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甲骨文和金文“羹”字

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西周晉侯溫鼎，下有托盤方便放置燃炭，保持鼎內(nèi)羹湯不涼。

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戰(zhàn)國(guó)秦墓中發(fā)現(xiàn)的“肉湯”。

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商代青銅爵

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唐代搟面泥俑

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唐墓葬中出土的“餃子”

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　　“國(guó)以民為本，民以食為天?！痹谥袊?guó)古代的不同歷史時(shí)期，古人都流行吃什么？今天流行的美食又是何時(shí)出現(xiàn)的？

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　　現(xiàn)代考古中的諸多發(fā)現(xiàn)，揭開(kāi)了中國(guó)人飲食的哪些秘密……

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　　戰(zhàn)國(guó)秦墓中發(fā)現(xiàn)一鍋“肉湯”

　　“大羹湆在爨”——

　　古人最早將湯稱為羹、大羹、鉶羹

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　　考古發(fā)現(xiàn)：2010年，在清理陜西咸陽(yáng)機(jī)場(chǎng)二期考古工地上一座2000多年前的戰(zhàn)國(guó)秦墓時(shí)，發(fā)現(xiàn)出土的一件銅鼎中有不少液體。經(jīng)鑒定，是一鍋狗肉湯。無(wú)獨(dú)有偶，在1972年考古發(fā)掘的湖南長(zhǎng)沙馬王堆漢墓中，曾發(fā)現(xiàn)“蓮藕湯”。

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　　古人最早并不把湯稱為“湯”，而多呼為“羹”。為了方便喝湯，古人還發(fā)明了一種專用餐具湯勺，現(xiàn)代仍有人稱湯勺為“羹匙”或“調(diào)羹”正是由此而來(lái)。

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　　“羹”字在甲骨文中已經(jīng)出現(xiàn)。原始的羹多指肉汁，從甲骨文字形上看，上部左邊是一塊肉，下有小點(diǎn)表示湯汁，右邊則是一把勺子（匕）；下部是盛食器。而金文中的“羹”字，上部左右各有一把勺子，喝湯的意思更濃了。

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　　古人做的湯有羹與大羹、鉶（xíng）羹等?！按蟾痹诮裉炜磥?lái)就是一種高湯，用純?nèi)獍境鰜?lái)的，不加任何調(diào)料；而“鉶羹”則是加了佐料、放了鹽和菜的肉湯，東漢許慎《說(shuō)文解字》中所謂“五味和羹也”，就是指這種叫“鉶羹”的湯。

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　　古人祭祀時(shí)少不了一鍋湯，即“大羹”?！吨芏Y·天官》“亨人”條記載，亨人就是負(fù)責(zé)煮肉湯的，需要加多少水、用多大火候煮才合適都有要求，所謂“祭祀，供大羹、鉶羹”，就是說(shuō)在祭祀時(shí)，亨人要負(fù)責(zé)供應(yīng)大羹、鉶羹。

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　　古人招待賓客也會(huì)用大羹，《儀禮·士昏禮》便有“大羹湆在爨”的說(shuō)法，即將高湯放在鍋灶上熱著，涼了不好喝?，F(xiàn)代考古中，發(fā)現(xiàn)不少可燒炭的溫鼎就是用來(lái)熱大羹和保溫的。

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　　隋唐時(shí)期，“羹”與“湯”連到一起，成了“羹湯”。唐王建《新嫁娘》詩(shī)中即稱，新媳婦“三日入廚下，洗手做羹湯”。這時(shí)的湯也已不僅僅是肉湯，還有菜湯。越往后，湯的品種越豐富。元代《居家必用事類全集》所列的肉羹食品中，便有羊肉湯（骨插羹、炒肉羹）、蘿卜湯（蘿卜羹）、雞湯（假鱉羹）、螃蟹湯（螃蟹羹）、老鱉湯（團(tuán)魚(yú)羹）等多種美味羹湯。