遺產(chǎn)編號 ⅷ―3 所屬地區(qū) 陜西·西安

　　遺產(chǎn)級別 省級 遺產(chǎn)類別 傳統(tǒng)手工技藝

　　申報人/單位 西安市 申報日期 2007

　　德發(fā)長創(chuàng)建于1936年，是歷史悠久的中華老字號、國家特級酒家、中國aaaaa級綠色飯店、中國商業(yè)名牌企業(yè)。它坐落于古城西安的中心，東依鐘樓，西傍鼓樓，面臨廣場。其外貌傳承民族風范，古色古香。內(nèi)部裝飾融匯現(xiàn)代流韻，華貴典雅。經(jīng)營面積4847平方米，設有風味快餐廳，宴會大廳和30多個高檔包間，可同時容納1200余人同時就餐。是當今中國供應品種最多，規(guī)模最大，檔次最高的特色餃子宴和風味水餃、精品菜肴的專營店。

　　德發(fā)長自建店以來，經(jīng)過幾代人的不斷挖掘和創(chuàng)新，其供應品種已由原來單一的北京風味水餃發(fā)展為由300多個品種組成，工藝精湛、文化底蘊濃厚的餃子宴及系列風味水餃、精品菜肴等，其影響最大者，當推榮獲國家“金鼎獎”、被國內(nèi)外政要高度贊譽的餃子宴。

　　德發(fā)長餃子宴是上世紀八十年代初在餃子包席的基礎上，經(jīng)過專家和技術人員的不懈努力，博采眾家所長，把選料與多味、烹飪與營養(yǎng)、形態(tài)與藝術、飲食與文化等巧妙融會在一起，具有“一餃一形一態(tài)，百餃百餡百味”的顯著特點。它采華夏文化風韻之英，擷中國食風食俗之最，不但吸收融匯了我國 南北各種菜系烹飪之精華，采用了多種原料，包括高檔的魚翅、鮑魚和普通的時鮮果蔬，甚至野菜等;還采用蒸、煮、煎、炸、烙等現(xiàn)代化烹制方法，烹飪出了肉香型、卵香型、果香型、醬香型、素香型和海鮮香型等六大香型的多種口味，真乃是：一餐餃子宴，嘗遍天下鮮。餃子造型上也綜合了捏塑、雕塑、組合、點綴等技藝，使每一款餃子造型技術都與現(xiàn)代藝術巧妙的結(jié)合在了一起。著名作家塘萍在品嘗后深深為其獨有的特色和文化內(nèi)涵所震撼，揮毫疾書：扁食之祖黃土地，餃子之鄉(xiāng)古長安。君不見：形似新月美，味如?；r?；螨堷P呈祥，或百花爭艷;或一路順風，或雪中送炭;或白銀墨玉，或吉祥羅漢;或二龍戲珠，或什錦三鮮;或彩蝶飛，或鴛鴦眠。好一席藝術匯萃，好一部飲食經(jīng)典。餃子宴問世以來，廣受國內(nèi)外美食家的青睞，成了到西安必食的地方風味特色，被譽為“神州味苑的一顆奇葩”。

　　游十三朝帝王都，品德發(fā)長餃子宴。