遺產(chǎn)編號(hào) ⅷ―2 所屬地區(qū) 黑龍江·哈爾濱

　　遺產(chǎn)級(jí)別 省級(jí) 遺產(chǎn)類別 傳統(tǒng)手工技藝

　　申報(bào)人/單位 哈爾濱市 申報(bào)日期 2006

　　秋林大面包實(shí)際是典型的俄羅斯大面包，俗名“大列巴”，面包幾乎比現(xiàn)在家庭用的蒸鍋還大，由于在中國(guó)只有哈爾濱有正宗的烘烤俄羅斯面包的傳統(tǒng)面點(diǎn)師和設(shè)施，成為當(dāng)?shù)氐奶厣称贰６砹_斯的農(nóng)村每個(gè)村莊一般只有一個(gè)面包爐，各個(gè)家庭到這個(gè)面包爐定期烤一批面包，平時(shí)只在家中吃儲(chǔ)存的面包，因此面包制作的非常大，吃時(shí)切下一片。由于歷史悠久，發(fā)展出制作大面包的傳統(tǒng)技術(shù)。大面包比小的香味濃郁，適宜儲(chǔ)存，另有一番風(fēng)味。

　　秋林牌大面包是以精粉、酒花、白糖、食鹽等為主要原料，經(jīng)鼓醪子、發(fā)酵、揉面、成型、烘烤等工藝制做而成。

　　秋林牌大面包沿用傳統(tǒng)工藝，保持三個(gè)特點(diǎn)：一是用硬雜木燒爐，面包烘烤一小時(shí)左右外殼微焦而脆，內(nèi)瓤松軟可口;二是用酒花發(fā)酵，可使面包具有誘人的酒花芳香;三是采用傳統(tǒng)的三次發(fā)酵工藝，使面團(tuán)發(fā)酵充分，風(fēng)味獨(dú)特。

　　由于始終堅(jiān)持真材實(shí)料、風(fēng)格不變的原則和傳統(tǒng)的制作技藝，使秋林牌大面包（大列巴）制作技藝瀕臨失傳的危險(xiǎn)。