上元觀紅豆腐制作技藝_非物質(zhì)文化遺產(chǎn)_傳統(tǒng)手工技藝
2017-03-23 13:59:15 來源：中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)網(wǎng) 已瀏覽次
遺產(chǎn)編號 ⅷ-8 所屬地區(qū) 陜西·漢中·城固縣
遺產(chǎn)級別 市級 遺產(chǎn)類別 傳統(tǒng)手工技藝
申報人/單位 城固縣文化館 申報日期 2006
陜西漢中市城固縣上元觀紅豆腐以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，以酸漿水點(diǎn)制豆腐，壓榨后將豆腐切為一寸見方，恒溫發(fā)酵，以食鹽、花椒。大香、紅叩、桂皮。良姜、砂仁等19種調(diào)味品浸拌淹漬后晾干，再用大曲酒、辣醬調(diào)制混合入壇密封。壇體埋入地下，夏遮陽、冬保溫，利用自然氣溫調(diào)節(jié)壇內(nèi)溫度，促使二次發(fā)酵，存放三年而成。外觀棗紅色，內(nèi)呈黃色。具有松軟、細(xì)膩、咸辣不出頭、味尾醇厚、清香爽口、余味悠長等特點(diǎn)。問世百余年來一直保待傳統(tǒng)制作工藝，質(zhì)量久享聲譽(yù)。
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