西安米家崖遺址發(fā)現(xiàn)5000年前啤酒釀造證據(jù)
2016-06-03 17:04:36 來源：中國(guó)文物報(bào) 已瀏覽次
近日，美國(guó)斯坦福大學(xué)、陜西省考古研究院等多家單位的相關(guān)科研人員聯(lián)合公布了一項(xiàng)署名《揭示五千年前中國(guó)啤酒釀造配方》的最新研究成果，揭示了中國(guó)人至遲在5000多年前就已經(jīng)掌握了啤酒釀造的技藝。這一研究成果刊載于最新一期的《美國(guó)國(guó)家科學(xué)院院報(bào)》上。
科研人員通過對(duì)位于西安市東郊米家崖遺址灰坑H82和H78出土的疑似酒器的陶器器物內(nèi)壁殘留物進(jìn)行了系統(tǒng)分析，得出了上述結(jié)論。
米家崖遺址位于西安市東郊浐河西岸，今灞橋區(qū)南至十里鋪，北至李家堡一帶，分布的中心區(qū)域在米家崖村周圍。遺址南北長(zhǎng)約2.5公里，東西寬約0.5公里，是黃河中游地區(qū)一處重要的新石器時(shí)期遺址。
2004年8月至2006年5月，為配合基本建設(shè)工程，陜西省考古研究院對(duì)遺址進(jìn)行了搶救性發(fā)掘，共清理各類遺跡344個(gè)，其中灰坑319個(gè)、房址6處、窯址6處、灶址5處、墓葬8座。該遺址主體遺存的年代為公元前3400年到公元前2900年。發(fā)掘的灰坑H82和H78是兩座半地穴式的土坑，坑內(nèi)出土了陶罐、漏斗、小口尖底瓶和陶灶等器物。
中美兩國(guó)研究人員懷疑這兩座灰坑出土的陶器器物與制酒相關(guān)，隨后對(duì)器物內(nèi)壁殘留物進(jìn)行系統(tǒng)分析。研究結(jié)果表明，早在5000年前，中國(guó)人通過使用專業(yè)工具、創(chuàng)造有利的發(fā)酵條件，從而創(chuàng)建了先進(jìn)的啤酒發(fā)酵技術(shù)。
研究首先確定了這些陶器內(nèi)容物與啤酒釀造有關(guān)，通過殘留物中淀粉粒的觀察，發(fā)現(xiàn)了很多淀粉粒有損傷的跡象。一些淀粉粒的中心出現(xiàn)明顯缺坑，一些淀粉粒變形和糊化，這些跡象與模擬釀酒實(shí)驗(yàn)過程中淀粉粒的損傷特征類似。此外，在殘留物里還發(fā)現(xiàn)了谷物谷殼上特有的植硅體，這說明殘留物中含有谷物的殼。而在啤酒釀造過程中，特別是第一步發(fā)芽時(shí)，谷殼是必不可少的。通過進(jìn)一步化學(xué)分析，研究人員還發(fā)現(xiàn)殘留物中含有草酸，并認(rèn)為此草酸可能來源于草酸鈣，也稱作啤酒石，這是啤酒釀造時(shí)產(chǎn)生的副產(chǎn)品。其次，中美研究人員確定，啤酒的原料為黍、大麥、薏米和少量根莖作物混合而成。其中，大麥不是中國(guó)本土培養(yǎng)栽培的，是由西亞馴化栽培后傳入中國(guó)的。
根據(jù)以上結(jié)論，專家推測(cè)5000多年前，生活在西安米家崖一帶的先民，已經(jīng)開始享受喝啤酒的樂趣，酒可能是促進(jìn)新石器時(shí)代社會(huì)復(fù)雜化和階級(jí)產(chǎn)生的一種重要媒介。更重要的是，把大麥在中國(guó)出現(xiàn)的時(shí)間向前推進(jìn)了大約1000年。
同時(shí)，也說明酒是新石器時(shí)代宴饗活動(dòng)、宗教儀式的重要元素，可能是促進(jìn)新石器時(shí)代社會(huì)復(fù)雜化和階級(jí)產(chǎn)生的一種媒介。《美國(guó)國(guó)家科學(xué)院院報(bào)PNAS》在SCI綜合科學(xué)類排名第三位，享有著極高的國(guó)際聲譽(yù)，影響力巨大。這項(xiàng)研究成果的公布將對(duì)中國(guó)古代釀酒史及相關(guān)研究提供新的證據(jù)。
責(zé)任編輯：小明
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