遺產(chǎn)編號 ⅷ-47 所屬地區(qū) 西藏

　　遺產(chǎn)級別 國家級 遺產(chǎn)類別 傳統(tǒng)手工技藝

　　申報人/單位 西藏自治區(qū) 申報日期 2006

　　在西藏農(nóng)區(qū)和部分牧區(qū)，人們利用山間水的落差巧妙地建造了水磨坊，用來加工糌粑、面粉及家畜飼料，其中以"甲米曲果"最為馳名。"甲米曲果"意為甲米水磨坊，它位于拉薩市北郊的娘熱溝，距拉薩市中心6公里。娘熱溝山清水秀，恬靜的村落散布在娘熱曲（小溪）岸邊，豐富的水資源使這里形成了拉薩市郊最具規(guī)模的水磨坊群，歷史上這里共建有大小21座水磨坊，這在整個藏區(qū)是絕無僅有的。娘熱溝從古至今一直是拉薩地區(qū)加工糌粑的重要場所。

　　藏族人民食用糌粑距今已有幾千年的歷史，早期的糌粑是用人力手工磨制，后來開始借助水力。甲米水磨坊約建于公元17世紀，五世達賴喇嘛在帕邦卡松贊巖洞閉關(guān)修行時，磨坊主人曾向他供奉過該磨坊所產(chǎn)的糌粑。這些糌粑加工精細，純白無雜，美味可口，五世達賴喇嘛對其贊不絕口。到七世達賴時，娘熱甲米水磨坊成為向達賴喇嘛供奉糌粑的定點磨坊，并獲得正式命名。為了表彰甲米水磨坊向歷代達賴喇嘛供奉甲米糌粑的功績，原西藏地方政府特賜給長2米、寬20公分的法棍兩根，免去磨坊的稅額和烏拉差役，并規(guī)定甲米水磨如有坍塌、損壞，由其他水磨坊協(xié)力修復(fù)，并給予甲米水磨坊優(yōu)先使用水資源的特權(quán)。

　　水磨坊大都建在河邊或大江支流沿邊的草地上，水渠源頭設(shè)有控制流量的閘門，水流通過從高到低的木槽注入磨坊底層，推動連接磨盤中軸的木轉(zhuǎn)輪。磨坊上層設(shè)有大小相等的上薄下厚同心圓（直徑約1-1.2米）石質(zhì)磨盤。磨盤四周是糌粑蓄池，磨盤上方吊有盛青稞的布袋，布袋底部裝有出料管并與磨盤接觸，隨著石盤的轉(zhuǎn)動，青稞自動均衡地通過磨孔落入磨擦面。

　　最為稱奇的是，在糌粑池邊還有個升降木桿與轉(zhuǎn)輪底座相連，通過杠桿原理調(diào)節(jié)磨盤之間的縫隙寬度，根據(jù)用戶喜好加工不同粗細的糌粑。按照習(xí)俗，水磨的轉(zhuǎn)向必須是逆時針。

　　過去，每月藏歷15日和30日為甲米曲果專門磨制達賴喇嘛糌粑的吉日。屆時，達賴貼身僧官和廚師前來監(jiān)督，他們把達賴喇嘛享用的糌粑，裝在一個黃緞小口袋里帶過去。其余糌粑則交給布達拉宮僧俗官員及達賴隨從人員。

　　2001年，吉熱村建造了娘熱民俗風(fēng)情園，甲米曲果成為園內(nèi)一個景點，古老的水磨聲再次響起。為了更好地保護甲米曲果，西藏自治區(qū)規(guī)定，嚴禁在娘熱溝周邊從事采石、采沙、挖礦和毀壞地質(zhì)原貌。拉薩市城關(guān)區(qū)人民政府制定了對娘熱溝現(xiàn)有資源的保護和今后10年的發(fā)展目標。

　　甲米水磨坊顯現(xiàn)了藏族人民機械制造和谷物加工的杰出才能，它充分利用天然泉水，以節(jié)能、無污染的方式磨制糌粑。但由于水磨效率不高、產(chǎn)量低，所以甲米水磨坊受到了電動磨面工具的沖擊，發(fā)展前景不甚樂觀，亟待保護。