遺產(chǎn)編號 ⅷ-3 所屬地區(qū) 江西·宜春

　　遺產(chǎn)級別 省級 遺產(chǎn)類別 傳統(tǒng)手工技藝

　　申報人/單位 宜豐縣 高安市 奉新縣 申報日期 2006

　　為江西宜豐、潭山天寶、同安、花橋等地傳統(tǒng)米？？,黃蓮麻糍由當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)黃蓮糯米及黃蓮樹灰做原料。其米粒粗而短，粘性介于糯米和梗米之間。黃蓮麻糍具有軟而不粘、味香色好、煎煮皆宜、飽食不膩等特點(diǎn)。先將糯米碾白、洗凈，浸一天一晚，濾干蒸熟，倒入竹盤內(nèi)拌適量堿水，米飯成金黃色后，用甑蒸第二次，上大氣后倒入石臼內(nèi)，用竹（木）桿舂至不見米粒，表面光滑時，取出搓條，切成長8寸、寬1寸半、厚1寸左右的長條，或填入有花紋的模具內(nèi)壓成圓形餅狀，冷卻后漂入堿水內(nèi)。吃時切成片，放如鮮湯內(nèi)煮熟，加大蒜、辣椒、醬油、味精等調(diào)料，或水煮、油炒后，拌白糖或加食鹽皆可。

　　奉新縣已有2161年的歷史。漢晉時期中原戰(zhàn)亂頻繁，北人避亂南遷，帶來不少的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技藝。黃連麻糍就是客家獨(dú)有的一種傳統(tǒng)糕點(diǎn)，也是每年小年前每家必做的一種風(fēng)味食品。它是煮湯待客的主要原料，也是饋贈親友的上乘禮品。制作黃連麻糍是奉新客家人一種傳統(tǒng)技藝。奉新黃連麻糍的傳統(tǒng)制作技術(shù)注重用料，稻米和黃連堿的特殊種植以及制作技術(shù)，注重工藝中的傳統(tǒng)手工技藝性，也注重黃連麻糍在饋贈時傳統(tǒng)文化禮俗的遵循。因此，黃連麻糍制作技藝是有著悠久歷史和厚重文化底蘊(yùn)的農(nóng)耕技藝之一。這種制作技術(shù)所用的傳統(tǒng)工具在《天工開物》第四卷“粹精”篇中有所闡述。