遺產(chǎn)編號 ⅷ-89 所屬地區(qū) 澳門

　　遺產(chǎn)級別 國家級 遺產(chǎn)類別 傳統(tǒng)手工技藝

　　申報人/單位 廣東省文化廳;香港特別行政區(qū)民政事務局;澳門特別行政區(qū)文化局 申報日期 2006

　　一、起源

　　嶺南人飲用涼茶歷史悠久、代代流傳、相習成俗，與粵劇、粵菜、粵語等，一起體現(xiàn)出獨具特色的嶺南文化。

　　涼茶盛行于兩廣、港澳地區(qū)，與嶺南氣候和水土有很大關系。載古時，嶺南為百越之地，也是中原人稱蠻夷戎狄的"南蠻"之地。所謂嶺南是指五嶺之南，五嶺由越城嶺、都龐嶺、萌渚嶺、騎田嶺及大庾嶺五嶺組成，分布在廣西東部至廣東東部和湖南、江西地區(qū)交界處，是中國江南最大的橫向山脈，也是長江和珠江兩大流的分水嶺。細看歷史淵源，嶺南地方（主要是廣東和廣西），"地濕水溫",水質(zhì)偏燥熱，身體易"聚火",嶺南人從小就耳濡目染，都知道什么時候喝哪種涼茶，習慣上山采藥以祛濕解毒，防治感癥。

　　淮南王劉安諫漢武帝遠征嶺南時說："南方暑濕，近夏瘴熱，暴露水居，蝮蛇蠹生，疾病多作;兵未血刃，而病死者十之二三。"公元306年，東晉道學醫(yī)藥家葛洪南來嶺南，由于當時瘴癘流行，他得以悉心研究嶺南各種溫病醫(yī)藥。

　　嶺南人通過與自然環(huán)境的不斷抗爭，積累了調(diào)理保健、防病治病的寶貴經(jīng)驗。為了除濕去熱，適應環(huán)境，他們在植被豐富的山川谷地采集一些清熱解毒、消暑去濕的草藥，經(jīng)過一些具有中醫(yī)藥知識的人長期實踐，創(chuàng)造出各種各樣的涼茶。

　　葛洪所遺下的醫(yī)學專著以及后世嶺南溫派醫(yī)家總結(jié)勞動人民長期防治疾病過程中的豐富經(jīng)驗，形成了嶺南文化底蘊深厚的涼茶，其配方、術語世代相傳。由于涼茶有清涼散熱、解暑去濕的功能，而且不論盛夏隆冬，四時可服，深受民眾喜愛。后來，隨著商業(yè)的發(fā)展，有人在繁華集市的道路旁出售熬制好的各種保健、防病的草藥煎劑，形成了嶺南涼茶。

　　二、傳承價值

　　關于涼茶的歷史典故、民間傳說在嶺南和海外廣為流傳，經(jīng)久不衰。數(shù)百年來，林立于廣東、香港、澳門的涼茶鋪，形成了一條嶺南文化的獨特風景線。

　　時至今天，涼茶仍然是廣東、香港、澳門地區(qū)人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡纳钤?。王老吉涼茶、黃振龍涼茶、廿四味涼茶、石岐涼茶、葫蘆茶、金銀菊五花茶等品種在街頭遍地開花，幾塊錢便換得一杯或苦或甜、配料不同的涼茶，在炎熱的氣候下?lián)Q來清涼的愉悅，品嘗到他們務實的生活態(tài)度和獨特的生活情趣。

　　涼茶配制技藝以家族世襲傳承下來，已有數(shù)百年歷史。"文革"中，涼茶文化雖遭到了嚴重破壞，不僅涼茶鋪關門，有關涼茶的制作器具、遺址、遺跡、史料、照片等文物也所剩無幾，但其在港、澳地區(qū)仍經(jīng)久不衰。王老吉、上清飲、健生堂、鄧老、白云山、黃振龍、徐其修、春和堂、金葫蘆、星群、潤心堂、沙溪、李氏、清心堂、杏林春、寶慶堂等16個涼茶品牌的54個配方及其所構(gòu)成的涼茶文化得到了民眾的廣泛認可。

　　涼茶文化的悠久歷史和廣泛的民間性、公認的有效性、嚴格的傳承性及巨大的后發(fā)效應，使其成為世界飲料的一匹"黑馬".目前，涼茶產(chǎn)量已達200萬噸（含港、澳地區(qū)），銷售范圍已覆蓋全國及美國、加拿大、法國、英國、意大利、德國、澳大利亞、新西蘭等近二十個國家。在產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展的今天，作為中華飲食文化的組成部分，保護和發(fā)揚涼茶文化具有一定的現(xiàn)實意義。

　　涼茶"既不涼、也不是茶".它是廣東、香港、澳門地區(qū)民間常用復方或單味土產(chǎn)草藥煎熬而成的飲料，將藥性寒涼和能消解內(nèi)熱的中草藥煎水作飲料喝，以消除夏季人體內(nèi)的暑氣，或冬日干燥引起的喉嚨疼痛等疾患。涼茶是人們根據(jù)當?shù)氐臍夂?、水土特征，在長期預防疾病與保健的過程中，以中醫(yī)養(yǎng)生理論為指導，以中草藥為原料，食用、總結(jié)出的一種具有清熱解毒、生津止渴、祛火除濕等功效的飲料。它有特定的術語指導人們?nèi)粘ｏ嬘?，既無劑量限制，也無需醫(yī)生指導。