遺產(chǎn)編號(hào) ⅸ-1 所屬地區(qū) 山西·太原

　　遺產(chǎn)級(jí)別 省級(jí) 遺產(chǎn)類別 傳統(tǒng)醫(yī)藥

　　申報(bào)人/單位 太原市尖草坪區(qū) 申報(bào)日期 2006

　　傅山養(yǎng)生健身術(shù)――藥膳“八珍湯”，俗名“頭腦”，是一種對(duì)養(yǎng)生健體有十分功效的清真食品，自明崇禎年間由傅山先生創(chuàng)立以來，在太原地區(qū)傳承了已370多年，是太原地區(qū)獨(dú)具特色的地方名吃。

　　傅山是我國一代名醫(yī)，他醫(yī)德高尚、醫(yī)術(shù)精湛，以關(guān)心百姓生命疾苦，提高百姓身心健康為己任，將中醫(yī)藥理學(xué)與營養(yǎng)學(xué)中食物的藥用作用有機(jī)地結(jié)合，研制出藥膳養(yǎng)生食品“八珍湯”?！鞍苏錅笔且园朔N中草藥和糧食為原料，經(jīng)過精細(xì)復(fù)雜的工藝制作而成的一種湯糊狀食品，經(jīng)常食用可達(dá)到舒筋活血、養(yǎng)心益腎、補(bǔ)血生陽、健脾開胃、益氣調(diào)元、滋虛補(bǔ)虧的作用。

　　“八珍湯”制作時(shí)選料講究、工藝程序復(fù)雜、方法技巧要求十分嚴(yán)格。在選料備料時(shí)，要做到備料全、選料精的要求。精選成塊的肥嫩上等肉做原料，經(jīng)過清洗、凈肉、加輔料煮燉、出鍋晾存等諸道工序?qū)⑷庵笫?，并將羊湯、羊油撇出備?同時(shí)將諸種輔料嚴(yán)格按照既定制法或煨、或腌、或煮、或蒸，做好備用。制作“八珍湯”就是將上述材料按照既定的程式、比例，上火熬煮，并加入黃酒調(diào)制而成。

　　“八珍湯”參加了多次國家級(jí)的清真烹飪大賽，并獲得殊榮。

　　近年來“八珍湯”的傳承與發(fā)展遇到了難以為繼的困境。掌握傳統(tǒng)工藝的老師傅都已年逾古稀，出現(xiàn)后繼無人的局面，這一地方名吃正面臨著失傳的危險(xiǎn)。