遺產(chǎn)編號 ⅳ-2 所屬地區(qū) 天津·武清區(qū)

　　遺產(chǎn)級別 市級 遺產(chǎn)類別 傳統(tǒng)手工技藝

　　申報(bào)人/單位 武清區(qū) 申報(bào)日期 2006

　　楊村糕干是京津地區(qū)流傳的一種深受人們喜愛的風(fēng)味小吃 .距今已有600余年的歷史。據(jù)《雍陽杜氏家譜》記載，楊村糕干源于明代，興盛于清。因其潔白細(xì)膩，松軟可口，具有健脾益胃的作用與中藥茯苓有異曲同工之效，因此亦稱楊村茯苓糕干。

　　明朝永樂二年（1404年）楊村糕干創(chuàng)始人杜金、杜銀兄弟二人攜家眷由浙江沿運(yùn)河來到楊村北鄭莊村定居，開始生產(chǎn)和銷售楊村糕干。清康熙年間第五代傳人杜馥之在楊村鎮(zhèn)運(yùn)河西岸置辦鋪房，經(jīng)營糕干鋪并逐漸發(fā)展壯大。康、乾二帝都曾親口品嘗并大加贊譽(yù)，御筆親書“婦孺恩物”，賞賜龍票一張，可以憑票購

　　買官價(jià)白米，并許以杜氏專賣并列為貢品，永不停業(yè)。杜馥之將乾隆御筆刻成匾供奉堂上 ,正式定名為萬全堂杜馥之糕干老鋪。老鋪于咸豐十年 、光緒二十六年兩次遭英法聯(lián)軍及八國聯(lián)軍踐踏、焚燒。乾隆御賜“ 婦孺恩物 ”匾額被燒。后經(jīng)十二代傳人重建，與1901年恢復(fù)。1915年在“巴拿馬萬國博覽會(huì)”上榮獲“佳禾”銅質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢f全堂即以此獎(jiǎng)?wù)聢D樣制成商標(biāo)。1958年，柬埔寨國家元首西哈努克親王和夫人在周恩來總理的陪同下，曾品嘗楊村糕干并加贊譽(yù)。

　　楊村糕干采用優(yōu)質(zhì)大米、白糖為原料。經(jīng)過浸泡、碾壓、籮篩、攪拌、發(fā)酵、成形、加熱等十余道程序加工制作而成。其制作過程基本上保持了原工藝制作方法。