遺產(chǎn)編號 ⅷ-17 所屬地區(qū) 山東·德州

　　遺產(chǎn)級別 省級 遺產(chǎn)類別 傳統(tǒng)手工技藝

　　申報人/單位 山東省德州市 申報日期 2006

　　德州扒雞，盛譽(yù)全國，馳名天下，其源于明代，盛于清末民初，距今已有三百余年的歷史。

　　元末明初，隨著京杭大運(yùn)河漕運(yùn)繁忙和陸路古道興旺，德州長成為京都通達(dá)九省的御路，經(jīng)濟(jì)呈現(xiàn)繁榮，市面上也出現(xiàn)了燒雞，其形態(tài)是側(cè)臥，色紅味香，肉嫩可口，做為后來扒雞的雛型，初露頭角。這時的燒雞已不僅僅見于餐桌，而“步”入社會了。臂挎提籃走街竄巷叫賣燒雞的多了，開始僅是賈姓人家，后來漸漸多起來，比較有名的是人們稱謂“徐燒雞”的徐恩榮家世世代代，還有西方庵  （現(xiàn)金城街）張家的前輩等等。他們在窄小低矮的家庭作坊里，在古老的、粗放的工藝流程中，產(chǎn)生了原始的雞文化。

　　時代的腳步，跨進(jìn)了二十世紀(jì)。隨著津浦鐵路和石德鐵路的先后通車，扒雞已形成了行業(yè)，生產(chǎn)有了較大的發(fā)展，銷路延伸到江南和中原，從而，進(jìn)入了興盛時期，呈現(xiàn)出各顯身手，“百家爭鳴”的局面。

　　建國初期，扒雞行業(yè)走上了合作化道路，開始由二十六名扒雞傳人組成了德州扒雞聯(lián)營社，后又建起（火車）站內(nèi)小賣部，在火車站站臺上專門向旅客供應(yīng)扒雞，站前一條街扒雞攤更是興旺。到了1956年，對世世代代生活在這座城市的扒雞傳人來說，是異乎尋常、翻天覆地的一年，“一步登天”，加入到國營德州市食品公司，成為正式的國營工人，延續(xù)到現(xiàn)在的德州扒雞集團(tuán)。

　　德州扒雞因其獨(dú)特的工藝、獨(dú)到的配方、特殊的口味在德州市和山東省食品行業(yè)中占有重要地位，在全國影響也很大，它是中華傳統(tǒng)美食的優(yōu)秀代表之一，有著很深的文化底蘊(yùn)，挖掘、扶持、保護(hù)德州扒雞，是歷史賦予我們的責(zé)任。我們力求把該項(xiàng)文化遺產(chǎn)列入企業(yè)的長期規(guī)劃之中，開展行之有效的工作，充分挖掘利用好。

　　德州扒雞在歷史的長河中經(jīng)過十幾代人的苦心經(jīng)營，一直暢銷不衰具有極強(qiáng)的生命力。從科學(xué)的角度講，制作德州扒雞的主料、配料、保鮮等均是純天然的，無任何添加劑，用料講究操作嚴(yán)謹(jǐn)。這些古老的作法仍然符合現(xiàn)代人們對純天然、安全、綠色放心食品的需求。

　　德州扒雞作為一個古老的歷史品牌，經(jīng)過300多年的傳承，沉積著深厚的文化底蘊(yùn)，是中華美食文化寶庫中不可多得的歷史文化遺產(chǎn)。德州歷史文化旅游資源匱乏，發(fā)掘扒雞歷史文化遺產(chǎn)建立德州扒雞工業(yè)園、文史館，既能宣傳德州扒雞悠久的歷史文化，又是對德州扒雞文化遺產(chǎn)的很好的保護(hù)。