遺產(chǎn)編號 ⅶ-2 所屬地區(qū) 河南·焦作·修武縣

　　遺產(chǎn)級別 市級 遺產(chǎn)類別 傳統(tǒng)手工技藝

　　申報人/單位 修武縣 申報日期 2006

　　河南省修武縣五里源松花蛋，自元末明初已數(shù)百年的歷史，曾為歷代皇家之貢品，不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富。

　　五里源松花蛋制作的起源

　　五里源鄉(xiāng)馬坊村，地下水充足，而且甘甜清醇，因馬坊泉環(huán)繞整個村莊形成水鄉(xiāng)，所以叫五里源，這個地方盛產(chǎn)魚、蝦、螃蟹、水稻、蓮藕，素有修武“小江南”之稱，而五里源最有名的當(dāng)數(shù)其盛產(chǎn)的“松花蛋”。修武縣五里源鄉(xiāng)的松花蛋不僅味道鮮美，營養(yǎng)豐富，它背后的傳說故事與歷史價值更是值得我們?nèi)プ屑?xì)的發(fā)掘整理與傳承發(fā)展，請看五里源松花蛋背后那鮮為人知的美麗傳說。

　　傳說之一：劉海戲蟾的傳說

　　在修武縣五里源鄉(xiāng)馬坊村東北面有一座千年古剎――海蟾宮大殿，相傳五代時期天下大亂，戰(zhàn)火不斷，為治理國事燕王的丞相劉海幾次進(jìn)諫均遭拒絕，劉海一氣之下棄官出家修道，來到五里源鄉(xiāng)馬坊村的馬坊泉畔隱居，一天，他發(fā)現(xiàn)田地里一只三腳金蟾，口中含有一朵蓮花，劉海將寶物蓮花吞入肚中，得道成仙。但是，原本清澈的馬坊泉立刻變得渾濁不堪，當(dāng)?shù)匕傩赵孤曒d道，劉海不愿傷及百姓，隨命仙鴨下凡治理，并命人從泉底淤泥中取鴨蛋回報百姓。這個蛋撥開后晶瑩透亮，味美絕倫，內(nèi)嵌如琥珀狀松枝狀的圖案，所以被當(dāng)?shù)匕傩辗Q為“松花蛋”。

　　傳說之二：五里源松花蛋進(jìn)貢的傳說

　　古代傳說五里源松花蛋被懷慶府（古時修武縣歸屬懷慶府）進(jìn)貢給了皇上。但各個府縣進(jìn)上的松花蛋很多，送貢品的道人就面見皇上，說他的松花蛋好?；噬暇蛦柫耍耗阏f你做的松花蛋好，它好到哪兒呀？道人邊說邊做：我的松花蛋不用手掰，放到桌上，啪！我打桌子這邊兒，那邊那蛋黃就露出來了。皇上一看，還真是不一樣！于是以后再吃松花蛋，就只吃五里源進(jìn)貢來的了。

　　松花蛋的傳說雖被神話，可五里源的松花蛋可是貨真價實，海蟾宮大殿也保留至今，千年古剎證實著傳說的五里源松花蛋真實的歷史起源，自元末明初距今已八百多年的歷史了，曾為歷代皇家之貢品，是修武人民幾百年來勤勞、智慧的結(jié)晶，在文化、歷史、科學(xué)以及營養(yǎng)美食等多種領(lǐng)域有很高的價值。

　　松花蛋的做法后來由清真觀的弟子傳于在觀中做飯的李姓男子，李姓家庭對松花蛋的做法一直延續(xù)至今，但都是父傳子輩，現(xiàn)在的傳承人叫李國順，按照家庭祖訓(xùn)，到他這里已經(jīng)是第十三代了。如今的李國順在五里源鄉(xiāng)開辦有一家丑鴨蛋品有限責(zé)任公司。

　　在五里源鄉(xiāng)的馬坊泉中，浮游微生物豐富，特別是有一種石殼蟲，被鴨食后，產(chǎn)下的蛋加工成松花蛋，咸鴨蛋，色艷味醇，松花清晰，營養(yǎng)豐富，聞名于世。解放后經(jīng)過李氏家族對松花蛋配方不斷改進(jìn)和多次實驗，為現(xiàn)在五里源松花蛋事業(yè)打下了堅實的基礎(chǔ)。

　　五里源松花蛋制作技藝

　　五里源松花蛋和外地的松花蛋有一些不同，不同在什么地方，這五里源松花蛋直接生包，它放的時間長，最起碼五里源松花蛋一般都是在100天開外。老人們多年傳下來就說，必須得100天。

　　五里源松花蛋李氏傳人李國順說關(guān)于這個松花蛋，必須是馬坊泉水養(yǎng)的鴨子產(chǎn)的蛋，因為這里的鴨子每天吃水里一種叫“活石頭”的微生物，所以產(chǎn)下的蛋個大、質(zhì)好、味香，經(jīng)加工制作而成的松花蛋，脫殼利落，松花清晰，色艷味醇，營養(yǎng)豐富。

　　做法是在盛有開水大鍋中放入山花椒、山茴香、食鹽、松枝、柏葉等佐料，然后再將水用中火燒開，制作的器具簡單古老，甚至是傳統(tǒng)而簡陋。

　　五里源松花蛋制作的發(fā)展

　　改革開放以來，李氏傳人李國順吸取古老的傳統(tǒng)配方，并進(jìn)一步結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)之精華，使產(chǎn)品質(zhì)量更上一層樓。特別是注冊“五里源丑鴨”商標(biāo)以來，堅持創(chuàng)新經(jīng)營，科學(xué)管理，狠抓質(zhì)量關(guān)，對職工獎罰分明，使加工銷售量逐年翻番。

　　產(chǎn)品不斷開發(fā)，現(xiàn)在多種規(guī)格，包裝精美的系列產(chǎn)品，主要產(chǎn)品有：優(yōu)質(zhì)松花蛋、糖蜜松花蛋、掛花松花蛋、松花香腸、松花蛋醬、臭松花蛋醬、咸鴨蛋（生）、真空包裝咸鴨蛋（熟）、五香泡蛋，五香鵪鶉蛋等二十多個產(chǎn)品，松花蛋醬已經(jīng)獲得國家專利。產(chǎn)品暢銷全國各地。

　　李氏松花蛋的配方獨特，無鉛、含鋅、銅等元素，營養(yǎng)豐富，不含任何對人體有害的物質(zhì)，曾多次榮獲省、市、縣科技成果獎，衛(wèi)生部門檢驗為“放心食品”焦作市授予“知名商標(biāo)”被指定為旅游產(chǎn)品。以獨特濃厚的地方特產(chǎn)，已獲河南省“著名商標(biāo)”及非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)。

　　修武縣五里源丑鴨蛋品有限責(zé)任公司，位于焦作市修武城北10公里處，世界地質(zhì)公園――“云臺山”腳下。

　　李國順說：現(xiàn)在五里源松花蛋已被列入河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。這是李氏家族及五里源群眾共有的榮譽(yù)和財富，今后我們將以更大的熱情和努力，為五里源松花蛋走出河南，走向全國走向世界而奮斗。