遺產(chǎn)編號 ⅷ-19 所屬地區(qū) 江西·南昌·安義縣

　　遺產(chǎn)級別 省級 遺產(chǎn)類別 傳統(tǒng)手工技藝

　　申報人/單位 南昌市安義縣 申報日期 2006

　　米粉是江南百姓十分喜愛的傳統(tǒng)食品，出產(chǎn)地眾多，南昌地區(qū)中首推安義縣黃洲鎮(zhèn)宗山米粉質(zhì)量佳。據(jù)清同治十年的《安義縣志》云：“米粉出處甚多，宗山最好”，宗山米粉手工精制，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長。據(jù)宗山垅楊氏族譜記載：“北宋初年，北宋四賢之一的工部侍郎楊靖公，棄官歸隱故里，始創(chuàng)制米粉為業(yè)，并以家庭世業(yè)相承”。經(jīng)世代相傳，逐漸形成了獨具一格的地方風(fēng)味特產(chǎn)“宗山米粉”。該米粉選用當(dāng)?shù)丶兲烊坏膬?yōu)質(zhì)稻米和地下泉水，經(jīng)過浸、磨、濾、煮、團(tuán)、榨、曬等一系列手工工藝制作而成。工藝考究細(xì)致，不含防腐增加劑，它的顯著特點是：色澤潔白、柔軟滑爽、燒之有物（發(fā)水好）善于吸收佐料的味道?？诟幸巳?、風(fēng)味獨特、可煮可炒，為宴席上頭道佳肴和饋贈親朋好友之佳品。特別是宗山米粉有防癌治病等功效，長期生產(chǎn)和食用宗山米粉的人，得癌、得皮膚病的人甚少。

　　黃洲八十年代有大小宗山垅手工米粉家庭坊12家，主要分布于茅店的宗山、東江、圳溪的陳家、七房，黃洲的牛福、老屋等自然村，大的年產(chǎn)量在2萬斤左右，小的在3000斤左右，多為季節(jié)性制作。

　　宗山米粉主要價值現(xiàn)在以下幾個方面：一是歷史價值，宗山米粉生產(chǎn)最早可追溯到北宋初年，長期以來，作為一種重要的文化載體，為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)及至縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)揮了巨大作用;二是工藝價值，宗山米粉生產(chǎn)工藝流程復(fù)雜，每道工序的細(xì)膩程度和要求之高，是其它米粉類生產(chǎn)難以比擬的，這些生產(chǎn)技藝是中國勞動人民長期的知識結(jié)晶，且難以為現(xiàn)代技術(shù)所替代它蘊涵著豐富的傳統(tǒng)文化基因，是一份極其寶貴的歷史貴產(chǎn);三是經(jīng)濟(jì)價值，首先，米粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，解決了當(dāng)?shù)叵喈?dāng)數(shù)量的人員就業(yè)問題，其次，米粉原材料稻谷取自農(nóng)村，可以有效地促進(jìn)當(dāng)?shù)厣蕉嗟霓r(nóng)業(yè)增效，農(nóng)民增收，其三，除滿足當(dāng)?shù)匦枨笸?，宗山米粉還受到海外人民的歡迎，有廣泛的發(fā)展前景;四是食用價值，宗山米粉制作過程中，沒有加任何添加劑，屬無公害綠色食品，經(jīng)常食用可以防癌，深受消費者的青睞。