圖：《宋茶》，河南文藝出版社二○一六年十一月出版\作者供圖

　　暢銷書作家李開周最近出了一本關(guān)于“宋茶”的書，大陸版本名為《宋茶》，臺版書名為《擺一桌絕妙的宋代茶席》，大陸版簡單明瞭，臺版多少有一些撩人的意思，茶席已備，靜待君來。

　　宋，這樣一個(gè)朝代，在中國歷史上，是文化繁盛一個(gè)高點(diǎn)。站在這個(gè)高點(diǎn)上打量市井生活，上至王侯將相，下至平頭百姓，飲茶成風(fēng)，茶，這樣一片神奇的“東方樹葉”在宋代的普及程度甚至可以超越當(dāng)下。所以，李開周說：“宋朝的茶人特別多，茶風(fēng)特別興盛，上至文武百官，下至平頭百姓，幾乎人人都喜歡喝茶……一個(gè)人如果不喝茶，一個(gè)家庭如果不藏茶，簡直都不好意思出門?！边@話，和“沒文化都不好意思找媒婆幫你介紹對象”差不多。

　　李開周是研究宋文化的專家，其祖籍就在河南開封，也就是北宋國都的所在地，這里地處中原，是我國七大古都之一。李開周根植于此，研究起宋文化來，自然容易掌握第一手資料，所以，關(guān)于宋文化和宋茶，我還是信他的。

　　翻開一張清明上河圖，飲茶的何其多，然而，宋人的飲茶方式與今人有很大區(qū)別。

　　宋代人喜歡斗茶。注意，遠(yuǎn)非現(xiàn)如今一幫暴發(fā)戶拿著一隻玻璃杯，互相挖苦對方茶葉如何劣質(zhì)。宋人斗茶是極其風(fēng)雅的—“幾個(gè)書生湊到一塊兒，拎起茶壺就比賽，比賽誰的茶湯最香醇，誰的茶具最精緻，誰的手藝最高超。”一場以茶席審美為主要目的的競賽，就此在茶香四溢里分出勝負(fù)。宋人深知，茶能養(yǎng)心，本就是有些禪意的，何來功利性的高下優(yōu)劣之較？

　　宋代人喝的是“點(diǎn)茶”──“把茶葉蒸熟，漂洗，壓榨，揉勻，放進(jìn)模具，壓成茶磚，再焙乾，搗碎，碾磨成粉，篩出細(xì)末，撮一把茶粉，放入碗底，加水?dāng)噭颍虺龊衲?，最后才能端起茶碗?xì)細(xì)品嘗?！边@樣搞，有些大廚研磨佐料面的意思，當(dāng)然，也很容易讓人想起老輩人喝完了茶，把剩下的茶葉末專門沖泡一壺，一方面是為了節(jié)儉，另一方面味道尤佳，況且，碎掉的茶葉末都是茶葉中最嫩的部分，成了細(xì)碎的末，更容易釋放茶味。不難發(fā)現(xiàn)，日本等國家的飲茶方式，也是從中國宋代衍生借鑒而去的。

　　陸游曾經(jīng)在《臨安春雨初霽》中寫過這樣一句詩：“矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶”，當(dāng)時(shí)，以為分茶就是簡單的把茶分予眾人，實(shí)則不然。宋代人分茶是把茶粉注入沸水，不停攪拌，直至許多泡沫飄出來，形成了諸多好看的圖案，這些圖案，有的似山水，有的似人物，極其美妙，也頗具中國風(fēng)情，是很高級的事情。

　　宋人的飲茶方式不同，茶味與當(dāng)下也肯定不一樣，如今，仍有許多地方在沿襲宋人工法，製作宋茶，邀人“穿越”到宋代來細(xì)細(xì)品茗。

　　如此種種，都能在李開周的《宋茶》里找到，從採茶、製茶到?jīng)_泡技巧、茶器，介紹尤為詳盡，且李開周的文風(fēng)極其輕松俏皮，常能在濃濃茶香里，為你製造許多樂子來。

　　讀萬卷書，行萬里路。這句話，在李開周的書里，可以換成“飲萬種茶”。如果你愛茶，且想了解宋茶，我覺得，這本《宋茶》你不能錯過。