遺產(chǎn)編號(hào) ⅷ―31 所屬地區(qū) 陜西·漢中·洋　縣

　　遺產(chǎn)級(jí)別 省級(jí) 遺產(chǎn)類別 傳統(tǒng)手工技藝

　　申報(bào)人/單位 漢中市寧強(qiáng)縣 申報(bào)日期 2007

　　寧強(qiáng)福興老號(hào)王家核桃饃香酥可口，久存不變，色香味具佳，既是餐桌上的美食，又是饋贈(zèng)親友的佳品，之所以如此，是因?yàn)樗c眾不同的工藝?，F(xiàn)按照傳統(tǒng)做法分述如下：

　　1、核桃仁的浸泡、去皮。將選好的核桃仁放入容器中加入香料浸泡，只有通過(guò)這種方法浸泡，才能去除上面的薄皮，使其顏色純正。

　　2、核桃仁的發(fā)酵。去皮的核桃仁要放入容器中加入一定比例的食用油發(fā)酵，通過(guò)發(fā)酵才能有特殊的香味，否則和普通的核桃仁一樣。

　　3、加料發(fā)酵。發(fā)酵的核桃仁要進(jìn)行粉碎，然后加入花椒、食鹽等調(diào)料再次發(fā)酵，使其香味濃郁而獨(dú)特，不同一般。發(fā)酵后再次粉碎成糊狀，再發(fā)酵儲(chǔ)存待用。

　　4、面團(tuán)發(fā)酵和揉制。面團(tuán)要經(jīng)過(guò)三次發(fā)酵，每次發(fā)酵時(shí)間和程度各不相同，在制作時(shí)加入核桃泥的程序也不一樣。

　　5、烘烤。進(jìn)入烤箱烘烤時(shí)的火候至關(guān)重要，否則，影響色、香、味。