《當(dāng)代藝術(shù)》：老鐵壺真的不需要清除水垢嗎？

李東溟：很多人都說(shuō)水垢不要清，可我認(rèn)為水垢還是應(yīng)該適當(dāng)清除。因?yàn)槲覀冇描F壺恰恰就是需要這種鐵與水融合的口感與礦物質(zhì)，如果長(zhǎng)時(shí)間不清除水垢，會(huì)影響水與鐵的融合，失去了使用鐵壺?zé)囊饬x。我和同事平日用的鐵壺里面都沒(méi)有水垢，我會(huì)把自己的鐵壺里的水垢清得很干凈。

《當(dāng)代藝術(shù)》：用油養(yǎng)鐵壺的方法正確嗎？

李東溟：有些人會(huì)使用茶油來(lái)養(yǎng)護(hù)，這個(gè)不能說(shuō)不對(duì)，可是我認(rèn)為沒(méi)有太大的必要。我的壺沒(méi)有用油，也一樣養(yǎng)得很好。油和水畢竟是不能相容的，而油和鐵也會(huì)產(chǎn)生一些微妙的化學(xué)反應(yīng)。如果非要用油養(yǎng)的話，只需要將茶油涂在表面，千萬(wàn)不要涂在壺內(nèi)，否則會(huì)大大影響水的口感。一般里面上過(guò)油的鐵壺里面有怪味，不是鐵壺那種質(zhì)樸的味道，它的價(jià)值也會(huì)因此降低，而且不容易清除。有時(shí)朋友讓我?guī)椭謇韷貎?nèi)的油質(zhì)，我會(huì)用好幾天的時(shí)間慢慢把油煮出來(lái)，非常難弄，建議大家科學(xué)養(yǎng)壺。

《當(dāng)代藝術(shù)》：平時(shí)應(yīng)該怎樣養(yǎng)壺？

李東溟：養(yǎng)壺最大的訣竅就是每天使用它，以前只要我一出差，回來(lái)就一定發(fā)現(xiàn)我的壺生銹了，后來(lái)我索性把壺放到辦公室，讓大家一起用，結(jié)果我的壺被養(yǎng)得很不錯(cuò)。不管養(yǎng)什么東西，都要明白它的屬性，老鐵壺是生鐵制成，所以要用養(yǎng)護(hù)鐵的方式，避免干燒，避免撞擊。壺身的養(yǎng)護(hù)很簡(jiǎn)單，燒水完畢趁它微熱的時(shí)候，用茶巾擦拭壺身，久而久之，老鐵壺自然會(huì)散發(fā)迷人的雅光。

《當(dāng)代藝術(shù)》：老鐵壺的用水有什么講究？

李東溟：不同的水含礦物質(zhì)不同，口感也不同，不同的茶又可以配不同的水。使用自來(lái)水特別容易形成水垢。我們平時(shí)都用農(nóng)夫山泉，很多天才會(huì)形成一點(diǎn)水垢，還有用娃哈哈礦泉水的，沒(méi)有什么特別的規(guī)定，根據(jù)自己的喜好選擇就好。

識(shí)壺十二要訣

有句話說(shuō)的好：不怕不識(shí)貨就怕貨比貨，到底什么樣的可以稱為上等好壺呢？我們總結(jié)了十二大要訣：

1、看堂號(hào)和名款畫(huà)押

通過(guò)壺身或蓋子背面鑄的堂號(hào)或者名款畫(huà)押，可以識(shí)別該壺出自何堂、何人、何時(shí)、何地。(如圖07)有著名堂號(hào)的鐵壺，就像當(dāng)下的名牌一樣，價(jià)格會(huì)很高。也有一些很老的鐵壺，在江戶時(shí)期鐵壺初期沒(méi)有任何落款，但工藝、造型、材質(zhì)也屬上乘，一樣是收藏佳品。

2、特殊型款是精品

老鐵壺的獨(dú)特造型，充分顯示了釜師們對(duì)當(dāng)代一些事物的理解、態(tài)度和心態(tài)的寄托。釜師們把壺制成房屋、井臺(tái)、山水、動(dòng)物、蔬果等器形，用以壺言情的表達(dá)方式，更加高深的注給壺以情感，獨(dú)具靈性和美義。這類特殊器形的老鐵壺很容易被藏者賞識(shí)接受，屬于收藏精品。

3、形體顯功力

鐵壺老堂號(hào)的壺體各有特色，或渾圓厚重、或精巧古樸。一般安之介、正平、藏六等壺雖然沒(méi)有款名，但只要在行的人一眼就可以看出，大概這就是大師們制釜的上乘功力彰顯出來(lái)的魅力。收藏時(shí)要特別注意壺底的保養(yǎng)狀況，看看壺底的厚度、是否漏水、是否已經(jīng)銹蝕的起層和脫落等等。壺底的薄厚度可以用手輕撓幾下聽(tīng)聽(tīng)聲音，一般厚底完好的手撓聲音會(huì)很厚實(shí)深重，底薄的壺手撓發(fā)聲會(huì)略顯輕浮。

4、提梁需立直

很多釜師會(huì)在提梁上鑲金銼銀、精雕細(xì)刻；更有多個(gè)堂口把鐵質(zhì)的壺身上安上銅或銀質(zhì)的把手，大大增加了壺的豪華與珍貴。無(wú)論是怎樣的提梁，一定是立直的才是好品相。平日不要隨意掰動(dòng)把手，若把手松動(dòng)了且不能立直，則影響了品相，將大大降低鐵壺的價(jià)值。(如圖05)

5、壺嘴看水垢

壺嘴也叫“流口”，一些百余年的老壺經(jīng)過(guò)多次使用，會(huì)結(jié)上較厚的水垢，正好可以作為老壺?cái)啻膮⒄?如圖08)。壺嘴一定要水流順暢，斷水果斷。有些壺嘴已經(jīng)破損，一般不用在意，只需要把壺嘴用金、銀或銅等鑲出壺嘴就可以。好的壺口側(cè)視正視都很美，與壺體般配，嘴的上口高度應(yīng)該與壺上口一樣高，這樣壺內(nèi)的水才不會(huì)過(guò)早從壺嘴溢出來(lái)。

6、壺蓋有說(shuō)法

銀壺的蓋上會(huì)有透氣用的小孔，但鐵壺很少見(jiàn)，所以鐵壺的蓋子不宜像紫砂壺一樣嚴(yán)密過(guò)緊。許多鐵壺的蓋子和壺身不是同時(shí)制造出來(lái)的，從龍文堂開(kāi)始，很多鐵壺的蓋子都是銅質(zhì)的，避免由于蒸汽而生銹的麻煩。鐵壺的蓋子很講究，一把好壺一定是原壺配原蓋，特別是名釜師的壺蓋，都是與壺身完美結(jié)合，渾然一體的。(如圖06)有的釜師還會(huì)在蓋子的正面刻鑄自己的畫(huà)押或鑲嵌自己喜歡的圖案，還有的一把壺會(huì)制作兩個(gè)或多個(gè)壺蓋。

7、摘鈕畫(huà)龍點(diǎn)睛

一顆細(xì)膩雅致的摘鈕，除了可以增添美感之外，也可通過(guò)它來(lái)鑒別名門(mén)鐵壺。眾多釜師們會(huì)傾注心機(jī)，苦心制作摘鈕，特別是名門(mén)堂主或名門(mén)大釜師，每制一壺在小小的摘鈕上的功夫更是了得。鐵壺的摘鈕用手一撥轉(zhuǎn)動(dòng)的很靈活為好。(如圖04)

8、耳朵環(huán)付

每個(gè)壺都必須有一對(duì)很搭配的環(huán)付。環(huán)付傳統(tǒng)上造型以鬼面或者不明獸居多，還有植物、動(dòng)物、神器、事物等。龜文堂的貔貅形環(huán)付就是極具特色的環(huán)付，每個(gè)貔貅的形態(tài)表情各有不同，惟妙惟肖，令人喜愛(ài)。(如圖02)

9、金銀鑲嵌錦上添花

日本老鐵壺中許多壺身、壺把、壺蓋上都會(huì)看到鑲嵌有金銀銅等貴重金屬的圖案，這種設(shè)計(jì)增加了鐵壺的藝術(shù)性，同時(shí)價(jià)格也昂貴許多，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)鐵壺原有的自身壺價(jià)。

10、壺身圖案鑒賞

很多日本老鐵壺上會(huì)有精工鑄造的圖案，創(chuàng)意極豐富，大凡所知所見(jiàn)的植物、動(dòng)物都可以作為壺上圖案。這些美麗的圖案給壺身平添了許多光彩和身價(jià)，人見(jiàn)人愛(ài)。當(dāng)然也有很優(yōu)質(zhì)的鐵壺，是完全沒(méi)有圖案，樸實(shí)素雅，又唯美絕倫至極。在龜文堂等堂口的鐵壺上，有極精美多境的表現(xiàn)人文、山水、風(fēng)景的浮雕式圖案。安之介的壺身都比較素雅，而大國(guó)壽朗的壺身多以詩(shī)文、花鳥(niǎo)為主。(如圖03)

11、壺身漢字書(shū)香之氣

由于受中國(guó)文化根深蒂固的影響，在諸多日本老鐵壺中都有著中國(guó)書(shū)法繪畫(huà)和茶文化的影子，文字內(nèi)容多以詩(shī)詞、人生處事哲學(xué)、座右銘等文字出現(xiàn)。細(xì)看便可發(fā)現(xiàn)，壺身或壺蓋上的堂號(hào)和釜師標(biāo)志也都用漢字來(lái)落款。

12、鑄法看數(shù)量

鐵壺鑄造法大致有三種，一為脫臘法，就如中國(guó)的漢代的青銅器鑄法一樣，此法每壺天下僅有一只，尤現(xiàn)珍貴，可視為收藏珍品。二為砂鑄法，壺底臍眼的兩側(cè)都會(huì)有一個(gè)小臍孔，這是鑄造時(shí)留下的透氣孔，較易識(shí)別。三為高強(qiáng)壓力模鑄法，會(huì)在壺體內(nèi)中界處有一條鑄造留下的合模線，可一模制多個(gè)壺，所以無(wú)論器形與圖案多么精美復(fù)雜，但因?yàn)椴痪邆洫?dú)一性，這種壺價(jià)至今不高，一般在幾千到兩萬(wàn)元之內(nèi)。

老鐵壺工具書(shū)

如何使用老鐵壺

1. 第一次使用鐵壺，先將一小杯茶葉用布包好放入鐵壺，加上水煮至水滾，沸騰10-15分鐘，然后把壺內(nèi)的水倒進(jìn)白色的杯或者碗里。重復(fù)2-3次，直到水質(zhì)透明，沒(méi)有氣味。茶葉中所含的丹寧和鐵壺中溶解出的鐵質(zhì)，會(huì)在鐵壺表面形成一層丹寧鐵的皮膜，使壺內(nèi)不容易生繡。

2、壺內(nèi)最多裝8分水，一般不要超過(guò)壺嘴與壺身的結(jié)合口，以免水沸騰后溢出。煮水沸騰時(shí)，水蒸氣會(huì)從壺口或壺蓋噴出，這個(gè)時(shí)候要防止灼傷。加熱后壺身和壺蓋都比較燙，倒水時(shí)可以用一塊毛巾輕按住壺蓋，防止壺蓋掉落，開(kāi)蓋時(shí)也可以用毛巾輕按住壺蓋摘扭開(kāi)蓋。

3、鐵壺比較適合的熱源是炭火，最好是用日本的老火缽炭火，既實(shí)用又有品味。如果使用電熱爐和瓦斯?fàn)t、電磁爐，建議用中度的能量加熱(1000W左右)，讓鐵質(zhì)緩慢釋放出來(lái)，增加飲水的口感，幫助身體吸收礦物質(zhì)。

4. 每次使用后，開(kāi)小火將壺內(nèi)水分充分蒸發(fā)，在鐵壺完全冷卻以前，先不要蓋上蓋子，用干的軟布擦干壺身和壺蓋，保持壺體干燥，以防止生銹。

鐵壺的保養(yǎng)

1、對(duì)鐵壺而言，最佳的保養(yǎng)方式，就是經(jīng)常使用，這樣才可以避免生銹。

2、壺內(nèi)水不足時(shí)，建議加熱水補(bǔ)充水量。使用鐵壺時(shí)防止溫差過(guò)大。壺溫低時(shí)，避免加入熱水。壺溫高時(shí)，不能倒入冷水，否則會(huì)有裂壺的風(fēng)險(xiǎn)。禁止壺內(nèi)沒(méi)水干燒，會(huì)縮短鐵壺使用的壽命，也有可能將壺?zé)选?/font>