遺產編號 ⅷ―1 所屬地區(qū) 陜西·西安

　　遺產級別 省級 遺產類別 傳統(tǒng)手工技藝

　　申報人/單位 西安市 申報日期 2007

　　陜西菜簡稱陜菜，又稱秦菜，陜西菜雖然沒有名列全國的八大菜系之一，但作為千年古都、歷史名城，餐飲風格自成一體，具有濃郁的地方特色。它用料廣泛，選料嚴格，刀功細膩，瓢功精妙，講究火功，精于用湯，長于用芡，注重原色、原形、原汁、原味，擅長炒、釀、蒸、燉、汆、熗、燴，風格華麗典雅，以鮮香、嫩爽、酥爛而獨樹一幟。陜菜原料，不論跑、跳、潛、翔，肉、臟、頭、尾，根、莖、花、果，無所不用;還將豬、雞血清提純入饌;就連人們視之為廢的雞嗉、魚腸，也能變成席上之珍。當地的小吃很多，比較有名氣的諸如羊肉泡饃，千層油酥餅、黃桂柿子餅、葫蘆頭等。

　　在主要旅游城市西安、延安等地餐飲業(yè)十分發(fā)達，大小規(guī)模不等、檔次有別的餐館酒家林立街頭，旅游者盡可以根據自己的實際情況選擇一家餐館一飽口福。

　　羊肉泡饃

　　羊肉泡饃是陜西的風味美館，尤以西安的最享盛名。它料重味醇，肉料湯濃，鏌筋光滑，香氣四溢，食后余味無穹，又有暖胃功能。

　　臘汁肉加饃

　　陜西省西安市著名小吃。由樊鳳祥父子倆創(chuàng)于1925年。已有70年歷史。于1989年參加商業(yè)部“金鼎獎”評選活動，被評為部優(yōu)產品。臘汁肉是一種用著鍋占制的普什肉，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長。由于選料精細，調料全面，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱贊它是：“肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食后余香久不散?！?/p>

　　臘羊肉

　　臘羊肉是古城伊斯蘭教群眾制作的傳統(tǒng)名貴食品，也是西安的著名小吃。

　　它是用帶骨鮮羊肉做原料，撒上精鹽、芒硝放入水中，腌至里外變紅，撈出后再用老鹵湯煮熟而成。其選料精細，工藝講究，輔料齊全，火功得當。鹵煮出的肉，色澤紅潤，質地酥爛，香醇可口，是佐餐下酒良菜，也是饋贈親友佳品。

　　灌湯包子

　　灌湯包子是西安有名的風味小吃。蒸熟的灌湯包子形狀像軟緞燈籠罩似的，餡成球，湯浮餡。

　　它的特點是皮薄、餡嫩、湯鮮，佐以醬油、醋、香油、辣子油、蒜水等調料，吃起來湯、餡醇鮮，味美爽口、營養(yǎng)豐富。以大麥市回民食品街賈三兄弟的灌湯包子味道最佳。