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傳承豫菜文化河南將打造豫菜博物館

2017-11-02 09:39:49 來源：大河報已瀏覽次

　　□記者魏朝林牛潔實習(xí)生李婧源文王亞鴿張琮攝影

　　核心提示|到重慶旅游，必吃渝菜，順便逛逛渝菜博物館成為一種“食尚”;到杭州，不僅要品嘗杭幫菜，還要參觀杭幫菜博物館;到山東，除了品嘗魯菜之外，魯菜文化博物館也是必到之處……而在人口大省的河南，餐飲行業(yè)總體規(guī)模全國排名第四，但是至今沒有一家豫菜博物館，這對餐飲行業(yè)來說，可謂是傷痛之處。

　　或許，這種傷痛很快可以愈合。記者從昨日舉行的首屆中原餐飲博覽會獲悉，河南豫菜博物館正在緊鑼密鼓的籌建中，未來河南餐飲文化傳承將有載體，這對振興豫菜將具有里程碑式意義。其實，餐飲文化是歷史的傳承，人們通過餐飲用品、歷史資料等，可以領(lǐng)略到豐厚的文化底蘊。而豫菜博物館，將承擔(dān)傳承豫菜文化重任。

　　現(xiàn)場

　　豫菜博物館受到領(lǐng)導(dǎo)和嘉賓的關(guān)注

　　昨日上午10時，首屆中原餐飲博覽會盛大開幕，河南省相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)出席會議，中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢、中國飯店協(xié)會副會長張景富等也從北京趕來，共同見證首屆中原餐飲博覽會的開幕。

　　開幕式結(jié)束后，領(lǐng)導(dǎo)和嘉賓參觀各個展區(qū)，在豫菜品牌展示區(qū)，由河南味道名家餐飲管理有限公司帶來的“豫菜博物館”，展出河南十大傳統(tǒng)名菜，器皿漂亮，菜品顏色誘人，刀工精細(xì)，做工講究，吸引了領(lǐng)導(dǎo)和嘉賓。一條1.5米長紅燒大鯉魚的菜模;直徑約1米的河南燴面大碗，一雙2米長大筷子挑起燴面;由雕刻師傅在7個大西瓜上雕刻的“中國豫菜博物館”字樣;巨碗上面“中國豫菜”四個大字更是吸引了大家的眼球。

　　省政協(xié)原常務(wù)副主席郭國三看到大鯉魚的菜模很感興趣，拿出手機(jī)拍照。陪同郭國三的河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會副會長姚炎立解釋：“豫菜博物館是味道名家少文（展義德）籌建的，就是為了弘揚豫菜品牌，傳承豫菜文化?！惫鶉蛔〉攸c頭說：“這個做法好?！?/div>

　　初心

　　文化積淀+一次刺激，使他萌發(fā)念頭

　　打造豫菜博物館是展義德發(fā)起的。他的名號來頭可不?。褐袊鴩耶嬙罕R禹舜工作室畫家，河南省美術(shù)家協(xié)會會員，河南省書畫院特邀書畫家，河南省美協(xié)理事。而他的老本行卻是一名廚師。

　　“過去當(dāng)學(xué)徒的時候，受多少苦也不覺得苦，再大的傷口都是用布包住繼續(xù)切菜?！被仡櫷?，看著自己滿手的刀痕，展義德說。如今，展義德已是滿漢全席宮廷御膳非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳人、中國注冊烹飪大師、中華金廚獎獲得者、河南烹飪大師，味道名家的創(chuàng)始人，中央電視臺“滿漢全席”三連冠擂主，曾赴多個國家進(jìn)行美食交流和絕活表演。

　　為什么會想到打造豫菜文化博物館？展義德給記者講起了故事。

　　2016年，一位杭州的朋友來到鄭州，展義德請朋友吃飯，為盡地主之誼，他提出要請朋友吃地道的豫菜?！霸ゲ?？難道河南菜還是一個菜系？”朋友感到很震驚。這樣的震驚深深刺痛了展義德，“河南文化博大精深，河南的餐飲文化同樣底蘊厚重，怎么不能成為一個菜系？”展義德這樣問朋友，也是在問自己。

　　隨后，在與朋友的交流中，展義德發(fā)現(xiàn)朋友質(zhì)疑豫菜的重要原因——缺乏宣傳。據(jù)朋友介紹，杭州有一個杭幫菜博物館，館內(nèi)綜合文字、實物、模型、雕像、場景等多元要素，展示了各個時期杭州人的日常飲食，活脫脫一部杭幫菜史，外地人到了這里，可以在最短的時間內(nèi)，一站式了解杭幫菜文化。

　　“河南餐飲文化歷史悠久，能不能也建一個豫菜文化博物館，讓更多的人了解豫菜、愛上豫菜？”展義德開始思考。他說，雖然宣傳的方式有很多，但他最終選擇博物館這一形式，“博物館的展示有深度、有廣度，優(yōu)勢明顯。”

　　左手飯店，右手博物館，傳統(tǒng)觀念里，飯店老板是“商人”，本應(yīng)“在商言商”的展義德為何跨界操心文化圈的事，中間有著怎樣的脈絡(luò)淵源？

　　記者了解到，展義德不僅是餐飲界的大咖，在文化界同樣頗有建樹。他自幼酷愛書畫，常年不輟，刻苦臨習(xí)。他是中國國家畫院盧禹舜工作室畫家，河南省書法院特邀書法家，河南省書畫院特邀書畫家。

　　文化融于血液，擔(dān)當(dāng)源于行業(yè)，一個厚積薄發(fā)的原動力與現(xiàn)實擦出火花，展義德的決心無比堅定——填補(bǔ)空白，打造豫菜文化博物館，發(fā)揚豫菜文化！

　　規(guī)劃

　　展示、體驗、品味，博物館內(nèi)應(yīng)有盡有

　　為了汲取他人所長，展義德四處參觀學(xué)習(xí)，前前后后去過重慶渝菜博物館、揚州淮揚菜博物館、山東魯菜文化博物館。經(jīng)過走訪，展義德才了解到，原來這么多菜系都有自己的博物館，他更加堅定了打造豫菜文化博物館的決心。與此同時，展義德一邊行走一邊思考，在他的心中，豫菜文化博物館已初具模樣。

　　展義德計劃將現(xiàn)有的味道名家文博路店的一樓打造成博物館，向河南本地人和游客免費開放。按照規(guī)劃，博物館占地面積400余平方米。依據(jù)功能，大致分為三個區(qū)：展示區(qū)、體驗區(qū)、品味區(qū)。展示區(qū)內(nèi)，既有關(guān)于豫菜起源、發(fā)展的歷史介紹，也有生動形象的菜模，令人一目了然;體驗區(qū)內(nèi)，將定期邀請餐飲大師傳經(jīng)授業(yè)，一方面讓老百姓零距離了解豫菜烹飪的神奇、有趣。另一方面，也讓新生代廚師感受豫菜烹飪的博大精深，體會工匠精神，起到“名師帶徒弟”的榜樣傳承作用;品味區(qū)內(nèi)，食客可品嘗經(jīng)典豫菜，用舌尖真切感受豫菜魅力。

　　“希望這個博物館是屬于我們每個河南人的，希望它是有深度、有廣度、有趣味的?！闭沽x德說，他將從根上挖掘豫菜文化，用簡單有趣的方式表達(dá)文化，使厚重的底蘊易于傳播。其次，既要“高大上”，又要接地氣兒，在展示經(jīng)典豫菜的同時，還將挖掘即將被遺忘或消亡的地方小吃;此外，注重關(guān)聯(lián)性，稀有食材、名貴肉石、古代器皿、器具等也將被列入展示范圍。

　　意義

　　展示、傳承、宣傳、發(fā)展豫菜文化

　　打造豫菜文化博物館，有哪些重要意義？

　　中國烹飪大師、河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會副會長、頤順軒二合館董事長李志順用三個詞概括：展示、宣傳、發(fā)展。

　　首先，李志順大師從豫菜的歷史和地位講起。他說，黃河是中華民族文化的發(fā)源地，河南地處黃河中下游，它孕育了文化，當(dāng)然也包括飲食文化。后來，許多南方菜系的繁榮都與河南有著莫大的聯(lián)系。李志順大師舉例說，北宋時期的開封灌湯包來到南宋時期的杭州演變?yōu)樾』\包，這便是例證之一，“可以說，豫菜是中國多個菜系的重要源頭之一”。

　　不過，李志順也提到，雖然豫菜有著深厚的歷史根基，但因為政治、經(jīng)濟(jì)以及缺乏宣傳等多種原因，后來的豫菜在人們的眼

　　中反而落后了，豫菜文化博物館的落成，有望重現(xiàn)豫菜深厚的文化底蘊，拯救失傳、斷代的豫菜烹飪技藝，讓更多人了解豫菜的同時，也將促進(jìn)豫菜的再次繁榮。

　　對于李志順大師“豫菜是中國多個菜系的重要源頭之一”的觀點，魯班張餐飲出品總監(jiān)陳偉表示認(rèn)同。同時，他也給予豫菜高度評價。他說，豫菜的特點是五味調(diào)和、質(zhì)味適中，從文化上來說，尚中庸;從口味來說，不刺激;從營養(yǎng)來說，夠均衡。

　　同時，對于正在建設(shè)中的豫菜文化博物館，陳偉也十分期待。他表示，好東西也需要有平臺去展示，豫菜文化博物館對豫菜文化、內(nèi)涵、淵源的展示，可以讓更多的人了解豫菜，對傳承、宣傳、發(fā)展豫菜文化有著重要的作用。

　　說法

　　豫菜博物館需要政府大力支持

　　對于正在籌建的豫菜博物館，中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢接受大河報獨家采訪時表示，建立豫菜博物館是一個很好的舉措，河南是中華文化的發(fā)源地，歷史悠久。豫菜博物館可以將豫菜的悠久歷史挖掘、展示出來。同時，這對豫菜當(dāng)前的烹飪事業(yè)、餐飲事業(yè)的發(fā)展提供了一個表現(xiàn)和展示的平臺。

　　姜俊賢說，比如這次濟(jì)源成功舉辦首屆中原餐飲博覽會，規(guī)模巨大，品種繁多，有效帶動當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)發(fā)展。豫菜博物館需要政府的大力支持，將豫菜餐飲行業(yè)的千秋大業(yè)通過博物館展示出來，那將是一件好事。餐飲文化是歷史的傳承，人們通過餐飲用品、歷史資料等，可以領(lǐng)略到豐厚的文化底蘊。而豫菜博物館，正是承擔(dān)豫菜文化的有效載體。

　　“就以往的經(jīng)驗來看，創(chuàng)辦豫菜博物館以后，如何運營并使之常態(tài)化同樣是值得我們關(guān)注的問題，需要各方的支持?！苯≠t說。