南翔小籠饅頭制作工藝_非物質(zhì)文化遺產(chǎn)_傳統(tǒng)手工技藝
2017-04-07 14:49:42 來源：中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)網(wǎng) 已瀏覽次
遺產(chǎn)編號 ⅷ-8 所屬地區(qū) 上海
遺產(chǎn)級別 市級 遺產(chǎn)類別 傳統(tǒng)手工技藝
申報人/單位 黃浦區(qū)、嘉定區(qū) 申報日期 2006
南翔小籠饅頭原名南翔大肉饅頭，已有100多年歷史。南翔饅頭以皮薄、餡大、汁多、味鮮、形美著稱。清代同治十年，南翔鎮(zhèn)日華軒點心店主黃明賢對大肉饅頭采取“重餡薄皮，以大改小”的方法，用精白面粉緊酵為皮，選精豬腿肉為餡，不用味精，用雞湯煮肉皮成凍，拌入餡肉，餡內(nèi)灑入少量研細的芝麻，加入蟹粉或蝦仁或春筍，每兩面粉制作10只饅頭，每只加餡3錢，折褶14個以上。出籠時呈半透明狀，形如荸薺，小巧玲瓏。古猗園南翔小籠于2002年6月在馬來西亞吉隆坡第四屆中國烹飪世界大賽上榮獲金獎。在第十二屆全國廚師節(jié)又獲“中國名點”稱號。
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