遺產(chǎn)編號(hào) ⅷ-11 所屬地區(qū) 上?！れo安區(qū)

　　遺產(chǎn)級(jí)別 市級(jí) 遺產(chǎn)類別 傳統(tǒng)手工技藝

　　申報(bào)人/單位 靜安區(qū) 申報(bào)日期 2006

　　凱司令蛋糕制作技藝已有近八十年的歷史，是西點(diǎn)制作中手工技藝的典型代表，其制作工藝經(jīng)過選料、配料、攪拌、烘焙、制坯、制作奶油膏、糕坯分層、抹坯、裱花、寫字、裝飾等多道工序，主要包括：

　　1、糕坯制作工序：選用新鮮雞蛋將蛋黃加入砂糖等分別攪拌，再拌入面粉等制成面糊入模，烤后制成糕坯。

　　糕坯要求：內(nèi)質(zhì)細(xì)膩，狀如海綿，富有彈性。

　　2、奶油膏制作工序：先將糖液燒開沖入打發(fā)的蛋液打至冷卻后，再?zèng)_入已打發(fā)的奶油打至均勻。

　　奶油膏要求：膏體細(xì)膩，光滑，無糖粒，口感油潤(rùn)，奶油香味濃郁。

　　3、蛋糕裱制工序：首先將糕胚去皮留芯，均勻剖為三層，并以奶油夾心、抹面。

　　工藝要求：飾料飽滿，糕坯三層夾心，表面光潔、形態(tài)端正，糕坯不外露。

　　再在抹好的糕坯上，裱邊、寫字、裱花、裝飾。

　　工藝要求：裱邊線條流暢，字體清晰端正，布局合理，裱花或動(dòng)物造型逼真，色彩淡雅，蘊(yùn)含濃厚的生活情趣。