遺產(chǎn)編號 1―8一14 所屬地區(qū) 河北·衡水·故城縣

　　遺產(chǎn)級別 省級 遺產(chǎn)類別 傳統(tǒng)手工技藝

　　申報人/單位 衡水故城縣 申報日期 2007

　　故城縣與山東省德州市毗鄰，在古運河西岸，屬平原。龍鳳貢面是故城縣特產(chǎn)，主要產(chǎn)地在故城鎮(zhèn)。

　　龍鳳貢面也稱龍須鳳尾貢面，因面條勻凈細(xì)長、狀似龍須，并曾作為宮廷貢品而得名。龍鳳貢面起源于明朝，為故城鎮(zhèn)齊氏始創(chuàng)。制作龍鳳貢面最有名的是故城西南鎮(zhèn)齊紀(jì)修所開的“齊福源”掛面坊。齊紀(jì)修16歲學(xué)做掛面，他吸收諸家掛面工藝的特長，不斷研究、總結(jié)，產(chǎn)品的質(zhì)量越來越高，銷路也越來越好。在故城掛面業(yè)小有名氣后，被客商從運河輸入京城，很快進(jìn)入宮廷，成為御用食品。從此龍鳳貢面身價倍增，飲譽四方。

　　龍鳳貢面白色微青，柔韌而晶亮，面條勻凈細(xì)長，如須而空心，耐煮，湯清，味厚，細(xì)軟，有口勁。面條吸水，一筋挑起，碗內(nèi)無湯;放下，仍清湯滿碗，具有突出的地方特色和極高的風(fēng)味。

　　由于龍鳳貢面生產(chǎn)技術(shù)復(fù)雜，手工制作費時、費力，制作時必須嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工藝要求操作才能成品。首先用面粉、蛋清、鹽水按比例調(diào)和和面，再把和好的面放在盆中醒好。然后做大條，在面板上將面用刀切成條并均勻刷油，上勁放入盆中。之后盤小條，在面板上向大盆內(nèi)搓條。再將小條掛在竹扦上，進(jìn)行抻面，也叫桄纖。再把抻好的面連同竹纖，一同放入面槽中醒面。最后在車間里的面架上將面制作成細(xì)條后自然干燥，切成小段，過秤、分裝。