介休貫餡糖制作工藝_非物質文化遺產_傳統(tǒng)手工技藝
2017-03-22 10:49:14 來源：中國非物質文化遺產網 已瀏覽次
遺產編號 ⅷ-7 所屬地區(qū) 山西·晉中·介休市
遺產級別 省級 遺產類別 傳統(tǒng)手工技藝
申報人/單位 山西省介休市 申報日期 2006
貫餡糖是介休的傳統(tǒng)冬令食品，也是山西省食品行業(yè)十大名產之一。介休貫餡糖皮薄餡香，吃著香酥甜脆，回味綿長，早在明末清初就暢銷國內市場。
貫餡糖是季節(jié)性產品，一般立冬以后開始制作，第二年元宵節(jié)后停產。以大麥、軟米為主料，以綿白糖、核桃仁、蜂蜜、桂花、青紅絲作糖餡，外裹芝麻。
制作工藝是將大麥、軟米等原料熬成老糖粞，然后騰軟拉白成蜂窩狀，將制好的餡包入，拉長切節(jié)，再用熱氣輕騰，表面裹上芝麻即成，涼好后切成1.5寸小節(jié)后進行包裝。
介休貫餡糖味道可口，營養(yǎng)豐富，具有潤肺化痰、健腦補腎、養(yǎng)血催乳等功效。
喬映霞率先剪掉象征大清子民的長辮子，同時脫掉長袍馬褂，穿上洋裝，開祁縣一帶風氣之先。因此，他被人們稱為“洋大少”。
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