遺產(chǎn)編號(hào) ⅷ-12 所屬地區(qū) 山西·太原

　　遺產(chǎn)級(jí)別 省級(jí) 遺產(chǎn)類別 傳統(tǒng)手工技藝

　　申報(bào)人/單位 太原市 申報(bào)日期 2006

　　“郭杜林”晉式月餅是山西特殊地域條件下產(chǎn)生的反映山西民間文化習(xí)俗的特產(chǎn)，其形制古樸，口味淳厚，酥綿爽口，甜而不膩，以“酥、綿、利口、甜香、醇和”的口感特征著稱于世。

　　“郭杜林”晉式月餅制作技藝最早可上溯至清康熙年間，距今已有三百多年歷史。至光緒時(shí)期，山西“郭杜林”月餅已經(jīng)享譽(yù)晉中、太原、大同、臨汾等地，并融入傳統(tǒng)的中秋節(jié)風(fēng)俗之中，成為上述地區(qū)百姓中秋饋饌之節(jié)日佳品。

　　“郭杜林”晉式月餅精選原料和輔料，皮面揉制手法與餡料制作工藝獨(dú)到，米稀上色時(shí)機(jī)講究，吊爐形制獨(dú)特，烘烤火色溫度依賴人工控制，窖圈熟藏而使其香味濃郁，感官特色明顯，口感上佳。

　　“郭杜林”晉式月餅純手工制作技藝和口傳身授的傳承方式，保留著明清以來(lái)山西民間制餅業(yè)的傳統(tǒng)技藝。而“以面為餡”的特殊工藝，具有北方制餅技藝的特征。

　　作為“郭杜林”晉式月餅技藝的正宗傳承，太原雙合成食品有限公司為“郭杜林”的成名、延續(xù)做出過(guò)重要的貢獻(xiàn)，并且為繼承、發(fā)展、保護(hù)“郭杜林”晉式月餅技藝積極申報(bào)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

　　但是，由于近年來(lái)作物種植結(jié)構(gòu)的調(diào)整，小麻、白小麥等作物退出農(nóng)民的種植范圍，導(dǎo)致“郭杜林”晉式月餅所需原料來(lái)源缺乏;“郭杜林”晉式月餅同漢民族“中秋節(jié)”傳統(tǒng)習(xí)俗緊密相關(guān)，由于近年來(lái)人們對(duì)傳統(tǒng)節(jié)日風(fēng)俗的淡忘，月餅的受眾群體越來(lái)越狹窄;傳統(tǒng)的手工制作，使其難以機(jī)械化批量生產(chǎn)，使這種工藝的生存空間和生產(chǎn)規(guī)模難以擴(kuò)展。