遺產(chǎn)編號(hào) ⅷ―7 所屬地區(qū) 重慶·涪陵區(qū)

　　遺產(chǎn)級(jí)別 市級(jí) 遺產(chǎn)類別 傳統(tǒng)手工技藝

　　申報(bào)人/單位 涪陵區(qū) 申報(bào)日期 2006

　　“榨菜”一詞最早出現(xiàn)于清朝光緒二十五年（公元1899），由涪陵商人邱壽安命名，意即“經(jīng)鹽腌榨制過的咸菜”;并于當(dāng)年首次將自己命名的這種咸菜產(chǎn)品投放宜昌市場(chǎng)獲得成功。這是“榨菜”之名和“榨菜業(yè)”的緣起。據(jù)清道光二十五年（1845年）《涪州志？物產(chǎn)》中關(guān)于“包包菜”的記載，以及有關(guān)的民間傳說推測(cè)，今涪陵區(qū)境內(nèi)最晚在公元18世紀(jì)已出現(xiàn)青菜頭（即包包菜）的廣泛種植和加工成咸菜供家庭食用。因青菜頭腌菜風(fēng)味獨(dú)特，是眾多咸菜制品中的珍品，具有巨大的歷史價(jià)值、文化價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

　　涪陵特殊的地理?xiàng)l件和涪陵祖祖輩輩老工藝人的精湛技藝，創(chuàng)造出了這一奇特的傳統(tǒng)飲食。涪陵榨菜在加工過程特別采用了原始的風(fēng)脫水加工工藝及三腌三榨，促成了涪陵榨菜鮮、香、嫩、脆特色的形成。

　　但是，原始手工制作榨菜雖然其品質(zhì)優(yōu)于現(xiàn)代機(jī)械化加工榨菜，由于其全憑人工肩挑背磨、人工踩壓和手工操作，工藝繁雜、勞動(dòng)強(qiáng)度大。更重要的是制作原始手工榨菜的老藝人已所剩無幾，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移，三峽庫區(qū)河灘地淹沒，現(xiàn)代化生產(chǎn)加工水平的不斷提高，這一寶貴的傳統(tǒng)手工制作技藝面臨失傳，為了繼承和發(fā)揚(yáng)涪陵區(qū)、重慶市乃至我國馳名中外的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，必須采取有力措施加以保護(hù)。