遺產(chǎn)編號 ⅷ―14 所屬地區(qū) 陜西·寶雞·岐山縣

　　遺產(chǎn)級別 省級 遺產(chǎn)類別 傳統(tǒng)手工技藝

　　申報人/單位 寶雞市岐山縣 申報日期 2007

　　岐山空心掛面歷史悠久，是人民生活中傳統(tǒng)手工面食品制作中最為獨特的上品。傳統(tǒng)空心掛面以前茁苜蓿地長出的“紫麥”（現(xiàn)為優(yōu)質(zhì)小麥品種）為原料，其中包括10余道工序，主要為：

　　1、磨面：將優(yōu)質(zhì)小麥經(jīng)簸、篩、淘、晾后，磨成精細的面粉（需用極細密的鑼面工具）每百斤小麥出粉率65%.

　　2、和面：將面粉用鹽水合成團塊，用手使勁反復(fù)揉壓，直至能拉成圓條狀為宜（每百斤面粉加鹽5―7斤）為宜。

　　3、揉條：將和好的面塊放在案板上，用力揉搓成大條（粗如水杯，長約尺許）。

　　4、捂條：將搓成的大條盤入盆內(nèi)，用濕毛巾苫住約40分鐘。

　　5、搓條：將大條撒上糜面，搓成小拇指粗的小條，再盤入盆中捂30分鐘左右。

　　6、入槽：將捂好的小條搭在手指粗的竹柱棍上，放入特制的掛面槽內(nèi)（溫度36c0,約一小時許。

　　7、開面：將槽內(nèi)每對柱棍，架入特制的開床之上，從上至下拉動直到底端，依次又放入槽內(nèi)，捂半個小時。

　　8、上架：將槽內(nèi)面條醒動下墜后取出，開始上架。

　　9、換架：將上架的掛面，擺動掛吊成細條。晾至七成時，放置屋內(nèi)，再上架，剪去下部面頭。

　　10、截條：將做好的掛面，放在案板上切成5――8寸長的掛面面條，用麻紙