俎（zǔ），置肉的幾，相當于今天的砧板、案板、餐桌，是先秦貴族祭祀、設宴時切割或陳列牲畜之用的重要禮器，幾乎與鼎的使用相始終。商周祭祀過程是先將洗凈的牛羊豬放置在俎上宰割切塊，再把生肉塊放入專門煮肉的大鑊鼎中烹熟，而后把熟肉撈出投入保溫調(diào)味的升鼎中調(diào)制成帶濃湯的羹，接著再把熟肉取出，重新放到俎上切成可供食用的小塊，請諸神享用。每一個環(huán)節(jié)的疏漏，都將是對神的不敬，所以用于祭祀的俎大多制作精良，裝飾華美。

　　《禮記·明堂位》：“俎，虞氏以椀，夏后氏以嶡，殷以椇，周以房俎。”北宋聶崇義《三禮圖》編繪四代禮俎形制結(jié)構特征（圖1）：右一虞椀俎、右二夏嶡俎、右三殷椇俎、右四周房俎，可見禮俎在虞夏殷周各稱謂。古代家具研究專家黃永健認為，“俎屬于承載具部類，為幾、案、臺、桌的早期雛形，是謂先秦家具的始祖?！?/p>

　　唐代學者李鼎祚《周易集注·鼎卦》：“凡烹飪之事，自鑊升于鼎，載于俎，自俎入于口。馨香上達，動而彌貴?！惫糯漓?、設宴，俎數(shù)多寡示尊卑。《周禮·天官》：“王日一舉，鼎食有二，物皆有俎?！薄蹲ⅰ罚菏χ杏姓艂€，皆有牲體，所以牲俎是九個。就是說，王每日食要設九俎?！秲x禮·公食大夫禮》明確規(guī)定：“上大夫八豆、八簋、六鉶、九俎，魚臘皆二俎?！碧拼Z公彥《周禮義疏》：“下大夫六豆、七俎?！痹诘燃壏置?、尊卑有序的周代，俎的使用與宗法制度緊緊相關。目前，出土文物有九鼎八簋，而不見九俎配鼎，為單禮俎。今擇選其中一組作介紹，以期探究該種器物中的奧秘。

　　商代饕餮紋石俎（圖2），長41.2厘米，通高18.6厘米。俎呈長條幾形，俎面狹長而微凹，四周飾以蟬紋，兩端飾夔紋，兩窄端下各一微彎的壁足，壁足飾獸面紋及蟬紋。

　　春秋晚期固始侯堆漆木俎（復制品）（圖3），長25.7厘米，通高15厘米。俎面呈長方形，中間稍凹。俎面和兩側(cè)均涂黑漆，朱繪斜三角紋和云紋。堆漆，用稠厚的漆堆成花紋。北宋聶崇義《新定三禮圖》征引《舊禮圖》：“禮俎兩端以漆赤，中央黑，眾臣子用俎加飾云氣，天子用俎需以犧飾之?！边@里是指以黑與赤兩種色彩的漆進行髹飾，將俎面分成上下端，以滿足區(qū)分盛放祭祀牲體不同部位的功能。

　　河南省博物院收藏的春秋鏤空龍紋青銅俎（圖4），1978年在河南淅川下寺二號楚墓出土。該青銅俎長103厘米，寬46厘米，通高28.8厘米，重3.85公斤，是俎面略下凹，兩端寬，中間稍窄，四足扁平，上端寬，下端窄，斷面呈凹槽形。該俎共設計8條鏤孔龍紋，俎面4條，4扁足各一條，卻又兩兩相對，相互呼應，俎面4龍又各自與扁足4龍組成兩兩呼應的對首龍紋。鏤空龍紋俎面紋飾以鏤孔與陰線細刻，俎面共有42個鏤孔，居于俎面中心，中間的8個長方形鏤孔把矩尺形、曲尺形、圓角折尺等鏤孔對分成前后兩組。其中的8個矩尺形和曲尺形鏤孔分別構成了龍的鼻及上下顎、前后肢、角、耳、背和尾部。尤其是俎面最值得玩味，上為前后對稱的兩組變形交體龍紋，龍首朝外，4尾聚向俎的中心，由于青銅俎面兩邊高，中間下凹，從而使龍首部分高于龍尾，給人以升騰之感。再從俎側(cè)面賞析，體現(xiàn)了多角度的對稱設計的設計理念。這也是我國迄今發(fā)現(xiàn)用失蠟法鑄造的時代最早的銅器，其工藝精湛復雜，令人驚嘆。