遺產(chǎn)編號(hào) ⅷ-30 所屬地區(qū) 江西·吉安·吉安縣

　　遺產(chǎn)級(jí)別 省級(jí) 遺產(chǎn)類(lèi)別 傳統(tǒng)手工技藝

　　申報(bào)人/單位 吉安市吉安縣 申報(bào)日期 2006

　　吉安薄酥餅是吉州區(qū)的傳統(tǒng)名特產(chǎn)品。元代末，每逢中秋佳節(jié)，吉州城里的糕點(diǎn)師傅們都會(huì)聚集在錦慶堂中的彌公祠，祭祀廬陵糕點(diǎn)鼻祖“彌公”，本地生產(chǎn)的薄酥餅是祭品之一。

　　到清末民初，吉安薄酥餅主要由四家作坊生產(chǎn)：福泰隆糕點(diǎn)行、糕點(diǎn)商場(chǎng)、介福商場(chǎng)、福貿(mào)商場(chǎng)。新中國(guó)成立后，主要由吉安市食品廠生產(chǎn)。1982年收入《全國(guó)名特產(chǎn)品》，作專(zhuān)題介紹，1988年獲首屆“中國(guó)食品博覽會(huì)”銅獎(jiǎng)。

　　吉安薄酥餅歷史悠久，餅為圓形，有大小兩種規(guī)格。選料及配料較為講究，采用精面粉、純豬油、白糖、白芝麻、花椒、五香粉、香蔥、細(xì)鹽等原料，餅芯不摻面粉。用精面粉揉皮，包上酥心，到制成餅，需經(jīng)過(guò)32道工序。吉安薄酥餅具有香、甜、薄、酥四大特點(diǎn)：1、香而不刺;2、甜而不膩;3、薄而不虛;4、酥而不散。風(fēng)味獨(dú)特，聞名遐邇。