老通城豆皮制作技藝_非物質(zhì)文化遺產(chǎn)_傳統(tǒng)手工技藝
2017-03-21 13:35:55 來源：中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)網(wǎng) 已瀏覽次
遺產(chǎn)編號 ⅷ-1 所屬地區(qū) 湖北·武漢·江岸區(qū)
遺產(chǎn)級別 市級 遺產(chǎn)類別 傳統(tǒng)手工技藝
申報人/單位 江岸區(qū) 申報日期 2007
"老通城"是坐落在漢口中山大道大智路口一家大型酒樓的名字，以經(jīng)營著名小吃三鮮豆皮馳名，有"豆皮大王"之稱。這家酒樓創(chuàng)辦于1931年，某地原在古漢口城堡大智門外，為城鄉(xiāng)通道，故名通城甜食店，抗日勝利后復業(yè)，改你老通城甜食店。該店仿照湖北民間的傳統(tǒng)小吃豆皮，銳意改進，配合甜食應(yīng)市，頗受歡迎「制法是將綠豆、大米混合磨漿，在鍋里攤成薄皮，內(nèi)包煮熟的糯米、肉丁等餡料，用油煎好。特級廚師高金安精益求精，以鮮肉、鮮蛋、鮮蝦仁為主制作餡料，創(chuàng)制出三鮮豆皮，皮包金黃發(fā)亮，入口酥松嫩香，更加燴炙人口。毛澤東品嘗四次，次次贊賞。外地人和外賓到武漢來都以能吃到老通城豆皮為快。
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