有關(guān)建窯“鷓鴣斑”紋飾的記載最早見于陶谷（903—970年）所著《清異錄》一書，曰“閩中造盞，花紋鷓鴣斑點(diǎn)，試茶家珍之。因展蜀畫鷓鴣于書館，江南黃是甫見之曰‘鷓鴣亦數(shù)種，此錦地鷗也’?！贝撕蠖嘤性娫~贊頌，如“建安瓷盞鷓鴣斑”等?！懊髑迩昂?，一些古籍方志中仍有鷓鴣斑盞的記述，然由于少數(shù)文人以訛傳訛，或添枝加葉，兼之晚后幾乎不見鷓鴣斑盞的出現(xiàn)，因此直至近現(xiàn)代中外學(xué)者對(duì)建窯鷓鴣斑盞的具體形狀仍有不同說法。一說鷓鴣斑即兔毫盞，一說二者之間略有不同，還有認(rèn)為鷓鴣斑即油滴盞，等等?！保治滴摹督ǜG黑釉盞釉色紋樣略論》）。范冬青在《鷓鴣斑考》書中認(rèn)為：鷓鴣斑即油滴盞，與鷓鴣鳥胸前斑紋相似。呂成龍《日本所定國(guó)寶中的中國(guó)瓷器》持相同觀點(diǎn)，同時(shí)認(rèn)為：鷓鴣斑（油滴）可謂鳳毛麟角，燒成純屬偶然，窯工不知哪件能燒成，故油滴盞外底不見“供御”銘，又因黑釉點(diǎn)白斑的仿鷓鴣斑很容易燒成，故都被刻上“供御”銘。其實(shí)“供御”、“進(jìn)盞”銘油滴標(biāo)本也與異毫、兔毫、烏金、雜色釉標(biāo)本一樣時(shí)見出土，而“很容易燒成的黑釉點(diǎn)白斑的仿鷓鴣斑”標(biāo)本卻很少發(fā)現(xiàn)。林蔚文認(rèn)為：這種二次點(diǎn)白釉鷓鴣斑工藝復(fù)雜，燒成亦很艱難?！苞p鴣斑”是什么樣子的呢？熊寥所著《中國(guó)陶瓷與中國(guó)文化》，講得較明白：“鷓鴣鳥的羽毛，通體不是呈現(xiàn)一種風(fēng)貌，它的背羽為紫赤相間的條紋，外觀同鵪鶉、沙雞相像，胸羽白點(diǎn)正圓如珠，為其他鳥類所沒有……宋代文人心目中的‘鷓鴣斑’，不是指鷓鴣鳥的黑白相間條紋，而是指其胸部遍布白點(diǎn)正圓如珠的羽毛，因?yàn)檫@種胸部散綴圓珠白點(diǎn)的羽毛，正是鷓鴣所獨(dú)具的風(fēng)韻。對(duì)此，唐宋文獻(xiàn)也有記載。唐代劉恂《嶺表錄異》：‘鷓鴣……臆（即胸）前有白圓點(diǎn)，背上間紫赤毛，其大如野雞，多對(duì)啼’;宋代范成大《桂海虞衡志·志禽》曰‘鷓鴣大如竹雞，而差長(zhǎng)，頭如鶉，身紋亦然，惟胸前白點(diǎn)正圓如珠，人采食之”。

　　1988年3月曾凡先生在建窯遺址發(fā)現(xiàn)一件上有正圓白點(diǎn)的類似珍珠紋（圖1）的殘片，陳顯求先生見到相關(guān)報(bào)道后認(rèn)為“這就是鷓鴣斑！國(guó)內(nèi)外學(xué)者們對(duì)此問題爭(zhēng)論多年了，現(xiàn)在解決了。”1992年中國(guó)古陶瓷科學(xué)技術(shù)國(guó)際研討會(huì)上，曾凡與陳顯求等人提交了研究成果《關(guān)于建盞“鷓鴣斑”問題》一文，獲得與會(huì)者共識(shí)。

　　江西吉州窯黑釉有無“鷓鴣斑”品種呢？答案是有，但屬“類鷓鴣斑”。嚴(yán)格意義上的鷓鴣斑只有建窯生產(chǎn)，它不包括“類鷓鴣斑”。按葉文程、林忠干先生著《建窯瓷鑒定與鑒賞》一書所言“鷓鴣斑”品種可細(xì)分為：“正點(diǎn)鷓鴣斑”、“類鷓鴣斑油滴”、“類鷓鴣斑曜變”三種。并認(rèn)為“鷓鴣羽毛黑地白點(diǎn)的外觀突出了其主要特征，正是宋代建窯工匠經(jīng)常觀察而獲得的深刻印象，因此啟發(fā)了他們的創(chuàng)作靈感而燒制成類似花紋的黑釉白點(diǎn)碗盞。所以，用于比喻建盞此類花紋，其構(gòu)成要素應(yīng)落實(shí)在斑點(diǎn)上，宋代文獻(xiàn)記載的建窯碗鷓鴣斑，應(yīng)是斑點(diǎn)而不是條紋，無論斑點(diǎn)的疏密或大小。正如兔毫紋的呈色有多種變化一樣，鷓鴣斑也不一定全都是白點(diǎn)，也允許有多種色彩?！惫P者所見有關(guān)“吉州窯”的書籍中，亦有“鷓鴣斑”圖片與文字。如劉楊、趙榮華著《吉州窯瓷鑒定與鑒賞》（簡(jiǎn)稱“劉著”）與陳柏泉先生一樣，承襲了馮先銘的老觀點(diǎn)：“鷓鴣斑是吉安永和窯的獨(dú)特風(fēng)格，建窯遺址中沒有發(fā)現(xiàn)這種標(biāo)本?！肚瀹愪洝酚涊d‘閩中造盞，花紋鷓鴣斑’應(yīng)為永和之誤?！贝_實(shí)，馮先生一直到去世前也無緣見到建窯“鷓鴣斑”殘片。而“劉著”到2001年還在“普及類”書籍中持嚴(yán)重滯后的觀點(diǎn)：“當(dāng)時(shí)燒造鷓鴣斑的只有吉州窯，而這種鷓鴣斑盞和兔毫斑是宋代兩種最好的飲茶用具……而鷓鴣斑是吉州窯獨(dú)有的產(chǎn)品，建窯遺址中不曾發(fā)現(xiàn)這種標(biāo)本，《清異錄》記載的‘閩中造盞，花紋鷓鴣斑’應(yīng)為永和吉州窯之誤，而《陶雅》中把它與兔毫混為一談，那更屬錯(cuò)誤了。”高立人著《吉州永和窯》（簡(jiǎn)稱“高著”）42頁有“褐釉鷓鴣斑紋大碗”（圖2），它不應(yīng)是鷓鴣斑紋碗，與“正圓如珠白點(diǎn)”記載不符。建窯嚴(yán)格意義上的鷓鴣斑紋可分兩種，一種為一次施釉后在燒造中釉色變化的天然鷓鴣斑紋，實(shí)物見于日本東京靜嘉堂文庫（圖3,日本稱其為“油滴天目”，因鷓鴣斑紋盞是我國(guó)古老的名稱，日本無此稱謂）和美國(guó)華盛頓Freer美術(shù)館收藏的共兩件。第二種為二次施釉一次燒成的人工填點(diǎn)白圓斑制品，目前國(guó)內(nèi)外均未發(fā)現(xiàn)傳世品。完整器僅見廣東詹樹森先生收藏的一件生燒次品，其余都為殘片。這種二次施白釉的技法是緣自河南、山西唐代“花釉”（先施黑釉，再在其上施乳白料后，燒成乳光斑釉），也可能是受南朝至唐代福州懷安窯乳光青瓷的啟發(fā)，因?yàn)閼寻哺G的乳光釉是“目前世界上發(fā)現(xiàn)年代最早的一種乳光釉或分相釉瓷”（《中國(guó)科學(xué)技術(shù)史·陶瓷卷》）。建窯陶工無意中燒成了天然鷓鴣斑紋，經(jīng)陶谷等文人在詩詞中贊美及受社會(huì)追捧。但這種天然鷓鴣斑紋不受人的意志所控制，非常罕見難得，供不應(yīng)求。在河南“花釉”的啟發(fā)下，建窯陶戶將閩中常見的鷓鴣鳥胸前白斑用白釉二次填點(diǎn)于黑釉上，創(chuàng)造了二次施釉一次燒成的鷓鴣斑盞，白圓斑明顯凸于黑色釉面上。但由于燒制不易，故二次施釉的鷓鴣斑盞底足絕大多數(shù)刻有“供御”銘（圖4），供朝廷御用，所以不見民間及海外流傳。

　　關(guān)于吉州窯的類鷓鴣斑形成機(jī)理，筆者通過觀察比對(duì)，認(rèn)為它與建窯第二次填點(diǎn)白釉鷓鴣斑一樣，屬二次點(diǎn)白釉。但因白釉配方或燒成中其他因素，斑點(diǎn)不圓、呈色不純，且白釉稀薄，常有向外滲流的毛糙粗邊，也不是“圓”而是“點(diǎn)”。相比之下，吉州窯類鷓鴣斑釉薄，白斑溶于黑褐釉中，毫無凸出之立體感。并非“劉著”所言：吉州窯“鷓鴣斑的形成也是高溫中鐵質(zhì)元素帶到釉層表面，流動(dòng)中的鐵結(jié)晶變化的結(jié)果。細(xì)小條狀的如兔毫，而較大的鐵斑凝成像羽毛狀的灰白色圓點(diǎn)花斑，就是鷓鴣斑了”（圖5），從圖中可見是人工點(diǎn)染的結(jié)果。中科院上海硅酸鹽研究所資深專家李家治、陳顯求、郭演儀用科學(xué)方法檢測(cè)得出：建盞中的兔毫、鷓鴣斑（指自然窯變的，非二次施乳白釉的）、油滴、毫變（亦指自然窯變的）等是窯中自然形成，而吉州窯兔毫、玳瑁、鷓鴣斑等形成機(jī)理主要是使用灑釉工藝，并非在窯中自然窯變燒成。從國(guó)內(nèi)及日本收藏的幾件吉州窯類鷓鴣斑碗可清晰地看出為人工點(diǎn)斑，它點(diǎn)染整齊，是刻意仿建窯鷓鴣斑紋和工藝，但不成功，所以流傳下來的作品很少，卻歪打正著，出現(xiàn)了玳瑁斑等品種，深得民間大眾歡迎，流傳較廣。圖6為日本大和文華館藏吉州窯“玳玻天目”，圖7為《吉州永和窯》收錄的吉州窯“褐釉蝌蚪紋碗”，圖8為日本大和文華館收藏吉州窯“玳玻鹿の子天目”，圖9為東京國(guó)立博物館藏吉州窯“斑天目”。從這幾個(gè)不同名稱的“類鷓鴣斑”看，它們?cè)煨吞卣骷俺叽缦嘟y飾亦為外飾玳瑁內(nèi)點(diǎn)排列整齊有序的白（黃）斑，純?nèi)斯橹?。其目的是一樣的，都是點(diǎn)染白色圓斑，因種種因素未能達(dá)到預(yù)期目的，但也收到了意想不到的效果，因鷓鴣斑品種為我國(guó)特有的名稱，故不考慮他國(guó)的不同名稱?！案咧痹唬骸坝篮透G黑釉瓷兔毫紋、鷓鴣斑、玳瑁斑茶盞，在形制上明顯受建窯影響……永和窯黑釉器有全黑和窯變釉斑裝飾兩種。用窯變釉斑裝飾的品種有兔毫紋、玳瑁斑、鷓鴣斑、灑釉、白釉繪花等數(shù)種……鷓鴣斑——以乳濁白釉灑滴于黑釉上，形成直徑5 10毫米的白色斑點(diǎn)，釉斑邊緣毛糙虛化，似黑底白斑的鷓鴣羽毛狀。大多數(shù)白色斑點(diǎn)較稀薄?！逼鋵?shí)，該書所言的“窯變釉斑”是二次及以上灑（包括繪、滴、點(diǎn)、描、吹等）釉所至，正如其所言“鷓鴣斑——以乳濁白釉灑滴于黑釉上”，與一次施釉天然窯變的建盞曜變、油滴、鷓鴣斑、毫變、兔毫等紋飾不是同一回事。該書“42頁圖”完全無“直徑5 10毫米的白色斑點(diǎn)”，不是鷓鴣斑。從這些類鷓鴣斑看，它們無論是造型、紋飾、釉色等并未受到建窯的影響，是各自發(fā)展的兩種不同的器型，并不適合“斗茶”，因其胎釉皆薄，多數(shù)無束口“點(diǎn)湯線”等，只是一種普通生活器皿。建窯兔毫盞等均為一次施釉經(jīng)窯變而成，而吉州窯兔毫碗是二次及以上施釉的人工兔毫，如不經(jīng)過二次施彩釉，只能是素黑（褐）碗。僅見余家棟著《中國(guó)古陶瓷標(biāo)本·江西吉州窯》49頁收錄唯一一件“吉州窯天然兔毫盞”，與吉州窯產(chǎn)品造型、胎釉不同，卻是地道的福建產(chǎn)品。

　　我們首先要搞明白一種“相似”是面層上的相似，還是功能（本質(zhì)）上的相同。因?yàn)榻ǜG茶盞與吉州窯食碗正是“表面相似而功能不同”的兩個(gè)品種，今天是還吉州窯黑釉器本來面貌的時(shí)候了，它的產(chǎn)品豐富多彩、種類繁多，雖非專為“斗茶”而作，但其文化已基本覆蓋了生活的各領(lǐng)域。實(shí)不應(yīng)歸入“建窯系”，用“黑釉類型”或“黑釉系列”似更加妥切。而建盞一旦離開了高雅的“斗茶文化”，建窯也就失去了生存的空間。入元后，元政權(quán)汲取了“玩物喪志”的教訓(xùn)，明令禁止“斗茶”，建窯也就煙消窯滅了?！霸杈咭郧喟子暂^多，景德鎮(zhèn)所燒青白盞近年來在內(nèi)蒙、華北一帶出土較多。而黑釉茶盞則相對(duì)顯著減少，可看出茶盞已開始向白盞過渡”（馮先銘《從文獻(xiàn)看唐宋以來飲茶風(fēng)尚及陶瓷茶具的演變》），從元人耶律楚材“積年不啜建溪茶”、“建郡深甌吳地運(yùn)”的詩詞中似可看出元初上層階級(jí)多年不用建盞飲建溪茶，對(duì)建郡深甌、建溪茶的遠(yuǎn)思之情。至洪武二十四年（1391年）明太祖朱元璋下詔廢除團(tuán)茶，改制叫茶?！睹魈鎸?shí)錄》卷二一二載：“敕天下產(chǎn)茶去處，歲貢皆有定額。而建寧茶品為上，其進(jìn)者必碾而揉之。壓以銀板，大小龍團(tuán)。上以重勞民力，罷造龍團(tuán)，惟采茶芽以進(jìn)?！彪S著社會(huì)飲茶風(fēng)習(xí)及烹飲方法和陶瓷茶具的不斷改變，黑釉兔毫盞已不為人重，漸漸退出市場(chǎng)。明許次紓《茶疏》曰“茶甌古取建窯兔毛花者，亦斗碾茶用之宜耳，其在今日，純白為佳，兼貴于小。定窯最貴，不易得矣?！币痪洹安璁T古取建窯兔毛花者”說明黑釉建盞已成遠(yuǎn)古往事矣。

　　建窯以外的黑釉窯場(chǎng)“元代產(chǎn)品除少數(shù)沿襲舊制外，器型趨于矮小，有些已改變用途而成為飲食器了。從茶史上看，元代時(shí)以葉茶（散茶）煎煮的飲茶法轉(zhuǎn)盛，黑釉盞從此就逐漸失勢(shì)”（劉濤《宋遼金紀(jì)年瓷器》），吉州窯的黑釉碗更是變成了粗俗不入流的普通食具了。