“斗彩”之名出現(xiàn)甚晚，直到清中期才有一本《南窯筆記》對(duì)斗彩作論述。此書(shū)將明代彩瓷概括為斗彩、五彩和填彩三個(gè)品種，值得借鑒。據(jù)《南窯筆記》所述，“湊其全體”即釉下青花與釉上彩相結(jié)合，顯然這是根據(jù)瓷器的裝飾方法而定名的，對(duì)后世影響較大。許多陶瓷書(shū)籍中有關(guān)斗彩的文章，一般都講是釉下青花與釉上彩相結(jié)合，組成優(yōu)美的畫(huà)面，于是凡以此方法繪制出來(lái)的彩瓷皆稱為斗彩。這只能是一種籠統(tǒng)的講法。因?yàn)橛韵虑嗷ㄅc釉上彩相結(jié)合的產(chǎn)物很多，如青花與金彩、青花與紅彩、青花與綠彩、青花與五彩等眾多彩瓷，究竟哪一類為斗彩呢？應(yīng)該說(shuō)這些都是一個(gè)系列的產(chǎn)品，其中成化斗彩最名貴。成化斗彩的彩繪方法主要有以下兩種：

　　第一種，是用青花在瓷胎上勾出紋飾的輪廓線，罩上透明釉，燒成淡描青花瓷器，再在釉面上青花雙鉤線內(nèi)填以所需色彩，由一種到多種不等，而后再入爐烘燒制成。這是借鑒“景泰藍(lán)”工藝中掐絲填料的技法。這類彩瓷的器表紋飾絕大多數(shù)為二方連續(xù)圖案，或由伸展多變的不同形式的圖案組成。這種畫(huà)法符合《南窯筆記》中的“填彩”說(shuō)法。成化斗彩瓷器絕大多數(shù)是用此種方法繪制的，因此填彩應(yīng)是成化斗彩中的一種主要施彩方法。例如成化斗彩卷枝紋瓶、成化斗彩蓮花紋蓋罐、成化斗彩葡萄紋杯等都是用填彩技法繪制的斗彩珍品。

　　第二種，用青花在瓷胎上勾出紋飾輪廓線的全體或主體，同時(shí)還加上青花渲染的局部紋飾，罩上透明釉，經(jīng)高溫?zé)汕嗷ù善?，再在瓷面上根?jù)紋飾設(shè)色需要采用多種不同的方法施多種彩，再經(jīng)爐火烘燒而成。這種畫(huà)法的器表紋飾展開(kāi)后宛如一幅繪制精巧、色彩宜人的圖畫(huà)。例如成化斗彩花蝶紋杯、成化斗彩人物杯、成化斗彩雞缸杯等。

　　青花紅彩、青花紅綠彩、青花金彩、青花五彩等多種青花加彩器，其青花紋飾與斗彩畫(huà)法不同，它們沒(méi)有用青花勾紋飾輪廓線，而用青花作平涂或渲染。例如明宣德青花紅彩海水龍紋碗、明萬(wàn)歷青花紅綠彩葫蘆瓶的紋飾，都沒(méi)有用青花勾繪紋飾的輪廓線，而是用青花平涂、描繪的方法繪制，與成化斗彩的填繪技法明顯不同，故這兩件青花加彩器不應(yīng)稱為斗彩。 縱觀陶瓷發(fā)展史，明代永樂(lè)、宣德時(shí)期已經(jīng)出現(xiàn)了青花金彩、青花紅彩及青花五彩等，因此成化斗彩應(yīng)是在青花加彩工藝的基礎(chǔ)上逐漸繁衍出來(lái)的一種新的裝飾方法，這也是陶瓷裝飾工藝從簡(jiǎn)單到繁復(fù)的客觀歷史規(guī)律。

　　總之，斗彩應(yīng)是淡描青花與釉上彩繪相結(jié)合組成的畫(huà)面，釉下青花與釉上彩爭(zhēng)奇斗艷，使斗彩堪稱瓷器中的絕妙精品。清代斗彩瓷器又有了長(zhǎng)足的發(fā)展，在瓷畫(huà)的繪制技藝上又有了新的提高，但每件清代斗彩瓷器仍有青花描繪紋飾的輪廓線。因此這種青花紋飾輪廓線就成了判斷斗彩的關(guān)鍵。

　　五彩是有別于斗彩的另一種彩繪瓷器?？煞譃閮纱箢?，即“釉上五彩”和“青花五彩”。釉上五彩的彩色紋飾均在釉上，在已經(jīng)燒成的白釉瓷器上施彩繪畫(huà)，經(jīng)700—800℃爐火燒制而成。一般以紅、黃、綠、紫、藍(lán)五種色彩描繪。但每件器物根據(jù)紋飾設(shè)色的要求，不一定五彩皆備，有的只用紅、綠、黃三色，也有用五種以上顏色的，只要色彩搭配得當(dāng)，亦同樣精美。如明嘉靖五彩云龍紋方罐，通體紋飾僅用三種彩，以紅、綠彩為主，黃彩作點(diǎn)綴，富有時(shí)代特色。清康熙五彩瓷器有的一件使用了紅、綠、黃、藍(lán)、赭、黑、金等七種色彩繪畫(huà)紋飾。由此可見(jiàn)五彩既有多彩又有靚美的含意，“五”字在這里不是數(shù)詞而泛指多種。釉上五彩與斗彩相比，有著明顯的區(qū)別，釉上五彩器沒(méi)有青花輪廓線及青花紋飾。

　　青花五彩的定名應(yīng)是80年代以來(lái)的研究新成果。過(guò)去傳世品中五彩瓷器的裝飾無(wú)論是否有青花都稱“五彩”，但從未見(jiàn)過(guò)一件明宣德時(shí)期的五彩器，可是明清文獻(xiàn)確有有關(guān)燒造的記載，如前文所述“白地青花間裝五色……宣品最貴”，“宣窯五彩深厚堆垛”，因此明宣德是否制造過(guò)五彩瓷器是長(zhǎng)期以來(lái)未能解決的學(xué)術(shù)問(wèn)題。1985年在西藏日喀則薩迦寺發(fā)現(xiàn)明宣德五彩鴛鴦蓮池龍紋碗是一次具有重要意義的發(fā)現(xiàn)，證明了明代文獻(xiàn)記載的可靠性。明宣德時(shí)期確實(shí)制造了五彩瓷器，包括“青花五彩”。1988年景德鎮(zhèn)御窯廠舊址又出土了與薩迦寺碗主題紋飾相同、裝飾方法相同的瓷盤，這又是一例青花五彩的出現(xiàn)，自此以后現(xiàn)代陶瓷學(xué)者將五彩瓷器分為“釉上五彩”、“青花五彩”兩大類。

　　青花五彩一般以紅、黃、綠、紫及青花為五種主要顏色，其裝飾方法與斗彩相同，都是由釉下青花與釉上彩相結(jié)合而形成的瓷畫(huà)，因此青花五彩與斗彩在劃分實(shí)物時(shí)極易混淆。但它們之間仍有區(qū)別，首先是運(yùn)用青花表現(xiàn)紋飾的形式不同，斗彩運(yùn)用青花勾繪全部紋飾的輪廓線，而青花五彩的紋飾沒(méi)有青花輪廓線，只是根據(jù)紋飾設(shè)色的需要將需用青花表現(xiàn)的部位先畫(huà)出來(lái)。另一方面是釉上彩繪的區(qū)別，斗彩是在淡描青花瓷器上根據(jù)紋飾設(shè)色的安排進(jìn)行彩繪，彩繪時(shí)可以使用多種不同的施彩方法（如填彩、點(diǎn)彩、復(fù)彩）;而青花五彩是在紋飾不完整的青花瓷器上面的空白處進(jìn)行彩繪，把畫(huà)面補(bǔ)齊，正如《南窯筆記》中所謂“青料畫(huà)花鳥(niǎo)半體，復(fù)入彩料，湊其全體”。如嘉靖青花五彩嬰戲紋方斗杯，里口纏枝靈芝紋點(diǎn)綴幾朵青花靈芝，杯外部分花朵及嬰兒頭部用青花繪制，其余紋飾則用多種釉上彩表現(xiàn)。此外，青花五彩瓷器的紋飾中有的青花很少，僅僅作適度點(diǎn)綴，也有的青花紋飾很突出，都是根據(jù)畫(huà)稿的具體要求。

　　以上是“斗彩”與“青花五彩”的區(qū)別，符合傳世品的實(shí)際情況，但有個(gè)別器物不符合以上所述，具體情況則需作具體分析了。