遺產(chǎn)編號 ⅷ-2 所屬地區(qū) 陜西·銅川·耀州區(qū)

　　遺產(chǎn)級別 市級 遺產(chǎn)類別 傳統(tǒng)手工技藝

　　申報人/單位 銅川市耀州區(qū) 申報日期 2006

　　面條拌油，各種調(diào)料如鹽、辣子，放入湯鍋，煮沸化開。食用時將湯澆在面上，放蔥、姜、豆腐絲。

　　咸湯面在耀州可以說是家喻戶曉，這可是耀州的寶貝，百姓心中的美味。

　　其特點(diǎn)是：吃起來辛辣出汗，筋韌爽口。

　　咸湯面分為油面和堿面兩種，油面是熱面出鍋后拌上油晾涼后吃，堿面是熱面。

　　咸湯面要從前一天晚上做起。用適量堿水將面粉反復(fù)揉和好，扯成或?qū)捇蛘拿鏃l，煮熟撈出，涼透，拌上熟菜油，儲存在盤里。第二天清晨，將下過面的湯燒開，放入食鹽、小茴香、大茴香、花椒、胡椒、丁香和桂元等十幾種原料配成的調(diào)合粉，加上豆腐片和捏碎的豆腐塊。將一碗白里透黃的面條，用調(diào)好的滾煎煎的湯透幾遍，將面透熱，澆上原湯，再加上生姜末、生蔥（韭）花及油潑辣子，咸湯面就算做好了。講究一點(diǎn)的用豆腐、羊血塊做配料。耀州城里有很多家賣，但好吃的幾家生意非常興隆，經(jīng)?？吹接腥硕酥電A著包蹲在店門口吃，成為耀州一道風(fēng)景。

　　咸湯面的藥用價值不可低估，咸湯面貴就貴在那碗湯，名家將調(diào)料，如，丁香\八角，桂皮，桂圓、生姜、香葉、小香、當(dāng)歸等十多種調(diào)料經(jīng)煮湯后與面湯混合，在老碗里放入一把黃面條，澆進(jìn)熱湯，再倒出，反復(fù)多次后再澆進(jìn)湯，放些蔥花、韭菜段、油潑辣椒，老遠(yuǎn)你就能聞到它特殊的香氣，的確好吃的難以言表，其實(shí)這些調(diào)料都是中草藥，八角舒肝理氣，小香溫腎壯陽，生姜暖胃止嘔，當(dāng)歸補(bǔ)血、活血化瘀。高手配料重在用量，天機(jī)不能泄露。綜上所述，這碗湯具有舒肝理氣，溫腎壯陽，健脾和胃，補(bǔ)血化瘀的功效。