遺產(chǎn)編號 ⅷ―13 所屬地區(qū) 重慶·城口縣

　　遺產(chǎn)級別 市級 遺產(chǎn)類別 傳統(tǒng)手工技藝

　　申報人/單位 城口縣 申報日期 2006

　　城口縣老臘肉制作工藝歷史悠久，沿襲迄今已有五百多年的民間加工歷史。

　　老臘肉制作一般要經(jīng)過喂養(yǎng)、宰殺、選肉、晾干、腌制、烘烤等階段才能完成整個老臘肉的制作工序，在城口縣當?shù)?，通常是采用口授心傳的方法進行傳承，是整個巴渝地區(qū)臘肉制作的典型代表。

　　因城口縣地理位置偏遠，交通不便，信息閉塞，至今大部份地方依然是青山綠水，莽莽原始森林中飛禽走獸時有出沒，是難得的綠色食品原材料寶庫。在此環(huán)境下生產(chǎn)出的城口老臘肉，沒有來自外界的污染，保持著它的純天然性，是典型的綠色食品代表。

　　老臘肉的制作是巴渝地區(qū)優(yōu)秀民間手工工藝，有較高的學術價值和經(jīng)濟價值，發(fā)掘、搶救和保護城口老臘肉的制作工藝，對整個巴渝地區(qū)民族民間文化的豐富和完善將發(fā)揮不可估量的作用。另外，就其實用價值和經(jīng)濟價值來看，它對改善人們生活、增加人民收入，推動縣域經(jīng)濟發(fā)展都有較大的影響。

　　老臘肉制作工藝的傳承一般是采用口授心傳，隨著時間的推移，能將原始的臘肉制作工藝原汁原味繼承下來的已不多見。隨著科學技術的不斷進步，許多地方制作臘肉開始了工廠化、集約化生產(chǎn)，臘肉制作的工序和時間大量縮短，其原汁原味風貌蕩然無存。因此，老臘肉制作工藝面臨的形勢相當嚴峻、亟待進一步挖掘、搶救、繼承和弘揚。