遺產(chǎn)編號ⅷ-31所屬地區(qū)江西·吉安·安福縣

　　遺產(chǎn)級別省級遺產(chǎn)類別傳統(tǒng)手工技藝

　　申報人/單位吉安市安?？h申報日期2006

　　安福火腿的制作源于故楚巫風(fēng)中的祭祀供品“胙肉”。它的制作歷史遠于金華火腿。經(jīng)過民間傳承，明末清初被列為宮廷御膳貢品。1915年，安?；鹜人桶湍民R國際博覽會參評，以其獨特的“誘人之香，奪席之味”而名噪海內(nèi)外。

　　安?；鹜龋磕炅⒍链文炅⒋褐?，選用本地特有的“安福米豬”之鮮肉后腿為原料，采用嫡傳工藝和配方加工而成。從選料至成品歷經(jīng)十余月，其產(chǎn)品形如柳葉：腿直爪彎，蹄腳短小，腿身飽滿，皮薄肉嫩，光滑干燥，表皮呈棕色或桔紅色，瘦肉占75%以上，醇香四溢。

　　安?；鹜染哂歇毺氐闹谱鞴に?，除象金華、宣威火腿進行堆垛自然發(fā)酵外，最后還需采用竹葉、茶籽殼進行懸掛煙熏而成。

　　安?；鹜任断谈省⑿云?，蛋白質(zhì)含量為鮮豬肉的兩倍，還含有鈣、磷、鐵、鉀等無機鹽及人體需要的多種氨基酸，具有健脾開胃、壯腎陰、增食欲、愈傷口的功效。

　　安?；鹜仁侵袊鴤鹘y(tǒng)肉食腌臘制品的一朵奇葩。特別講究“色、香、味、形”，烹飪時，“蒸、煮、燉、炒”無所不能。自1984年起由傳統(tǒng)工藝和家庭作坊式的生產(chǎn)模式向現(xiàn)代工藝規(guī)?；a(chǎn)方向發(fā)展。目前，每年制腿120余萬條，遠銷廣州、深圳、香港、澳門以及東南亞各國。