遺產(chǎn)編號 ⅷ-2 所屬地區(qū) 山西·晉中·太谷縣

　　遺產(chǎn)級別 省級 遺產(chǎn)類別 傳統(tǒng)手工技藝

　　申報人/單位 山西省太谷縣 申報日期 2006

　　太谷餅原名甘油餅，是三晉大地很具代表性的地方名優(yōu)食品，其創(chuàng)始于清朝咸豐年間，迄今已有150年的歷史。它是晉商鼎盛時期的產(chǎn)物，與晉商的生產(chǎn)、生活密切相關(guān)，曾被慈禧太后御點為皇宮貢品而享譽(yù)京師，并曾輻射到俄羅斯、日本、蒙古等國。

　　它傳承了我國傳統(tǒng)食品――胡餅（由西域引進(jìn)而來的一種烤制類食品）的制作原理，用特定的精選主輔料，經(jīng)過考究的原材料配方，采用傳統(tǒng)的發(fā)酵、熬稀技術(shù)以及特殊的爐烤工藝制作而成。其表皮為茶黃色，并粘有脫皮的白芝麻仁，具有酥、軟、香、甜的特點，即酥而不碎，甜而不膩，香甜可口，久放綿軟。而且，它的儲存時間長，久儲味道不變。

　　太谷餅是山西面食文化的典型代表，保留了我國面食文化形態(tài)，并使其得以傳承和延伸。山西榮欣堂食品有限公司歷經(jīng)了四代人的艱辛努力，其公司始終恪守最傳統(tǒng)的配比秘方和重要環(huán)節(jié)上傳統(tǒng)的制作工藝，生產(chǎn)的“榮欣堂”牌太谷餅代表了太谷餅的傳統(tǒng)制作工藝。

　　為了保護(hù)并傳承傳統(tǒng)老字號這一民族瑰寶，太谷榮欣堂食品有限公司正在加大力度進(jìn)行資料的收集，并邀請專家對太谷餅進(jìn)行進(jìn)一步剖析論證，力求保留傳統(tǒng)工藝技術(shù)，并使其傳承、流芳。