎng)送黃土的營(yíng)生，結(jié)識(shí)了一個(gè)叫鄭春榮的山西人，日子長(zhǎng)了，倆人成為好友。清光緒二十八年（1902年），清政府整修東安門大街的道路，將大街兩邊的小商小販都轟到東安門大街東頭外、金魚胡同西口南邊的空地上。這里原是八旗子弟兵軍機(jī)營(yíng)的練兵場(chǎng)，占地約30畝，因多年不練兵成為空曠荒野之地。開始時(shí)，這里很冷清，商販也不多，時(shí)間一長(zhǎng)，又增加了一些賣花的、唱戲的、說(shuō)書的、玩雜耍的，遂逐漸熱鬧起來(lái)，并起名為東安市場(chǎng)（因鄰近東安門大街）。清光緒二十九年（1903年），丁德山、丁德富、丁德貴哥仨認(rèn)為東安市場(chǎng)有錢可賺，便不再賣黃土做起了擺飯攤的生意。

　　剛開始是賣些綠豆雜面湯、豆汁和用蕎麥面做的拍糕（扒糕），不久，又增加了玉米面貼餅子和小豆米粥，另備有醋熘白菜、豆?jié){等。清光緒三十二年（1906年），在原地搭了一個(gè)棚子，掛出了“東來(lái)順粥攤”的招牌，以招待車夫、馬夫?yàn)橹鳎膺€挺紅火。1912年春，袁世凱發(fā)動(dòng)兵變，焚燒了東安市場(chǎng)，“東來(lái)順粥攤”化為灰燼。這一年，丁德山有一次路過(guò)正陽(yáng)門，正好遇上了山西朋友鄭春榮。此時(shí)的鄭春榮已在肉市正陽(yáng)樓飯莊主紅案，是切羊肉片的能手。當(dāng)時(shí)正陽(yáng)樓飯莊在京城名氣頗大，丁德山自然羨慕，在交談中，鄭春榮說(shuō)：“僅靠賣雜面、扒糕、豆粥，搞不成大買賣。咱們回民只能從羊上找，從爆、烤、涮上下工夫;得有自己的招數(shù)，沒點(diǎn)絕活，就甭想發(fā)起來(lái)?！倍〉律铰犃朔浅８吲d，他恰好也有這種想法，倆人一拍即合。

　　1914年，經(jīng)過(guò)籌備，丁德山在原粥棚的基礎(chǔ)上建起了三開間的青磚灰瓦鋪面房，并定名為“東來(lái)順羊肉館”，邀請(qǐng)鄭春榮來(lái)店幫廚傳藝。當(dāng)時(shí)鄭春榮在正陽(yáng)樓做廚師，《舊都文物略》記載：“八九月間，正陽(yáng)樓之烤羊肉，都人恒重視之，碳于盆，以鐵絲罩覆之，切肉者為專門之技，傳自山西人，其刀法快，而薄片方整，醯蘸醬而炙于火，馨香四溢。”鄭春榮在“東來(lái)順”幫廚時(shí)，帶出了一大批徒弟，他們切出的羊肉片與師傅的惟妙惟肖。這種羊肉片長(zhǎng)約13厘米，寬約3.3厘米，厚0.8毫米，其薄如紙。擺在青花瓷盤里，瘦肉片像盛開的牡丹花一樣鮮紅;肥肉片潔白如玉，晶瑩剔透;肉片紅白相間，界限分明，猶如一件精美的藝術(shù)品，已經(jīng)足以與正陽(yáng)樓的相媲美，東來(lái)順也因此名聲大振。

　　“東來(lái)順羊肉館”不僅成了尋常百姓常去的場(chǎng)所，就連一些達(dá)官貴人、文人墨客也經(jīng)常出入，品嘗涮羊肉的特色風(fēng)味。后來(lái)“東來(lái)順羊肉館”規(guī)模進(jìn)一步發(fā)展，名聲也得到進(jìn)一步的擴(kuò)大，再后來(lái)更名為東來(lái)順飯莊。（楊超）